Kadayif nudle promění vaše vaření a potěší každého strávníka
Když se řekne tradiční turecký dezert, většině lidí se vybaví baklava – vrstvené těsto, ořechy a sladký sirup. Ale hned vedle ní stojí další skvost orientální cukrařiny, který si v posledních letech získává srdce nejen milovníků blízkovýchodní kuchyně: kadayif. Tento dezert, připomínající hnízda z tenkých těstovin, se těší rostoucí oblibě i v Evropě. Možná jste o něm už slyšeli, možná ne – ale pokud vás láká vyzkoušet něco nového, kadayif se rozhodně vyplatí poznat blíž.
Co je kadayif a proč by vás měl zajímat?
Kadayif (někdy psáno jako kadaif nebo kadajif) je obecně označení pro velmi tenké nudle z pšeničné mouky, něco mezi těstovinou a vláknitým těstem. V turecké, řecké, libanonské a balkánské kuchyni se používá především k přípravě dezertu stejného jména – křupavého, sladkého a aromatického pokrmu, který se peče nebo smaží a následně zalévá cukrovým sirupem s citronem nebo pomerančovou vodou. Často se plní nasekanými ořechy – nejčastěji pistáciemi nebo vlašskými ořechy – případně se podává s krémem či tvarohem.
Kadayif se někdy popisuje jako „baklava s těstovinami", ale to by bylo trochu nefér. Oproti klasické baklavě totiž nabízí jiný chuťový zážitek: lehčí strukturu, křupavější kůrku a jemnější vrstvení chutí. A právě zde se ukazuje kouzlo samotného těsta na kadayif.
Kadayif těsto - unikátní surovina s mnoha možnostmi
Těsto na kadayif je specifické svým vzhledem i strukturou. Připomíná velmi jemné vlasové nudle nebo hedvábné nitě. Vyrábí se z jednoduchých surovin – zpravidla pšeničné mouky, vody a někdy i trochy škrobu – ale proces výroby je náročný a vyžaduje zkušenost. V originální podobě se těsto lije v tenké vrstvě na horkou plotnu s otáčivým povrchem, kde se suší do podoby jemných vláken, která se následně ručně sbírají a formují do "nudlí".
V domácích podmínkách je výroba téměř nemožná – vyžaduje speciální zařízení a techniku. Proto se většina lidí při přípravě tohoto dezertu obrací na hotové kadayif nudle, které lze zakoupit v orientálních nebo specializovaných obchodech.
S otázkou, kde koupit kadayif těsto, se setká asi každý, kdo se rozhodne zkusit doma připravit nějakou tu orientální dobrotu – a dobrou zprávou je, že to dnes není žádná věda. V posledních letech se tahle netradiční surovina, která dřív bývala u nás tak trochu exotickou záležitostí, objevuje v obchodech čím dál častěji. Pravděpodobně nejjednodušší cestou je zamířit do specializovaných obchodů s blízkovýchodními nebo balkánskými potravinami – tam bývá šance největší.
Ale překvapivě ho najdete i v některých asijských potravinách, které mívají šikovně rozšířený sortiment, nebo třeba ve zdravých výživách, kde se čím dál víc objevují produkty z mezinárodní kuchyně. A pokud se vám nechce běhat po městě, není nic jednoduššího než naskočit online – některé e-shopy zaměřené na ekologickou a autentickou kuchyni, jako třeba Ferwer, mají kadayif normálně v nabídce. Takže i když se to možná na první pohled nezdá, svoje těsto na baklavu nebo kunefe můžete mít doma, klidně dřív než dopečete bábovku.
Je třeba si dát pozor, zda se jedná o čerstvé či mražené těsto. Mražené kadayif nudle je nutné před použitím správně rozmrazit, zatímco suché verze je třeba krátce navlhčit, aby se s nimi dalo pohodlně pracovat.
Jaké recepty z kadayifu stojí za vyzkoušení?
