Objevte kouzlo tagliaty a užijte si lehký italský steak
Tagliata - italský steak, který si zamilují i milovníci české kuchyně
Když se řekne Itálie, většině lidí se vybaví těstoviny, pizza, mořské plody nebo tiramisu. Málokdo by si ale hned spojil Itálii s dokonale připraveným hovězím steakem. A přesto právě tagliata, známá také jako tagliata di manzo nebo jednoduše hovězí tagliata, je jedním z pokladů italské kuchyně, který si zaslouží mnohem větší pozornost – a to i v českých domácnostech.
Na rozdíl od tradičního "steaku na pepři" nebo "svíčkové", které jsou v Česku běžnou volbou při přípravě hovězího masa, tagliata steak nabízí odlehčenější, ale zároveň výrazně aromatickou alternativu. Je ideální nejen pro milovníky masa, ale i pro ty, kdo hledají vyváženější jídlo plné chuti bez zbytečné těžkosti.
Co je tagliata a čím se liší od klasického steaku?
Slovo "tagliata" pochází z italského slovesa tagliare, tedy "krájet". A právě to je klíčem k pochopení podstaty tohoto pokrmu. Tagliata di manzo je v podstatě hovězí steak nakrájený na tenké plátky, servírovaný většinou s jednoduchým salátem, rukolou, parmazánem, balsamicem nebo grilovanou zeleninou.
Nejde jen o způsob servírování – rozdíl je i v přístupu. Maso se připravuje velmi jemně, respektuje se jeho struktura a chuť. Nejčastěji se používá vysoký roštěnec (ribeye), svíčková nebo nízký roštěnec, ale klíčem není konkrétní část, jako spíš kvalita masa a správná úprava.
Na rozdíl od amerického steaku, kde se často podává celý kus masa, u tagliaty je kladen důraz na harmonii mezi masem a doprovodem. Maso se nejprve krátce opeče (většinou na pánvi nebo na grilu) tak, aby zůstalo uvnitř růžové – typicky v úpravě medium rare. Poté se nechá krátce odpočinout a následně se krájí na úhledné plátky napříč vlákny.
Je to jednoduché, elegantní a chutné – přesně takové, jaká je celá italská kuchyně.
Tajemství dokonalé tagliaty tkví v jednoduchosti
Mnoho receptů na internetu slibuje dokonalý steak pomocí složitých marinád, exotických koření a dlouhého pečení. Tagliata di manzo na to jde ale úplně jinak. Její kouzlo spočívá právě v jednoduchosti a důrazu na suroviny.
Základní příprava obvykle obsahuje jen několik málo kroků:
- Kvalitní maso pokojové teploty se důkladně osolí a opepří.
- Na rozpálené pánvi (ideálně litinové) se maso zprudka opeče z obou stran – podle tloušťky cca 2–3 minuty na každé straně.
- Po opečení se nechá maso pár minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.
- Nakrájí se na tenké plátky a podává se s přílohou – často s rukolou, hoblinkami parmazánu a pár kapkami balsamica.
Stačí málo, aby vznikl pokrm, který může konkurovat i těm nejdražším steakům ze steakhouse restaurací.
Proč si tagliatu oblíbit i v Česku?
V české kuchyni je hovězí maso tradičně spojováno se smetanovými omáčkami, delším vařením nebo pečením. Tagliata přináší nový úhel pohledu – ukazuje, že hovězí může být lehké, svěží a přitom zachovat svou hloubku chuti.
Je to jídlo, které se dá připravit během 15 minut, ale přesto působí slavnostně. Skvěle se hodí jako víkendový oběd, rychlá večeře nebo jako menu pro hosty, které chcete překvapit něčím netradičním.
Představte si letní večer na zahradě – sklenka červeného vína, jednoduchý salát, pár plátků hovězí tagliaty s olivovým olejem a čerstvou bazalkou. Jídlo, které vás přenese do Toskánska, aniž byste opustili svůj dvorek.
Navíc, pokud zvolíte kvalitní bio hovězí maso z lokálních farem nebo ekologických chovů, podpoříte udržitelnou výrobu a získáte produkt s výrazně lepší chutí a strukturou.
Tagliata jako součást zdravého životního stylu
Na první pohled může steak působit jako těžké jídlo, ale tagliata steak je v tomto ohledu výjimkou. Díky absenci těžkých omáček, smažení a nadměrného tuku je tento pokrm skvělou volbou i pro ty, kdo dbají na zdravou stravu.
Hovězí maso je bohaté na bílkoviny, železo a vitaminy skupiny B, což z něj činí důležitou součást vyvážené stravy, zejména pro aktivní lidi nebo ty, kdo se snaží redukovat hmotnost bez ztráty svalové hmoty.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Doplníte-li maso o zeleninovou přílohu plnou vlákniny a vitamínů, vznikne jídlo, které zasytí, potěší chuťové buňky a zároveň nezatíží trávení. Je to typický příklad středomořské stravy: jednoduchá, sezónní, plná chuti a přirozeně zdravá.
Oblíbené kombinace a variace tagliaty
I když je klasická verze tagliaty s rukolou a parmazánem naprosto famózní, nabízí se i mnoho dalších způsobů, jak si tento steak připravit podle vlastního gusta – bez ztráty autenticity.
Jednou z nejoblíbenějších možností, jak si tagliatu vychutnat, je třeba ta s pečenými cherry rajčaty a česnekem, nebo ji zkuste s grilovaným lilkem a jemnou ricottou. Skvěle funguje i jako stylová bruschetta na grilovaném chlebu. Pokud máte rádi bylinky, sáhněte po verzi s omáčkou z čerstvé petržele, tymiánu a rozmarýnu. A jestli milujete podzimní chutě, doporučujeme kombinaci s pečenou dýní a ořechy – ta prostě nezklame.
Klíčem zůstává to samé – kvalitní maso, správná příprava a sezónní, čerstvé přílohy. Jak říká známý italský šéfkuchař Massimo Bottura: „Není důležité, co všechno dáte na talíř – důležité je, co můžete ubrat, a přitom zůstat chutní."
Tagliata doma? Určitě ano!
Někdo by mohl říct: „Ale já nejsem kuchař, tohle je moc složité." Právě naopak. Příprava tagliaty je jednodušší než vaření těstovin. Nevyžaduje speciální techniku, žádné složité omáčky ani hodiny u plotny. Stačí kvalitní suroviny, trocha pozornosti a odvaha udělat maso tak, jak to Italové milují – šťavnaté, ale ne převařené.
Zkušenost některých domácích kuchařů ukazuje, že jakmile jednou tagliatu vyzkouší, stane se z ní stálice. "Když se mi poprvé povedla tagliata s rukolou a balzamikem, přestal jsem kupovat hotové marinované steaky. To maso mluvilo samo za sebe," říká Petr, který dříve připravoval hovězí výhradně v pomalém hrnci.
Ať už hledáte inspiraci na nový víkendový recept, chcete zapůsobit při letním grilování, nebo si jen zpestřit jídelníček o něco lehčího, hovězí tagliata může být přesně tím, co hledáte. A nejlepší na tom je, že vám k tomu stačí jen pár surovin, chuť experimentovat a kvalitní pánev.
Hovězí steak může být více než jen kus masa na talíři. Může to být zážitek – a tagliata je jeho italskou verzí.
