Co je melasa a jak s její pomocí zlepšit stravu a zdraví
Sladká síla přírody - co je vlastně melasa a proč by vás měla zajímat
Na první pohled působí jako obyčejná tmavá, hustá tekutina. Možná si ji pamatujete z dětství, kdy se používala při pečení nebo jako součást krmiva pro hospodářská zvířata. Málokdo si ale uvědomuje, že melasa má daleko širší využití – nejen v kuchyni, ale i v péči o zdraví, krásu, nebo dokonce v ekologickém zemědělství. A tak se nabízí otázka: Co je to vlastně melasa a proč se k ní dnes vrací tolik lidí?
Melasa: vedlejší produkt s překvapivými účinky
Abychom pochopili, co je to melasa, musíme se na chvíli zastavit u výroby cukru. Melasa vzniká jako vedlejší produkt při zpracování cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Když se z těchto rostlin extrahuje cukr, zůstane tmavá sirupovitá hmota – právě melasa. Ta obsahuje zbytky cukru, ale také řadu dalších cenných látek, které při samotné rafinaci cukru mizí.
Právě v tom spočívá její hodnota. Melasa totiž není jen zbytkem, ale i pokladem – obsahuje minerály jako železo, hořčík, draslík, vápník nebo vitaminy skupiny B. A zatímco většina rafinovaného cukru je pouhou prázdnou energií, melasa nabízí výživovou hloubku, která v moderní stravě často chybí.
Jak melasa chutná a jak ji využít?
Chuť melasy je výrazná, karamelová, s jemně hořkými a někdy kouřovými tóny. V gastronomii se používá zejména černá melasa (blackstrap molasses), která má nejnižší obsah cukru, ale nejvyšší koncentraci živin. Hodí se do perníku, sušenek, domácí granoly, ale i do marinád nebo jako alternativa slazení pro ty, kteří hledají méně invazivní formu cukru.
Melasa se však neomezuje jen na kuchyni. V tradiční lidové medicíně se po staletí používala jako přírodní tonikum pro doplnění železa – a není divu. Jedna lžíce černé melasy obsahuje přibližně 20 % doporučené denní dávky tohoto minerálu. Ženy trpící anémií, děti v růstu nebo sportovci tak mohou těžit z jejího pravidelného užívání. Na rozdíl od syntetických doplňků železa navíc melasa nezatěžuje zažívání a málokdy působí vedlejší účinky.
Příkladem může být příběh mladé maminky, která po porodu trpěla nízkou hladinou železa. Léky jí způsobovaly žaludeční potíže, a tak jí nutriční terapeut doporučil lžičku melasy denně. Po několika týdnech se její hladina hemoglobinu stabilizovala – a navíc si oblíbila i její chuť.
Melasa v ekologii, kosmetice i domácnosti
To, co je melasa, ale nekončí u výživy. V ekologickém zemědělství se melasa používá jako přírodní hnojivo – dodává půdě nejen energii, ale i mikroživiny podporující růst prospěšných mikroorganismů. Proto ji najdete i v některých kompostovacích směsích nebo přípravcích pro půdní regeneraci. Včelaři ji občas využívají jako náhradní krmivo pro včely během zimy, a ve výrobě bioplynu či alkoholu představuje cenný zdroj fermentovatelného cukru.
V přírodní kosmetice se melasa objevuje jako zvláčňující a výživný prvek – díky obsahu kyseliny glykolové může stimulovat obnovu pokožky. Některé domácí masky na vlasy nebo pleť využívají melasu jako hlavní složku, která nejen zjemňuje, ale i zklidňuje podráždění.
A nesmíme opomenout ani ekologickou domácnost – melasa je základem některých čistících prostředků na bázi enzymů, kde funguje jako tzv. kulturální médium pro prospěšné bakterie. Výsledkem je přírodní čistič, který je šetrný k povrchům i k přírodě.
Tři základní typy melasy a jak se v nich vyznat
I mezi melasami existují rozdíly. Liší se nejen surovinou, ze které vznikly, ale i způsobem zpracování. Pokud se někdo ptá „melasa – co to je", možná by měl dodat: „která melasa konkrétně?"
- Melasa z cukrové třtiny – má tmavší barvu, silnější chuť a více minerálů. Je oblíbená zejména u přívrženců zdravé výživy.
- Melasa z cukrové řepy – jemnější, světlejší, méně bohatá na živiny. Často se využívá v potravinářství či zemědělství.
- Černá melasa (blackstrap) – vzniká po třetím vaření cukrové třtiny, má nejvyšší obsah minerálů a nejnižší cukernatost. Právě tato varianta se hodí jako doplněk stravy pro ty, kteří hledají funkční sladidlo.
Při nákupu se proto vyplatí sledovat nejen název, ale i původ. U kvalitních melas, například v bio kvalitě, nehrozí přítomnost reziduí pesticidů nebo jiných nežádoucích látek.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Pomocník veganské kuchyně i domácí přírodní lékárny
Veganská strava může být občas výzvou, pokud jde o dostatek železa, vápníku nebo vitamínu B6. A právě tady melasa ukazuje svou sílu. Jelikož se jedná o přírodní produkt, který není živočišného původu, skvěle zapadá do rostlinné kuchyně. Lze ji přidat do ovesných kaší, smoothies, rostlinných mlék nebo i do domácích proteinových tyčinek.
Zajímavé je, že melasa také pomáhá při menstruačních potížích nebo nespavosti – díky obsahu hořčíku a vápníku může přirozeně uvolňovat svalstvo a podporovat klidnější spánek. Některé ženy používají melasu jako doplněk při hormonální nerovnováze nebo během PMS.
Citace známého amerického lékaře a propagátora přírodní výživy Dr. Michaela Gregera to dobře shrnuje: „Melasa je příkladem toho, jak může být vedlejší produkt něčím, co je pro naše tělo výživově cennější než samotný hlavní produkt."
Na co si dát pozor a jak melasu správně skladovat
Přestože melasa nabízí mnoho benefitů, není vhodné ji užívat bez rozmyslu. Jde stále o sladidlo s vysokým obsahem sacharidů – byť přírodních. Lidé s inzulinovou rezistencí nebo diabetem by měli její konzumaci konzultovat s lékařem. Také u malých dětí je dobré začínat opatrně – například v čaji nebo jako součást domácích sušenek.
Skladování melasy je jednoduché – stačí temné, chladné místo a dobře uzavřená nádoba. Po otevření vydrží několik měsíců, aniž by ztratila své vlastnosti. Jen pozor na vlhkost – melasa je silně hydroskopická, tedy ráda pohlcuje vodu z okolí.
Melasa a budoucnost udržitelného stravování
V době, kdy se stále více lidí zamýšlí nad tím, odkud pochází jejich jídlo a jaký má dopad na planetu, se melasa jeví jako skromný, ale mocný hráč. Je totiž symbolem cirkulární ekonomiky v potravinářství – využívá „zbytek" a proměňuje ho v funkční superpotravinu. Není třeba vyrábět nic nového, jen znovu objevit to, co už tu dávno bylo.
Melasa je tak nejen odpovědí na otázku „co je melasa", ale i inspirací k tomu, jak přemýšlet o potravinách jinak – s úctou k přírodě, tělu i tradici. Je to surovina, která propojuje chutě, zdraví i ekologii v harmonickém celku. A možná právě proto si zaslouží své místo i ve vaší spíži.
