Objevte tajemství durianu a jeho výživové hodnoty
Durian - exotické ovoce, které rozděluje svět
Když se řekne "durian", většině lidí, kteří jej někdy ochutnali, se vybaví jediná věc – vůně. Nebo spíš zápach, jak by řekli ti méně nadšení. Durian je jedním z nejkontroverznějších plodů na světě. Někteří ho milují pro jeho krémovou texturu a bohatou chuť, jiní se mu obloukem vyhýbají kvůli jeho silnému aroma. Přesto je to ovoce, které si v jihovýchodní Asii vysloužilo přezdívku "král ovoce" a hraje důležitou roli nejen v místní kuchyni, ale i v kultuře a ekonomice.
Durian je fascinující nejen svými smyslovými extrémy, ale také svými výživovými hodnotami, způsobem pěstování a postupně rostoucí popularitou i mimo Asii – včetně Česka. Pokud vás láká poznat svět exotických chutí, nebo hledáte výjimečný dárek pro milovníka netradičních zážitků, durian může být přesně tím pravým. Ale pozor – není to zážitek pro každého.
Co je durian a proč tolik voní (nebo spíš páchne)?
Durian je ovoce stromu z rodu Durio, nejčastěji druh Durio zibethinus, který roste v tropických oblastech jihovýchodní Asie – zejména v Malajsii, Thajsku, Indonésii a na Filipínách. Plod může vážit až 4 kilogramy, má tvrdou ostnatou slupku, která připomíná zbraň z fantasy světa, a uvnitř skrývá měkkou, krémovou dužinu. Ta bývá zbarvená od světle žluté po tmavě oranžovou podle odrůdy.
A právě dužina je zdrojem notoricky známého zápachu. Vědci identifikovali více než 50 těkavých sloučenin, které se v durianu nacházejí – kombinace síry, esterů, aldehydů a alkoholu tvoří aroma, které bylo přirovnáno k "shnilé cibuli", "zrajícímu sýru" nebo dokonce "kanalizaci". Není divu, že durian je zakázán v hotelech, veřejné dopravě i na letištích v mnoha částech Asie.
A přesto – každý rok si miliony lidí v Asii tuto pochoutku nenechají ujít. Proč? Protože přes svůj zápach má durian ovoce překvapivě jemnou, sladkou a plnou chuť, která připomíná směs banánů, vanilky, mandlí a smetany. Někteří jej přirovnávají k ochucenému pudinku. Ti, kdo překonají první dojem, často tvrdí, že si durian doslova zamilovali.
Durian v kuchyni a tradiční medicíně
V jihovýchodní Asii není durian jen pochoutkou na trzích. Je součástí mnoha receptů – podává se čerstvý, používá se do zmrzliny, koláčů, palačinek, smoothie a dokonce i do slaných jídel. V některých oblastech se fermentovaný durian, známý jako tempoyak, přidává do pikantních omáček a polévek.
Kromě kulinárního využití má durian své místo i v tradiční medicíně. Podle lidového léčitelství má posilovat organismus, povzbuzovat libido a dokonce zmírňovat únavu. Vědecké studie ukazují, že má vysoký obsah vitamínu C, draslíku, vlákniny a antioxidantů. Navíc obsahuje zdravé tuky, které sytí a přispívají k delšímu pocitu nasycení.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Přesto se doporučuje opatrnost. Durian má poměrně vysokou kalorickou hodnotu a kvůli obsahu sírových sloučenin se nedoporučuje kombinace s alkoholem – údajně může vést k nevolnosti.
Kde koupit durian v České republice?
Zatímco v Bangkoku nebo Kuala Lumpuru si můžete durian koupit na každém trhu, v Česku je situace složitější. Ačkoliv jeho popularita roste, stále se jedná o exotické a poměrně drahé ovoce, které vyžaduje speciální zacházení.
V současnosti existuje několik možností, kde durian koupit:
- Asijské potraviny ve větších městech – např. v Praze, Brně nebo Ostravě najdete specializované obchody s dovozem ovoce z Thajska a Vietnamu. Tam se durian často prodává mražený, vakuově balený nebo jako pyré.