Kadayif není jen jeden dezert – je to vlastně celá kategorie jídel, která se s tímto těstem připravují. Tradičně se kadayif peče ve velkém plechu, kde se nudle prokládají máslem, náplní a nakonec zalévají sirupem. Výsledkem je zlatavý, křupavý koláč, který se krájí na porce. Jedna z nejznámějších verzí se nazývá künefe – pochází z jihovýchodního Turecka a plní se rozteklým sýrem, podobným našemu balkánskému.
Mezi další oblíbené varianty patří:
- Ořechový kadayif – vrstvený s nadrcenými pistáciemi nebo vlašskými ořechy, přelitý voňavým sirupem.
- Kadayifové hnízda – jednotlivé porce tvarované do malých košíčků, ideální například na slavnostní stůl nebo jako dárek.
- Mini rolky z kadayifu – těsto se naplní náplní, sroluje a upeče dozlatova.
- Slané verze – méně známá, ale velmi chutná varianta, kde se těsto plní sýry, špenátem nebo masem.
V každém případě se kadayif připravuje s velkou péčí. Těsto je třeba důkladně promazat kvalitním máslem nebo ghí, aby se při pečení správně oddělilo a získalo tu správnou křupavost.
Kadayif a zdravý životní styl? Ano, ale s rozvahou
Je pravda, že kadayif je bohatý na tuky a cukry – koneckonců je to dezert. Ale stejně jako u jiných tradičních sladkostí platí, že vše záleží na míře. V malém množství a s kvalitními surovinami může být kadayif součástí vyváženého jídelníčku.
Zvláště pokud použijete bio máslo, přírodní třtinový cukr, čerstvé ořechy a sirup osladíte například medem nebo agávovým sirupem, získáte dezert, který nejen lahodí chuťovým buňkám, ale zároveň se vyhýbá zbytečným aditivům a průmyslovým náhražkám.
Zajímavým tipem může být i využití rostlinných alternativ místo tradičního másla – například kokosového oleje – nebo použití ořechových másel jako základ náplně. Kreativitě se meze nekladou, a právě v tom spočívá kouzlo kadayifu: můžete si ho přizpůsobit přesně podle své chuti i životního stylu.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Jak kadayif učaroval české rodině
Představme si běžnou českou kuchyň. Maminka hledá nový recept na slavnostní víkendový oběd. Místo tradičního jablkového koláče zkusí podle doporučení přátel připravit kadayif s pistáciemi. Objedná si balení těsta online, přichází jí do dvou dnů. Samotná příprava je překvapivě snadná – těsto se rozprostře na plech, proloží ořechy, propeče a poté přelije sirupem s kapkou růžové vody. Výsledek? Rodina je nadšená. Děti si žádají přídavek, manžel si zakládá recept mezi oblíbené a kadayif se stává stálicí na rodinných oslavách.
Jednoduchý příběh, ale ukazuje, jak snadno se tradiční surovina z jiné kultury může stát součástí našich jídelníčků. Jak řekl slavný kuchař Yotam Ottolenghi: „Jídlo je most mezi kulturami a kadayif je jedním z těch nejlahodnějších."
Proč dát kadayifu šanci?
Na první pohled může vypadat jako exotická záležitost, ale kadayif je ve skutečnosti překvapivě všestranný, dostupný a chutný. Ať už hledáte nový dezert na oslavu, nebo chcete jen obohatit svůj repertoár o něco neobvyklého, těsto na kadayif a s ním spojené recepty vás mohou mile překvapit. Navíc se jedná o krásný příklad, jak tradiční kuchyně různých národů může obohatit i tu naši – a to bez kompromisů v chuti nebo kvalitě.
Pokud vás tedy láká vyzkoušet něco nového, možná je právě teď ten správný čas položit si otázku: „Proč zrovna dnes neupéct dezert z kadayifu?"
