Jak připravit dokonalý Paris-Brest a ohromit své blízké

Legendární zákusek Paris-Brest - sladká pocta cyklistickému závodu i mistrovství francouzské cukrařiny

Když se řekne francouzská cukrařina, většina lidí si vybaví makronky, mille-feuille nebo crème brûlée. Mezi těmito ikonickými dezerty ale nesmí chybět jeden, který se v Česku zatím těší spíše tiché oblibě gurmánských nadšenců – Paris-Brest. Tento křupavý, smetanový kruh z odpalovaného těsta není jen důkazem cukrářského umění, ale také má za sebou překvapivě sportovní příběh. A co je nejlepší? S trochou trpělivosti si ho lze připravit i doma.

Dezert inspirovaný cyklistikou

Zákusek Paris-Brest vznikl na konci 19. století jako pocta tehdy populárnímu cyklistickému závodu Paris–Brest–Paris, který se poprvé konal v roce 1891. Tento 1200 kilometrů dlouhý maraton z Paříže do Bretaně a zpět byl jedním z prvních dálkových závodů vůbec. Francouzský cukrář Louis Durand z Maisons-Laffitte, který žil nedaleko trasy závodu, v roce 1910 vytvořil dezert ve tvaru cyklistického kola – kruh z odpalovaného těsta plněný lískooříškovým krémem praliné a posypaný praženými mandlemi.

Od té doby se Paris-Brest stal klasikou francouzských cukráren a pekařství. Není se čemu divit – spojuje v sobě křupavou texturu těsta, jemně oříškovou chuť krému a eleganci, která je francouzské kuchyni vlastní. Jak ale chutná takový Paris-Brest ve skutečnosti?

Představte si sousto, ve kterém se nejdřív ozve jemné křupnutí tenké krusty těsta, následované krémovou sametovostí sladkého oříškového krému s máslovým tónem. A pak ten dozvuk – lehká hořkost lískových oříšků, která vše krásně uzavírá. Je to symfonie chutí, která dokáže mile překvapit i ty, kdo sladké příliš nevyhledávají.

Recept na Paris-Brest

Není žádným tajemstvím, že příprava Paris-Brestu vyžaduje trochu času a zručnosti. Ale stejně jako u jízdy na kole – když se to jednou naučíte, stojí to za to. Pokud vás láká vyzkoušet si pravý recept na Paris-Brest, tady je přehled, co budete potřebovat a jak postupovat.

Ingredience:

Na odpalované těsto (pâte à choux):

• 125 ml vody
• 125 ml mléka
• 100 g másla
• špetka soli
• špetka cukru
• 150 g hladké mouky
• 4 vejce (ideálně pokojové teploty)
• plátky mandlí na posypání

Na praliné krém:

• 100 g lískových oříšků
• 100 g cukru
• 250 g másla (měkkého)
• 250 ml mléka
• 3 žloutky
• 30 g hladké mouky nebo kukuřičného škrobu
• 100 g praliné pasty (lze nahradit domácím praliné)

Postup:

Nejprve připravte odpalované těsto: V hrnci přiveďte k varu směs vody, mléka, másla, soli a cukru. Jakmile začne vřít, vsypte mouku a energicky míchejte, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn nádoby. Poté stáhněte z plotny a nechte 5 minut chladnout. Pak zašlehejte vejce – postupně, po jednom, aby těsto zůstalo hladké a lesklé.

Na plechu s pečicím papírem vykreslete kruh (asi 20 cm v průměru) a pomocí cukrářského sáčku vytvořte těsto ve tvaru věnce. Posypte plátky mandlí a pečte při 180 °C asi 35 minut, dokud věnec nezezlátne. Během pečení neotvírejte troubu, aby těsto nespadlo.

Na krém nejprve připravte praliné: Oříšky opražte nasucho, poté je spojte s karamelizovaným cukrem a rozmixujte do pasty. Mléko přiveďte k varu, v jiné míse smíchejte žloutky, škrob a trochu cukru. Za stálého šlehání pomalu přilévejte horké mléko a poté vše vraťte na mírný plamen, dokud nevznikne hustý krém. Do vychladlého krému vmíchejte máslo a praliné pastu.

Na závěr rozřízněte upečený věnec vodorovně napůl, spodní polovinu naplňte krémem a přiklopte horní částí. Můžete dozdobit moučkovým cukrem nebo dalšími oříšky.

Zní to složitě? Možná. Ale výsledek je dechberoucí. Paris-Brest není jen dezert – je to oslava trpělivosti a tradičních chutí, které nikdy nevyjdou z módy.

Když se klasika setká s inovací

I přes svou dlouhou historii se Paris-Brest neustále mění a přizpůsobuje. V moderních francouzských cukrárnách dnes najdete nové interpretace – mini verze, plněné pistáciovým krémem, malinovým želé nebo s karamelovým světlem. Slavní pařížští cukráři jako Philippe Conticini nebo Christophe Michalak vytvořili vlastní verze, které se staly virálním hitem sociálních sítí.

Zároveň se objevuje i trend „zdravějších" verzí. Místo klasického máslového krému se používají rostlinné alternativy, méně cukru a celozrnná mouka. Přesto je třeba přiznat – Paris-Brest je a zůstane dezertem, jehož hlavní roli hraje požitek, nikoli dietní hodnota. A to je v pořádku. Jak říká slavný francouzský šéfkuchař Pierre Hermé: „Skutečné potěšení nikdy není hříchem – pokud si ho vychutnáte doopravdy."

Možná právě proto se Paris-Brest stává oblíbeným prvkem i na českých svatebních stolech, kavárenských vitrínách nebo jako výzva pro domácí pekaře, kteří chtějí překvapit své blízké něčím neobvyklým.

Kdy je ten správný čas na Paris-Brest?

Tajemství tohoto dezertu tkví i v jeho univerzálnosti. Je dost slavnostní na narozeninovou oslavu, ale i dost jemný na odpolední čaj. V rodinách, kde se klade důraz na pečlivé domácí pečení, může být Paris-Brest symbolem sváteční tradice, která se předává z generace na generaci. A možná se ve vaší domácnosti stane právě tím, čím je ve Francii už více než sto let – symbolem spojení řemesla, vášně a historie.

Představte si, jaký dojem uděláte, když příště místo klasického dortu přinesete na oslavu vlastnoručně připravený Paris-Brest. Nejenže uchvátíte chuťové buňky hostů, ale zároveň jim nabídnete něco, co má příběh. A to je přesně to, co v kuchyni často chybí – příběhy, které spojují lidi skrze jídlo.

Takže až někdo příště vysloví jméno Paris-Brest, nevybavujte si jen město a závod. Vzpomeňte si na ten křupavý věnec, naplněný sametovým krémem, který v sobě nese stopy historie, elegance a požitku. A možná, jen možná, se odhodláte ho vyzkoušet i doma – protože některé výzvy zkrátka stojí za to.