- Online obchody s exotickým ovocem – některé e-shopy, včetně ekologicky zaměřených (jako je Ferwer), čas od času nabízejí sezónní durian nebo sušené varianty. Ty mají výhodu delší trvanlivosti a menšího zápachu.
- Farmářské trhy s exotickým zbožím – jedná se spíše o příležitostné akce, kde můžete ochutnat durian v menším množství nebo jako součást dezertu.
Při nákupu durianu se vyplatí vědět, že existují různé odrůdy, z nichž některé jsou jemnější a sladší, jiné výrazné a štiplavé. Mezi nejoblíbenější patří thajský Monthong, malajský Musang King nebo indonéský Petruk. Každá má své specifické aroma a chuťový profil.
Jak se durian jí – a jak ho přežít?
Durian se konzumuje podobně jako avokádo. Po rozloupnutí tvrdé slupky se lžící vybírá měkká dužina. Vzhledem k síle zápachu je rozumné jíst ho venku nebo v dobře větrané místnosti. Mnozí lidé doporučují sníst jej co nejčerstvější. Pokud je zmražený, je dobré ho nechat pozvolna rozmrznout při pokojové teplotě.
Zajímavostí je starý asijský trik – po konzumaci durianu se doporučuje vymýt si ruce vodou nalitou do prázdné slupky. Údajně to pomáhá odstranit zápach z pokožky. Jiní zase doporučují zapít durian vodou s trochou soli nebo pitím z kokosového ořechu, aby se zmírnily jeho "zahřívací" účinky na tělo.
A pak už je to jen o chuti. Buď durian milujete, nebo nenávidíte – mezi tím mnoho prostoru není. Není to ovoce, které si dáte u televize jako jablko. Je to spíš rituál, zážitek a někdy i výzva.
Durian jako symbol trendu návratu k přírodě
V posledních letech se stále více lidí vrací k přírodním a původním potravinám. V rámci tohoto trendu roste zájem i o exotické superpotraviny – a durian není výjimkou. Je to ovoce bez průmyslového zpracování, s vysokým obsahem živin, které nabízí silný senzorický zážitek – ať pozitivní, nebo negativní.
Zajímavé je, že s rostoucím zájmem o ekologii a udržitelnost se začínají objevovat také durianové produkty z ekologického zemědělství. Odrůdy pěstované bez pesticidů, v menších farmářských podnicích, kde se klade důraz na biodiverzitu a přirozený růst, se objevují i na evropském trhu. Právě zde mohou ekologické obchody jako Ferwer sehrát důležitou roli – přinášejí spotřebitelům nejen produkt, ale i příběh lidí a přírody za ním.
Durian v Česku
Možná si pamatujete reportáž z české televize, kde moderátor ochutnával durian poprvé a málem opustil studio. Nebo možná znáte někoho, kdo si durian přivezl z dovolené a pak se ho snažil zbavit, protože mu doma "zasmrádl celý byt". Takové historky jsou běžné. A přesto – i v Česku si durian nachází své místo.
V jedné pražské kavárně se letos na jaře konala degustace různých druhů durianu. Akce byla vyprodaná během hodin. A reakce? Smích, grimasy, ale také uznalé pokyvování hlavou. Jak řekl jeden z účastníků: „Zápach je hrozný, ale ta textura a chuť – to je jako vanilkový krém s nádechem karamelu. Vážně jsem to nečekal."
Durian je zkrátka ovoce s příběhem. Složitým, rozporuplným, ale rozhodně ne nudným. A možná právě v tom spočívá jeho kouzlo. V době, kdy hledáme autenticitu, výjimečnost a silné zážitky, může i tak kontroverzní plod najít své místo na našem talíři.
A tak až se příště budete ptát, kde koupit durian v Česku, nebo zda má smysl ho vůbec zkoušet, vzpomeňte si: některé věci se nedají vysvětlit – musí se ochutnat.
