Objevte kouzlo granity a naučte se ji připravit doma
Proč si granitu zamilujete nejen v létě
Když se řekne léto, většině lidí se vybaví slunce, moře, a něco ledového, co se rozplývá na jazyku. Právě granita patří mezi takové pochoutky – jemně mražený dezert, který v sobě snoubí jednoduchost, přírodní ingredience a přirozené osvěžení. Ačkoliv není v českých končinách tak známá jako zmrzlina nebo sorbet, její kořeny sahají hluboko do historie a její obliba roste i u nás.
Co je granita a odkud pochází?
Granita (v italštině „granita siciliana") je tradiční italský mražený dezert, který pochází ze Sicílie. Má konzistenci něco mezi sorbetem a ledovou tříští, ale na rozdíl od obou je její textura jemnější a zároveň hrubější – jakýsi zmrzlý krém s krystalky ledu. Přesně ta kombinace, která v horkých dnech zažene žízeň i chuť na sladké.
Základní recept je překvapivě jednoduchý – voda, cukr a ovocná šťáva nebo pyré. Tak málo stačí k tomu, aby vznikla delikatesa, kterou si na jihu Itálie dopřávají nejen jako dezert, ale i jako snídani – typicky podávanou s čerstvou bílou žemlí zvanou brioche col tuppo. Ano, čtete správně – Sicílani si u ranní kávy dávají porci granity a čerstvé pečivo. A funguje to překvapivě dobře.
Tajemství její popularity
Granita není jen ledová pochoutka – je to kus kultury. V Palermu, Katánii nebo Syrakusách najdete stovky kaváren, kde každá má svůj vlastní recept, tradici a přístup. V závislosti na regionu se mění i příchutě. Východní část ostrova preferuje mandlovou granitu, zatímco na západě vedou citrónová nebo káva s mlékem. Všechny ale spojuje láska k ingrediencím. Používají se pouze čerstvé suroviny bez zbytečných přísad nebo umělých barviv. Právě to je důvod, proč domácí granita chutná jinak než ta kupovaná v supermarketu.
A nebyla by to Itálie, kdyby granita nebyla spojena i s módou a uměním. Originální osvěžení se totiž stalo inspirací i v parfémovém světě.
Guerlain a granita? Ano, i vůně může chutnat jako léto
Značka Guerlain, jeden z nejslavnějších francouzských parfémových domů, se nechala inspirovat právě tímto sicilským dezertem při tvorbě své vůně Aqua Allegoria Pera Granita. Tato vůně, která nese v překladu název "hrušková granita", je skutečně jako sklenka ledového nektaru v horkém dni.
Vůně kombinuje svěží tóny hrušky, citrusů, grapefruitu a pomerančových květů, doplněné o jemné pižmo a dřevité akordy. Evokuje neodolatelný pocit ledového ovoce na jazyku a je dokonalým důkazem toho, jak hluboko může jednoduchý italský dezert zakořenit v různých oblastech kultury. „Vůně by měla být jako nečekaný polibek chuti – překvapivá, ale přirozená," řekla o kolekci Aqua Allegoria hlavní parfumérka Guerlain Delphine Jelk.
Granita recept, který si zvládnete připravit doma
Ačkoli originální sicilská granita má své kouzlo právě v místních surovinách a stylu přípravy, není důvod, proč byste si ji nemohli vychutnat i doma. Dobrou zprávou je, že nepotřebujete žádné speciální vybavení ani zmrzlinovač.
Granita citrónová – klasika, která nikdy nezklame
Ingredience:
- 500 ml vody
- 150 g třtinového cukru
- 150 ml čerstvé citronové šťávy
- kůra z 1 bio citronu
Postup:
- V malém hrnci zahřejte vodu a cukr, dokud se cukr nerozpustí. Nechte vychladnout.
- Přidejte citronovou šťávu a nastrouhanou citronovou kůru.
- Směs nalijte do mělké nerezové nádoby a dejte do mrazáku.
- Každých 30 minut směs promíchejte vidličkou, aby se netvořil kompaktní led, ale jemné krystalky.
- Po 3–4 hodinách je granita hotová. Podávejte ve skleničkách, ozdobenou lístkem máty.
Tento základní granita recept můžete obměnit podle chuti – místo citronu použijte pomeranč, jahody, meloun nebo dokonce kávu s trochou vanilky. Některé moderní verze přidávají i kokosové mléko nebo bylinky jako bazalku. Možnosti jsou téměř nekonečné.
Granita jako alternativa zmrzliny – zdravěji a bez kompromisů
V době, kdy čím dál více lidí dbá na to, co jí a pije, je granita skvělou alternativou. Neobsahuje mléko, smetanu ani vejce, a pokud se rozhodnete omezit cukr, můžete ho snadno nahradit agávovým sirupem, medem nebo přírodním sladidlem. Pro vegany, alergiky nebo osoby na bezlepkové dietě je granita ideální osvěžení bez komplikací.
A co víc – připravit ji můžete z lokálního ovoce. V létě je ideální například rebarbora, angrešt nebo rybíz. Pokud pěstujete bylinky na balkoně, zkuste třeba kombinaci malin a meduňky – výsledná chuť vás překvapí.
Jak granita změnila pohled na léto
Jana, třicetiletá učitelka z Brna, poprvé ochutnala granitu během své dovolené na Sicílii. „Bylo to v malém kiosku na rohu ulice v Katánii. Měla jsem citronovou granitu s brioškou a byla jsem v šoku, jak tak jednoduchá věc může být tak dobrá. Od té doby si ji v létě dělám doma – hlavně pro děti, protože vím, co v ní je," říká. Dnes má v mrazáku vždy připravené porce různých příchutí a přísahá, že to změnilo její vztah k sladkostem. „Už nechodím do obchodu pro nanuky. Stačí pár citronů a voda."
Granita se tak stává nejen chutí léta, ale i symbolem uvědomělého přístupu ke stravování. Je to důkaz, že i něco sladkého může být zároveň lehké, osvěžující a zdravé.
Kde sehnat kvalitní suroviny?
Pokud si na přípravu granity troufáte, věnujte pozornost použitým surovinám. Ovoce by mělo být co nejčerstvější, ideálně v bio kvalitě. Citrusy vybírejte nevoskované a nejlépe z ekologického zemědělství. Voda by měla být filtrovaná nebo pramenitá – i ona ovlivňuje výslednou chuť. A pokud sladíte, dejte přednost nerafinovanému třtinovému cukru, který má jemně karamelovou chuť, nebo použijte přírodní sirup.
Na e-shopech zaměřených na zdravý životní styl, jako je například Ferwer, najdete širokou nabídku přírodních sladidel, bio citronů nebo dokonce esenciálních olejů vhodných k ochucení. Některé ingredience si můžete i vypěstovat sami – máta, meduňka nebo tymián porostou klidně i v truhlíku na parapetu.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
V době, kdy se mnozí z nás snaží zpomalit, zvolnit tempo a zaměřit se na kvalitu místo kvantity, je návrat k tak jednoduchým receptům, jako je granita, osvěžující nejen doslova, ale i obrazně. Ať už si ji dopřejete jako snídani, dezert, nebo inspiraci pro parfém, jedno je jisté – granita je chuť léta, kterou si zamilujete.
