Kde najít kvalitní filo těsto a jak ho správně používat

Filo těsto je tenké jako papír, křehké, a přesto má nezaměnitelnou schopnost proměnit obyčejné suroviny v kulinářský zážitek. Pochází z oblasti Blízkého východu a Balkánu, ale jeho obliba překračuje hranice kontinentů. Ať už se jedná o klasickou řeckou baklavu, turecký börek nebo moderní slané koláče s rozpečeným kozím sýrem a špenátem, právě filo dodává těmto pokrmům vrstvenou strukturu a křupavost, které nelze odolat.

Co vlastně je filo těsto?

Filo (někdy psané také jako phyllo nebo fillo) je velmi tenké vrstvené těsto vyrobené z mouky, vody a malého množství oleje či octa. Na rozdíl od listového těsta však neobsahuje tuk mezi jednotlivými vrstvami, proto je výsledek mnohem lehčí, křehčí a méně mastný. Výroba domácího fila vyžaduje pevné nervy, silné paže a hodně trpělivosti – těsto se totiž musí vyválet téměř do průhlednosti, což není úplně jednoduché.

Právě proto se většina lidí uchyluje k praktickému řešení: kupuje si filo v obchodě. A zde přichází na řadu otázka, která se zdá být banální, ale je překvapivě častá: kde koupit filo těsto v České republice?

Jak na filo?

Na rozdíl od listového těsta, které najdete snad v každém supermarketu, filo těsto zůstává v českých obchodech spíše výjimkou. Není to však nemožné – jen je potřeba vědět, kde hledat. Většina větších obchodních řetězců, jako je Tesco, Albert nebo Globus, mívá filo těsto v mrazicím boxu v sekci mezinárodní kuchyně nebo u pečiva, ale jeho dostupnost se často liší podle lokality.

Další možností je obrátit se na specializované prodejny s řeckými, balkánskými nebo blízkovýchodními potravinami, které mají často širší nabídku těchto produktů. Například v Praze nebo Brně existují menší obchody zaměřené na etnické potraviny, kde lze na filo těsto narazit téměř jistě. A v neposlední řadě je tu internet – řada e-shopů s potravinami nabízí chlazené i mražené filo těsto, které doručí až domů. Při objednávce však doporučujeme zkontrolovat, zda je produkt skutečně skladován v chladu a doručuje se v termoobalu, protože filo je velmi náchylné k vysychání i rozpadnutí.

Při výběru byste měli sledovat i složení a původ. Kvalitní filo těsto neobsahuje žádná aditiva, jen základní suroviny: mouku, vodu, olej či ocet. Některé značky (například řecké Kontos nebo turecké Yufka) mají velmi jemné a snadno manipulovatelné listy, které se nelepí a nepřetrhávají při práci, což je při vaření skutečně k nezaplacení.

S filo těstem se nebojte experimentovat

Pokud jste filo těsto ještě nikdy nezkoušeli, možná máte obavy z jeho křehkosti. Ano, je pravda, že vysychá rychle – během několika minut na vzduchu může ztratit svou ohebnost a začít se lámat. Právě kvůli tomu je důležité při práci přikrývat nepoužité listy čistou vlhkou utěrkou nebo je průběžně potírat rozpuštěným máslem či olejem. Ale jakmile si na to zvyknete, otevře se vám svět kulinářských možností.

Jedním z nejoblíbenějších použití je bezesporu příprava baklavy – sladkého zákusku z vrstveného těsta, ořechů a sirupu, který je ikonou řecké i turecké kuchyně. Ale proč se omezovat jen na sladké?

Filo těsto je ideální i pro slané pokrmy – například do trouby zapečené trojúhelníčky plněné fetou a špenátem, masové závitky, nebo jako lehká, křupavá alternativa klasického quiche. Funguje také skvěle jako "obal" pro zeleninové záviny, které mohou nahradit smažené jarní závitky. Díky tenké struktuře navíc není třeba těsto dlouho péct – většinou stačí 20–30 minut v troubě na 180 °C, dokud není povrch krásně dozlatova.

V českém prostředí si filo získává oblibu zejména u těch, kdo hledají lehčí alternativu k listovému těstu bez živočišných tuků. Je to cesta, jak si dopřát křupavý zážitek, aniž by šlo o gastronomickou "bombu". Společně s rostoucím zájmem o vegetariánskou, veganskou a středomořskou kuchyni se dá očekávat, že jeho popularita ještě poroste.

Tip z praxe aneb jak jednoduše ohromit hosty

Představte si malou domácí oslavu, kam jste pozvali přátele na skleničku vína. Místo chipsů nebo obložených chlebíčků naservírujete miniaturní taštičky z filo těsta – jedny plněné sýrem a sušenými rajčaty, druhé s karamelizovanou cibulkou a kozím sýrem. Vypadají efektně, chutnají ještě lépe, a přitom jejich příprava trvá jen několik minut. Takové detaily dělají rozdíl – a hosté si budou ještě dlouho pamatovat, jak křupavé a lehké občerstvení jste jim nabídli.

Jedna z výhod filo těsta spočívá právě v tom, že umožňuje jednoduché, ale efektní vaření. I když nejste profesionální kuchař, s trochou trpělivosti a dobrým receptem dokážete vykouzlit pokrm, který bude vypadat jako z restaurace.

Filo těsto a zdravý životní styl

V době, kdy se stále více lidí zajímá o složení potravin a jejich nutriční hodnotu, má filo těsto oproti jiným druhům těsta jednu zásadní výhodu: neobsahuje téměř žádné tuky, pokud je sami nepřidáte během přípravy. Tím si lze dobře kontrolovat, kolik tuku a kalorií skutečně dostáváme do výsledného pokrmu. V kombinaci s pečením (nikoli smažením) a čerstvou zeleninou nebo sýry se jedná o chutnou, ale zároveň relativně lehkou variantu hlavního jídla i dezertu.

Navíc se jedná o těsto přirozeně bez vajec a v některých případech i bez laktózy, což z něj činí ideální součást jídelníčku pro vegany nebo lidi s intolerancemi. Samozřejmě je třeba vždy číst složení na obalu – některé průmyslově vyráběné varianty mohou obsahovat konzervanty nebo ztužené tuky, které by v tradičním filo těstě neměly co dělat.

Kde koupit kvalitní filo těsto?

Pokud bychom měli sestavit krátký seznam míst, kde se dá filo těsto v Česku sehnat, vypadal by zhruba takto:

• Supermarkety: Tesco, Albert, Globus – dostupnost závisí na lokalitě
• Specializované obchody: řecké a balkánské potraviny v Praze, Brně, Ostravě
• Online obchody: Košík.cz, Rohlik.cz, nebo specializované e-shopy jako Greek Market či Orient-Food
• Farmářské trhy a food festivaly: občas nabízí čerstvé i pečené výrobky z filo těsta

Ať už se rozhodnete pro jakoukoli variantu, nejdůležitější je – experimentujte. Filo je surovina, která vás odmění chutí i vizuálním efektem. Jak jednou poznáte jeho potenciál, těžko se vrátíte zpět k obyčejnému těstu.

A možná se pak přistihnete, jak si při skládání křehkých vrstev šeptáte slova slavného kuchaře Yotama Ottolenghiho: „Skutečný luxus se neskrývá ve složitosti, ale v detailech."