Svěží variace na pekanový koláč pro zdravější mlsání

Vše, co jste chtěli vědět o pekanovém koláči

Je jen málo dezertů, které si dokázaly vydobýt tak silné místo v americké kultuře jako pekanový koláč. Tahle sladká pochoutka, plná ořechů a karamelové chuti, není jen tradičním zpestřením Díkůvzdání. Stal se symbolem jižanského pohostinství, teplé kuchyně a rodinných setkání. A i když původně vznikl za oceánem, už dávno si našel cestu i do českých domácností — a to právem. Jeho bohatá chuť, křupavá textura a jednoduchý příběh z něj dělají ideální dezert pro každého, kdo má rád sladké, ale zároveň nechce strávit hodiny v kuchyni.

Odkud pochází americký pekanový koláč?

Pekanové ořechy jsou plodem stromu ořechovce pekanového, který pochází ze Severní Ameriky. Domorodé kmeny je hojně využívaly dávno před příchodem Evropanů — slovo "pecan" samotné údajně pochází z jazyka Algonkinů a označuje ořech, který je třeba rozbít kamenem. Strom je dnes hojně rozšířen především v jižních státech USA, jako je Texas, Louisiana nebo Georgia.

Pekanový koláč, jak ho známe dnes, se začal objevovat v kuchařkách až začátkem 20. století. Přestože existují teorie, že původní recept může pocházet z francouzských osadníků v Louisianě, moderní verze je neodmyslitelně spojena se značkou Karo — výrobce kukuřičného sirupu, který v roce 1930 zveřejnil recept na pekanový koláč právě s tímto sladidlem. Od té doby se koláč stal součástí americké kuchyně, zvláště během svátků jako je Díkůvzdání nebo Vánoce.

Proč si pekanový koláč zamilovali i Češi?

Na první pohled může působit jako příliš sladký nebo příliš americký. Ale stačí jeden kousek a pochopíte, proč se stal globálním fenoménem. Jeho výjimečnost spočívá v kombinaci jednoduchosti a bohatosti chuti. Máslové těsto, karamelová náplň a křupavé ořechy vytvářejí harmonii, kterou ocení i vybíravější jazýčky.

Navíc je skvělým příkladem toho, jak lze spojit tradiční ingredience s moderním přístupem. Místo kukuřičného sirupu, který není v Česku běžně dostupný, lze použít například javorový sirup, med nebo datlový sirup. Výsledkem je dezert, který si zachovává svou autentickou chuť, ale zároveň reflektuje lokální dostupnost surovin a možnosti zdravějších úprav.

Jedna maminka ze Středočeského kraje, která si pekanový koláč poprvé připravila během výměnného pobytu v Ohiu, si ho po návratu domů upravila podle českých poměrů: „Jen jsem vyměnila klasický sirup za med a použila celozrnnou mouku. Děti ho milují a hosté se vždy ptají na recept."

Pekanový koláč recept

A jak tedy připravit ten pravý americký pekanový koláč doma? Není třeba se bát, že by šlo o složitý zákusek. Recept je překvapivě jednoduchý, a navíc ho snadno přizpůsobíte svým preferencím.

Ingredience na těsto:

• 250 g hladké mouky
• 150 g másla (studeného)
• 1 vejce
• špetka soli
• 1–2 lžíce studené vody (dle potřeby)

Na náplň:

• 200 g pekanových ořechů
• 3 vejce
• 150 g třtinového cukru
• 120 ml javorového sirupu nebo medu
• 60 g másla (rozpuštěného)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• špetka soli

Postup není složitý. Nejprve si připravíte máslové těsto, které necháte alespoň půl hodiny odpočinout v lednici. Poté těsto vyválíte a vložíte do koláčové formy. Náplň připravíte smícháním všech ingrediencí a nalijete ji na těsto. Nakonec zasypete pekanovými ořechy a pečete při 170 °C přibližně 45–50 minut, dokud náplň neztuhne.

A tady přichází ten nejlepší moment: vůně, která se rozline kuchyní, vám při prvním upečení okamžitě přiroste k srdci. Vůně karamelu, ořechů a másla je zkrátka neodolatelná.

Zdravější variace? Rozhodně ano

Pekanový koláč sice není dietní jídlo, ale to neznamená, že ho nelze připravit s ohledem na zdravější životní styl. V dnešní době existuje řada způsobů, jak snížit obsah rafinovaného cukru, nahradit pšeničnou mouku celozrnnou alternativou nebo použít rostlinné alternativy másla i vajec. Veganská verze? Stačí vyměnit vejce za lněné semínko nebo aquafabu, máslo za kokosový tuk a přidat sirup z agáve místo medu.

Pekanové ořechy samy o sobě jsou výživné a bohaté na zdravé tuky, antioxidanty a minerály, zejména zinek a hořčík. Díky tomu je tento koláč nejen chutný, ale i výživově hodnotnější než běžné zákusky. Jde tak o skvělou volbu pro všechny, kteří hledají rovnováhu mezi chutí a zdravím.

Symbol spolupatřičnosti a domácí pohody

Když se řekne "americký pekanový koláč", mnozí si vybaví obrázek venkovského domu, útulné kuchyně a velkého stolu obklopeného rodinou. A právě v tom tkví jeho kouzlo — není to jen dezert, je to rituál. Peče se často ve chvílích, kdy chceme sdílet radost, pohostit přátele nebo oslavit obyčejný den nevšedním způsobem.

Citát populární americké kuchařky Ree Drummond to vystihuje přesně: „Pecan pie isn't just a dessert. It's a declaration of love, served warm." — tedy: „Pekanový koláč není jen dezert. Je to prohlášení lásky, podávané za tepla."

Ořech, který spojuje kontinenty

V posledních letech se pekanové ořechy dostávají více do povědomí i v českém prostředí. Najdeme je nejen v bio prodejnách, ale i v běžných supermarketech. Jejich jemná, máslová chuť se hodí nejen do koláče, ale třeba i do granoly, salátů nebo domácích ovesných sušenek.

A tak se pomalu stává, že tradiční americký koláč nachází své místo i na českých stolech — ať už jako originální dezert na narozeninové oslavě, nebo jako sladká tečka za nedělním obědem. A co víc, je to koláč, který spojuje kultury, generace i chutě. Může být připomínkou návštěvy v zahraničí, vzpomínkou na blízkého, nebo jen odpovědí na prostou otázku: „Na co bychom si dnes dali něco sladkého?"