Objevte jitrnicový prejt a jeho kouzlo v české gastronomii

Jitrnicový prejt - zapomenutý klenot české kuchyně

Mezi poklady české kuchyně, které zůstávají trochu ve stínu populárních pokrmů jako je svíčková nebo guláš, patří bezpochyby i jitrnicový prejt. Jde o pokrm, který v sobě nese chuť dětství, zabijačkovou tradici a vůni domova. Přesto ho dnes mnozí znají spíš jen z vyprávění nebo venkovských slavností. Je načase připomenout, proč by se měl jitrnicový prejt vrátit na stoly moderních domácností – a ukázat, jak si ho jednoduše připravit doma, ať už na pánvi, v troubě nebo se zelím a bramborem.

Co vlastně je jitrnicový prejt?

Jitrnicový prejt je směs vepřového masa, drobů a koření, která se původně používala k plnění jitrnic. Zatímco jitrnice samotné se vaří a konzumují v tradiční podobě, prejt často končí v pekáčku nebo na pánvi – což je podle některých dokonce chutnější varianta. A není divu. Dobře připravený prejt kombinuje křupavý povrch s vláčným vnitřkem a nabízí bohatou, kořeněnou chuť, která nemá v české kuchyni obdoby.

Když se řekne „prejt", většina lidí si vybaví známější „jelitový", který je tmavší a často obsahuje krev. Oproti tomu jitrnicový prejt je světlejší, jemnější a méně výrazně okořeněný – proto ho ocení i ti, kteří nejsou zrovna fanoušky silných zabijačkových chutí.

Jak na domácí jitrnicový prejt

Připravit si doma jitrnicový prejt není vůbec složité. Základem je kvalitní maso – ideálně směs libového i tučnějšího vepřového, například plec, bůček nebo lalok. Nezbytnou součástí jsou také droby – například plíce, srdce nebo játra – právě ty dodávají prejtům typickou chuť a strukturu.

Základní recept na jitrnicový prejt:

• 1 kg vepřového masa (plec, bůček)
• 300 g vepřových drobů
• 2 rohlíky (namáčené v mléce nebo vývaru)
• 1 cibule
• sůl, pepř, majoránka, česnek, nové koření a muškátový květ
• vývar z masa pro zvlhčení

Maso i droby se uvaří doměkka, následně namele, rohlíky se nechají nasáknout a pak se vše spojí dohromady s kořením a opečenou cibulkou. Když je směs hotová, je možné ji rovnou upéct, nebo uchovat na později.

Prejt v troubě – klasika, která voní po celé kuchyni

Snad nejčastější varianta přípravy je jitrnicový prejt zapečený v troubě. Trouba totiž umožňuje vytvořit ten krustičku, která je pro mnoho strávníků tou nejlepší částí. Stačí předehřát troubu na 180 °C, směs dát do máslem vymazaného pekáčku a péct přibližně 45 minut. Na povrchu se vytvoří zlatavá kůrka a uvnitř zůstane prejt krásně šťavnatý.

Lze přidat i trochu sádla nebo vývaru, pokud je směs příliš suchá. Někteří přidávají i špetku strouhanky na povrch pro extra křupavý dojem. A pokud zůstane něco z neděle, výborně se ohřívá i druhý den.

Prejt na pánvi – rychlá večeře bez námahy

Když není čas na troubu, velmi dobře poslouží i jitrnicový prejt připravený na pánvi. V tomto případě stačí na rozehřáté pánvi s trochou sádla nebo oleje prejt opékat do zlatova. Občas promíchat, aby se nepřipekl, a 10–15 minut stačí k tomu, aby byl hotový.

Výhodou této varianty je hlavně rychlost – z lednice rovnou na pánev a za chvíli je na stole hotová večeře. Navíc se dá snadno kombinovat s přílohami: brambory, chléb, kvašená zelenina nebo třeba i míchaná vejce.

Se zelím a bramborem

Jedna z nejtradičnějších a nejmilovanějších kombinací je jitrnicový prejt se zelím a bramborem. Zatímco samotný prejt je chuťově výrazný a spíše mastný, kysané zelí mu dodá svěžest a brambory zase vyváží celou chuťovou paletu. Dohromady tvoří sytý, ale vyvážený pokrm, který zasytí a potěší.

Zkuste si například připravit klasické vařené brambory s máslem, dušené zelí s cibulkou a kmínem a k tomu porci křupavého prejtu, a možná zjistíte, že nepotřebujete žádný jiný slavnostní oběd. Tato kombinace má své místo i na jídelních lístcích tradičních českých restaurací.

Tradice versus moderní trendy

Není žádným tajemstvím, že zabijačkové pokrmy v posledních desetiletích ztrácely na popularitě. Změna životního stylu, důraz na lehčí stravu a obavy z uzenin vedly k tomu, že jitrnicový prejt se z domácností pomalu vytrácí. Jenže trend návratu k tradicím, domácímu vaření a využívání celého zvířete přináší nový zájem i o takové poklady, jako je právě prejt.

Stále více lidí se zajímá o původ potravin, lokální produkci a udržitelnost. A právě jitrnicový prejt – pokud je připraven z kvalitních surovin – tuto filozofii dokonale vystihuje. Je to jídlo, které ctí řemeslo, neplýtvá a zároveň chutná skvěle.

Příkladem může být rodina z jižních Čech, která se rozhodla obnovit tradici domácích zabijaček. Místo kupovaných uzenin si připravují vlastní jitrnice, prejty i škvarky. A jak říká paní Jana, která dohlíží na kuchyni: „Děti to nejdřív nechtěly jíst, ale když zjistily, že je to z našeho masa a bez chemie, nedají na to dopustit."

Jak prejt zařadit do moderního jídelníčku?

Ačkoliv se může zdát, že prejt patří jen na selskou tabuli nebo na výstavu tradičních jídel, opak je pravdou. S trochou kreativity se dá zakomponovat i do moderní kuchyně. Lze ho například smíchat s vařenou pohankou nebo bulgurem, zapéct do quiche s cibulkou a sýrem, nebo použít jako náplň do domácích pirohů. Takové fúze tradiční a moderní kuchyně přinášejí jídlu nový život a oslovují i mladší generace.

Navíc v době, kdy lidé hledají sytá a cenově dostupná jídla, se jitrnicový prejt může stát vítaným zpestřením jídelníčku. Je jednoduchý na přípravu, variabilní a díky své sytosti ideální i na několik porcí dopředu.

Domácí prejt jako symbol návratu k poctivému vaření

Dnes, kdy kuchyně opět hledá kvalitu a autenticitu, se jitrnicový prejt může stát symbolem návratu k poctivému řemeslu. Nejde jen o nostalgii – jde o to, že některé recepty přetrvaly generace, protože prostě fungují. Protože chutnají. A protože v sobě nesou víc než jen chuť – nesou příběh.

Není nutné připravovat prejt jen jednou za rok při zabijačce. Díky dnešním možnostem lze všechny suroviny sehnat v kvalitní podobě i v běžném obchodě nebo u farmářů. A pokud se rozhodnete si ho připravit sami doma, možná zjistíte, že jitrnicový prejt není jen jídlo – je to kus kultury, který stojí za to uchovat.