Jaké potraviny obsahují puriny a jak je omezit ve stravě

Puriny. Slovo, které může znít jako z učebnice chemie, ale v praxi se týká každého, kdo se zajímá o zdraví, výživu nebo se potýká s některým z civilizačních onemocnění. Puriny jsou totiž organické sloučeniny, které se přirozeně vyskytují v buňkách rostlin i živočichů. V těle hrají důležitou roli – jsou součástí DNA i RNA a podílejí se na různých metabolických procesech. Jenže stejně jako mnoho dalších látek, jejich nadbytek může být problém. A právě proto je důležité vědět, v jakých potravinách se puriny nacházejí, jak fungují v těle a proč by jejich množství mělo některé z nás opravdu zajímat.

Proč se puriny řeší a kdo by měl zbystřit?

Ve chvíli, kdy tělo metabolizuje puriny, vzniká kyselina močová. Za normálních okolností se vylučuje močí, aniž by způsobila jakékoli potíže. Pokud je jí však příliš nebo ji ledviny nestíhají odbourávat, začne se v těle hromadit. A to vede ke známým zdravotním obtížím, jako je dna – bolestivé zánětlivé onemocnění kloubů, kterému se také říká „nemoc králů". Dnes už však víme, že dna není výsadou aristokratů, ale může postihnout kohokoliv, zvláště při nesprávně sestaveném jídelníčku.

Kromě dny může vysoká hladina kyseliny močové přispívat k tvorbě ledvinových kamenů a zvyšovat riziko srdečně-cévních onemocnění. Lidé s těmito zdravotními riziky – nebo ti, kteří už dnou trpí – by se měli naučit sledovat příjem purinů ve stravě a vybírat potraviny opatrně. A právě tady přichází na řadu tabulka purinů v potravinách, která dokáže být nejen praktickým pomocníkem, ale doslova klíčem ke kvalitnějšímu životu.

Kolik purinů je moc?

Vědci doporučují, aby lidé s dnavými obtížemi omezili denní příjem purinů na přibližně 150 mg za den. Pro srovnání: běžná strava jich může obsahovat i více než 600 mg denně. To je značný rozdíl. Znalost toho, jaké potraviny puriny obsahují a v jakém množství, může pomoci nejen při léčbě, ale i jako prevence. A přestože jsou puriny přítomné téměř ve všech potravinách, jejich koncentrace se velmi liší.

Puriny v potravinách

Obecně platí, že potraviny bohaté na bílkoviny mají často i vyšší obsah purinů. Největšími „hříšníky" bývají:

• Červené maso – zejména vepřové a hovězí maso, vnitřnosti jako játra nebo ledviny
• Mořské plody a ryby – sardinky, ančovičky, treska, pstruh nebo krabi
• Hovězí vývary a silné masové bujóny
• Alkohol, zejména pivo – obsahuje totiž nejen puriny, ale i látky zvyšující jejich vstřebatelnost
• Luštěniny, jako čočka, hrách nebo sója, i když jejich vliv je oproti živočišným produktům považován za méně rizikový

Zajímavé je, že v kontextu dny není problém jen samotné množství purinů, ale i to, odkud pochází. Podle některých studií mají rostlinné puriny menší dopad na hladinu kyseliny močové, než ty živočišné. Je tedy rozdíl mezi čočkou a steakem, i když mohou mít podobnou purinovou hodnotu.

Tabulka potravin podle obsahu purinů

Pro lepší orientaci je užitečné si shrnout, jaké potraviny obsahují kolik purinů. Orientačně je lze rozdělit do tří kategorií:

Potraviny s vysokým obsahem purinů (150–800 mg na 100 g)

• Hovězí a vepřové vnitřnosti (játra, ledviny)
• Sardinky, ančovičky, sleď
• Masové vývary, extrakty, bujóny
• Sušené maso

Potraviny se středním obsahem purinů (50–150 mg na 100 g)

• Hovězí maso, kuřecí maso, krůtí maso
• Luštěniny (čočka, hrách, fazole)
• Ořechy a semínka
• Rýže, celozrnné produkty

Potraviny s nízkým obsahem purinů (méně než 50 mg na 100 g)

• Většina zeleniny a ovoce
• Mléko a mléčné výrobky
• Vejce
• Těstoviny, pečivo z bílé mouky

Na první pohled by se mohlo zdát, že jídelníček s omezeným příjmem purinů je chudý a nudný. Ve skutečnosti však existuje spousta chutných a pestrých možností, jak se stravovat zdravě a zároveň podle zásad nízkopurinové diety.

A co káva? Obsahuje puriny?

Lidé se často ptají: co káva a puriny? Je třeba se šálku ranního espressa obávat? Odpověď vás možná překvapí. Káva sice obsahuje purinové deriváty – konkrétně kofein, který je chemicky příbuzný purinům – ale jejich množství je tak nízké, že nemá vliv na hladinu kyseliny močové v těle. Některé studie dokonce naznačují, že pravidelná konzumace kávy může mít ochranný účinek proti dně. Například studie publikovaná v American Journal of Clinical Nutrition ukázala, že muži, kteří pili více než čtyři šálky kávy denně, měli nižší riziko vzniku dny. Samozřejmě, všeho s mírou a nejlépe bez cukru a smetany.

Jak může vypadat denní jídelníček s nízkým obsahem purinů?

Abychom to přiblížili na konkrétním příkladu, představme si paní Hanu, která nedávno prodělala akutní záchvat dny. Lékař jí doporučil upravit stravu a výrazně snížit příjem purinů. Ráno začíná ovesnou kaší s jablky a skořicí, k tomu šálek kávy bez cukru. K obědu si dá zeleninové rizoto s drobným množstvím sýra, odpoledne zakousne bílý jogurt s medem a na večeři má pečenou cuketu s bramborem. Během dne pije dostatek vody a vyhýbá se alkoholu. I takový jídelníček může být pestrý, chutný a zároveň šetrný k organismu.

Co dalšího pomáhá?

Kromě stravovacích návyků hraje roli i životní styl. Důležitý je dostatečný pitný režim – ideálně čistá voda, bylinkové čaje nebo slabé ovocné nápoje bez cukru. Pravidelná fyzická aktivita pomáhá stabilizovat metabolismus a udržovat zdravou hmotnost, což je u lidí s dnou klíčové. Nadváha totiž zvyšuje produkci kyseliny močové a zároveň snižuje schopnost ledvin ji vylučovat.

Podobně jako u mnoha jiných zdravotních témat, i zde platí, že prevence je snazší než léčba. I když se puriny samy o sobě nelze z jídelníčku zcela vyloučit – a ani to není cílem – jejich množství se dá udržet v rozumných mezích. A právě vědomý výběr potravin podle obsahu purinů může být zásadním krokem k udržitelnému zdraví.

Jak říká známý výrok lékaře Hippokrata: „Nechť jídlo je tvým lékem a lék tvým jídlem." V kontextu purinů to platí dvojnásob.