Jednoduchý a chutný kisch recept, co oživí váš obědový stůl

Křehký křupavý quiche - francouzský koláč, který si zamilujete

Francouzská kuchyně je proslulá svou elegancí, jednoduchostí a důrazem na kvalitní suroviny. Jedním z jejích nejvýraznějších pokrmů je bezesporu quiche (čti kiš), slaný koláč plný možností a chutí, který si už dávno našel cestu i do českých kuchyní. A není divu. Jeho příprava je překvapivě nenáročná, variabilita téměř nekonečná a výsledek? Dokonale křehké těsto a krémová, aromatická náplň, která uspokojí chuťové pohárky v jakoukoli denní dobu.

Ať už hledáte recept na quiche koláč, recept na cibulový quiche, nebo jen přemýšlíte, jak oživit sobotní oběd bez masa, tento pokrm by rozhodně neměl uniknout vaší pozornosti.

Co je to vlastně quiche?

Původní recept pochází z francouzského Lotrinska, kde vznikl tradiční quiche Lorraine, tedy lotrinský koláč, jehož základ tvoří křehké máslové těsto a náplň z vajec, smetany a uzeného masa. Dnes však existuje nespočet variant – vegetariánské, bezlepkové, se sýrem, zeleninou, houbami nebo třeba rybou. Fantazii se meze nekladou.

Samotný název "quiche" je odvozený z německého slova Kuchen, tedy koláč. Francouzi si ho ale přivlastnili po svém – s noblesou a důrazem na chuť. V češtině se občas objevuje i fonetický přepis "kiš", případně nesprávné tvary jako "kisch recept", "recept kisch" nebo "recept na kisch". Ačkoli se jedná o jazykové zkomoleniny, za nimi se často skrývá právě touha objevit dobrý recept, který potěší nejen chuťové buňky, ale i oko.

Recept na cibulový quiche, který voní domovem

Mezi nejoblíbenější varianty patří jednoznačně cibulový quiche. Není divu – karamelizovaná cibule dodává pokrmu sladkost i hloubku, navíc je levná a dostupná po celý rok. Kombinace s vejci, smetanou a sýrem tvoří harmonickou náplň, která se báječně hodí jak na slavnostní stůl, tak na nedělní brunch.

Ingredience na těsto (forma o průměru 28 cm):

• 250 g hladké mouky (lze použít i špaldovou)
• 125 g studeného másla
• 1 vejce
• 1–2 lžíce studené vody
• špetka soli

Ingredience na náplň:

• 4–5 větších cibulí (červená i žlutá dohromady chutnají skvěle)
• 2 lžíce olivového oleje nebo másla
• 3 vejce
• 200 ml smetany ke šlehání
• 100 g strouhaného sýra (Gruyère, ementál nebo cheddar)
• sůl, pepř, muškátový oříšek podle chuti
• volitelně: tymián, rozmarýn nebo špetka chilli

Postup:

1. Všechny ingredience na těsto zpracujte rychle rukama nebo v kuchyňském robotu do kompaktní hmoty. Těsto zabalte do fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
2. Mezitím si připravte náplň. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a pomalu ji restujte na oleji nebo másle, ideálně 20–30 minut, dokud nezměkne a nezíská zlatavou barvu. Tento krok neuspěchejte – právě karamelizace dodá koláči jeho charakter.
3. V míse smíchejte vejce se smetanou, přidejte sýr a dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
4. Odpočinuté těsto vyválejte a přeneste do formy, kterou jste si předem lehce vymazali. Okraje přitlačte, přebývající těsto odřízněte. Těsto propíchejte vidličkou a předpečte ve vyhřáté troubě na 180 °C asi 10 minut (lze použít pečicí papír a suché fazole nebo keramické kuličky jako závaží).
5. Na předpečený korpus rozprostřete cibuli, zalijte vaječnou směsí a dejte zpět do trouby. Pečte dalších 30–35 minut, nebo dokud povrch nezezlátne a náplň se nezpevní.
6. Nechte koláč pár minut odpočinout a podávejte teplý i studený. Skvěle chutná s listovým salátem.

Tento recept na cibulový quiche je důkazem, že i jednoduchá jídla mohou být mimořádná. A pokud vám doma zbude kousek, druhý den chutná možná ještě lépe. Přesně ten typ jídla, který si zaslouží místo v rodinném repertoáru.

Quiche jako záchrana pro zbytky z lednice

Kromě své delikátní chuti má quiche ještě jednu výhodu – je ideální pro zužitkování zbytků. Máte doma trochu brokolice, pečené dýně nebo pár plátků šunky? Smíchejte je s vejci, smetanou a sýrem a během chvíle máte voňavý oběd. Tento přístup je nejen praktický, ale i udržitelný – snižuje plýtvání potravinami, což ocení každý, kdo se snaží žít ohleduplně k planetě.

Například čerstvá zkušenost jedné čtenářky: „Zbylo nám od večeře trochu pečených brambor a cukety. Přidala jsem čerstvý kozí sýr a tymián... a výsledek? Děti si přidávaly a manžel chtěl recept." Takové příběhy dokazují, že i běžné suroviny mohou vykouzlit jídlo, které spojuje rodinu u jednoho stolu.

Zdravější verze? Jde to i bez másla a smetany

Pro ty, kteří se snaží držet lehčí stravu nebo mají specifická dietní omezení, existují i odlehčené varianty. Těsto lze připravit z celozrnné mouky, místo másla použít olivový olej a smetanu nahradit jogurtem nebo rostlinnou alternativou. Výsledek bude stále chutný, jen o něco lehčí. Stejně tak lze do náplně přidat více zeleniny, například špenát, pórek nebo rajčata.

Alergici zase ocení bezlepkovou verzi – v těstě lze klasickou mouku nahradit směsí z pohankové, mandlové nebo cizrnové mouky. I tady ale platí zlaté pravidlo: čím kvalitnější suroviny, tím lepší výsledek.

Quiche – koláč, který má styl

Jedním z důvodů, proč si quiche získal tolik příznivců, je i jeho všestrannost. Hodí se na piknik, do krabičky do práce, ke sklence vína, k nedělnímu brunchi nebo jako součást slavnostního stolu. Vypadá elegantně, chutná božsky a přitom ho zvládne i začátečník. V tom je jeho kouzlo.

Ať už jej nazveme quiche, kiš nebo špatně psaným "kisch recept", jedno je jisté: tento pokrm si své místo v českých kuchyních právem vydobyl. Spojuje v sobě vše, co na jídle milujeme – chuť, variabilitu a možnost tvořit podle vlastní fantazie.

„Jídlo je jednou z mála věcí, které spojují lidi bez ohledu na jazyk, věk nebo původ," napsal britský šéfkuchař Jamie Oliver. A quiche je toho skvělým příkladem. Stačí pár základních surovin, trocha lásky a máte na talíři něco, co vás vrátí domů – nebo rovnou do francouzských hor.