Tamarindová omáčka a její využití v různých pokrmech
Tajemství tamarindové omáčky - exotická chuť, která si podmanila svět
Jednou z chuťových stálic, která se z exotických trhů nenápadně přemístila do kuchyní po celém světě, je tamarindová omáčka. Možná ji znáte z thajské pad thai, indického chaatu nebo třeba z vietnamských závitků. Ale co je vlastně tamarindová omáčka, kde se vzala a proč si ji zamilovali jak milovníci asijské kuchyně, tak vyznavači zdravé výživy?
Tamarind má za sebou dlouhou cestu. Tento tropický plod, původem z Afriky, ale hojně pěstovaný v Indii a jihovýchodní Asii, je známý především svou výraznou sladkokyselou chutí. Plod připomíná lusk a obsahuje lepkavou dužinu, která se používá jako základ pro mnohé omáčky, nápoje a marinády. Tamarindová omáčka je tak často ztělesněním rovnováhy mezi sladkostí, kyselostí a jemnou hořkostí – a právě tato unikátní chuť tamarindové omáčky je důvodem, proč se stala tolik oblíbenou v tolika kuchyních po světě.
Tamarindová omáčka složení jako zrcadlo kultury
Základní složení tamarindové omáčky se může mírně lišit podle regionu, ale obecně obsahuje tamarindovou pastu (někdy i čerstvý tamarind), vodu, cukr (nejčastěji třtinový), sůl a někdy i koření jako kmín, koriandr, zázvor nebo chilli. V některých verzích se přidává i česnek, tamari nebo sojová omáčka pro umami efekt.
Zatímco v Indii je tamarind často kombinován s datlemi a kořením pro vytvoření husté, tmavé omáčky podávané k samosám, v Thajsku se používá jako součást marinád či stir-fry omáček, kde dominuje svou kyselostí a vytváří kontrast ke sladkým nebo pikantním chutím. V Karibiku zase může obsahovat pálivé papričky, v Latinské Americe se občas přidává i limetková šťáva.
Složky omáčky tak nejsou jen výčtem ingrediencí, ale odrazem kulinářské tradice dané oblasti. Každá kultura si tamarind přizpůsobila podle vlastní chuti – a právě to dělá tuto omáčku tak fascinující.
Chuť, která balancuje mezi sladkým a kyselým
Když se řekne „tamarindová omáčka chuť", odpověď není úplně jednoduchá. Sladkokyselá je sice nejčastější popis, ale nedostatečný. Tamarind dokáže být zároveň svěží i zemitý, ovocný i kořeněný. Jeho chuť je přirozeně nakyslá díky vysokému obsahu vinné kyseliny, ale když je vyvážena cukrem a kořením, vzniká komplexní příchuť, která dokáže pozvednout i ten nejobyčejnější pokrm.
Ne náhodou je tamarind základní složkou v mnoha omáčkách k ulicím pokrmům. V indických bistrech se s ní setkáte u pani puri nebo bhel puri, v thajských kuchyních v pad thai a rybích omáčkách, a v mexické kuchyni ji najdete v pikantních omáčkách k tacos.
Zajímavým příkladem je britský Worcester omáčka, která – k překvapení mnoha lidí – obsahuje i tamarind. Bez něj by neměla svou charakteristickou hloubku chuti. Tamarind se tak nenápadně vplížil i do západních kuchyní, i když si to málokdo uvědomuje.
Tamarindová omáčka recept a její variace
Domácí recept na tamarindovou omáčku je překvapivě jednoduchý a dá se snadno přizpůsobit podle vaší chuti. Základní recept vypadá následovně:
Základní tamarindová omáčka
Ingredience:
- 3 lžíce tamarindové pasty (nebo 50 g sušeného tamarindu)
- 1 šálek vody
- 2–3 lžíce třtinového cukru
- ½ lžičky soli
- Volitelně: špetka chilli, kmínu, mletého zázvoru nebo česneku
Postup:
- Pokud používáte sušený tamarind, zalijte ho horkou vodou a nechte 15 minut stát. Poté přeceďte a vymačkejte dužinu.
- Tamarindovou pastu rozpusťte ve vodě, přidejte cukr, sůl a další koření.
- Povařte 5–10 minut do zhoustnutí.
- Nechte vychladnout a skladujte v lednici až týden.
Recept můžete upravit – na sladší verzi přidejte datle, pro výraznější chuť trochu sojové nebo rybí omáčky. Tamarind si rozumí s citrusy, koriandrem i kokosovým mlékem.
Kde a jak tamarindovou omáčku používat?
Možností je nepřeberně. Jemnou verzi můžete použít jako zálivku na salát, dochucovadlo do cizrnových pokrmů nebo jako omáčku k pečenému tofu. Pikantnější verze se skvěle hodí ke grilovaným masům, do sendvičů nebo jako dip k zeleninovým chipsům. V asijské kuchyni se přidává do polévek, nudlových jídel nebo stir-fry pokrmů.
Zajímavý je i příklad z reálného života – česká foodblogerka Veronika, která se při cestě po Thajsku zamilovala do tamarindových chutí, po návratu začala doma experimentovat. „Zkusila jsem udělat domácí pad thai a chyběla mi ta kyselost. Pak jsem objevila tamarindovou pastu a už ji mám pořád v lednici," říká. Dnes ji prý přidává i do čočky nebo do marinády na zeleninu.
Tamarindová omáčka je tedy jakýmsi kulinářským chameleonem – přizpůsobí se jak slaným, tak sladkým pokrmům. Navíc je přirozeně veganská, neobsahuje lepek a v základní podobě ani alergeny, což z ní dělá oblíbenou složku i v alternativním vaření.
Je tamarind zdravý?
Kromě chuti nabízí tamarind také benefity pro zdraví. Obsahuje antioxidanty, vitamín C, draslík a železo. Je známý i svými trávicími účinky – v tradiční indické ajurvédě se používá jako prostředek proti zácpě a na podporu trávení. Výzkumy z posledních let navíc naznačují, že tamarind může pomáhat snižovat hladinu cholesterolu a má protizánětlivé účinky (viz studie publikovaná v Journal of Food Science and Technology, 2015).
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Samozřejmě, pokud je tamarindová omáčka příliš sladká nebo obsahuje přidaný cukr, její zdravotní účinky to může částečně snižovat. Ale v rámci vyvážené stravy se rozhodně nemusíte bát ji zařadit mezi své oblíbené omáčky.
Kde tamarindovou omáčku koupit?
Dnes už není problém sehnat tamarindovou pastu nebo hotovou tamarindovou omáčku i v Česku. Najdete ji ve specializovaných prodejnách s asijskými potravinami, v některých supermarketech i v online obchodech jako je Ferwer, kde se zaměřují na produkty pro zdravý životní styl. Dávejte ale pozor na složení – některé levnější omáčky mohou obsahovat konzervanty, barviva nebo přidaná aromata. Hledejte jednoduché složení: tamarind, voda, cukr, případně koření.
A pokud se chcete vyhnout plastovým obalům a zbytečným aditivům, poohlédněte se po omáčkách ve skleněných lahvích nebo zkuste domácí přípravu.
Tamarindová omáčka není jen dalším módním trendem ve světě gastro. Je to staletími prověřená surovina, která dodává pokrmům hloubku a vyváženost. Ať už ji použijete jako dip, marinádu nebo dochucovadlo, otevírá vám dveře do chutí, které jsou odvážné, komplexní a překvapivě univerzální. Možná si ji zamilujete stejně jako miliony lidí po celém světě – a možná zjistíte, že vám doma už nikdy nesmí chybět.
