Co je tapas a proč je sdílení jídla tak důležité
Tapas - malé porce, velký zážitek
V posledních letech se slovo tapas stále častěji objevuje nejen na stránkách jídelních lístků španělských restaurací, ale také v rozhovorech milovníků kulinářských zážitků. Přesto se mnozí stále ptají: co jsou vlastně tapas? Jsou to předkrmy? Malé hlavní chody? Nebo snad jen způsob stolování? Odpověď je jednoduchá i komplikovaná zároveň – tapas jsou totiž mnohem víc než jen jídlo.
Co to vlastně tapas jsou?
Slovo tapas pochází ze španělského slovesa tapar, což znamená „přikrýt". Podle jednoho z historických výkladů vznikl tento způsob podávání jídla právě z praktického důvodu – kousek chleba nebo šunky pokládali hostinští na sklenici vína, aby jej ochránili před mouchami nebo prachem. Z této jednoduché, funkční tradice se ale postupně stala kulturní instituce, která dnes reprezentuje španělský životní styl stejně silně jako flamenco nebo siesta.
V dnešním pojetí tapas označuje různorodé malé porce jídla, které se podávají buď jako předkrmy, nebo jako součást většího zážitku, kdy se během večera střídá několik chutí a pokrmů. Tapas mohou být studené i teplé, jednoduché i sofistikovaně připravené – od oliv a plátků sýra až po krevety na česneku nebo plněné papriky.
Tapas jako společenský rituál
Ve Španělsku nejsou tapas jen o jídle. Jsou způsobem, jak trávit čas s přáteli a rodinou, jak sdílet nejen dobré jídlo, ale i rozhovory, smích a zážitky. Tento způsob stolování, označovaný někdy jako „tapear", neznamená jen najíst se, ale procházet od jednoho baru k druhému, ochutnávat speciality jednotlivých podniků, objednávat si sklenku dobrého vína nebo piva a především – užívat si atmosféru.
V praxi to může vypadat takto: skupina přátel se sejde v podvečer, zamíří do svého oblíbeného tapas baru, objedná si několik malých jídel a sdílí je mezi sebou. Jakmile dojídají, přesouvají se do dalšího baru – a celý rituál se opakuje. Tento styl stolování je natolik zakořeněný, že mnohá města jako Sevilla, Granada nebo San Sebastián jsou vyhlášeny právě svou tapas kulturou.
Rozmanitost chutí a regionálních specialit
Na otázku „co je to tapas" vlastně neexistuje jedna univerzální odpověď. Španělsko je země bohatá na regionální odlišnosti, a tak i tapas se liší podle oblasti. V Andalusii najdete typické jamón serrano, tedy sušenou šunku servírovanou s olivami a sýrem. V Baskicku jsou populární tzv. pintxos – malé porce jídla upevněné párátkem na kousku chleba. V Katalánsku zas narazíte na pa amb tomàquet, tedy opečený chléb potřený rajčetem, česnekem a olivovým olejem.
Jedním z příkladů tapas, který si získal oblibu i za hranicemi Španělska, je patatas bravas – smažené kousky brambor podávané s pikantní rajčatovou omáčkou. Dalšími oblíbenými pokrmy jsou gambas al ajillo (krevety na česneku), tortilla española (bramborová omeleta), albóndigas (masové kuličky v rajčatové omáčce) nebo calamares fritos (smažení kalamáři).
Tapas se stávají světovým trendem
Ačkoliv tapas mají své kořeny hluboko ve španělské kultuře, jejich obliba překročila hranice Pyrenejského poloostrova. Ve světě se tapas staly synonymem pro uvolněné a neformální stolování s důrazem na kvalitu a sdílení. V mnoha metropolích, od Londýna přes Berlín až po Tokio, se objevují tapas bary, které si dávají záležet na autenticitě i nápaditém podání.
V českém kontextu tapas získávají na popularitě zejména v městských bistrech a restauracích zaměřených na středomořskou kuchyni. Lidé oceňují možnost ochutnat více jídel najednou, sdílet porce s ostatními a tím zažít jídlo jako společenskou událost. V době, kdy se stále více lidí zajímá o kvalitní suroviny, sezónnost a ekologický přístup k jídlu, tapas představují lákavou alternativu k tradičnímu tříchodovému menu.
Tapas doma? Proč ne!
I když návštěva autentického tapas baru má své kouzlo, nic nebrání tomu vytvořit si vlastní tapas večer doma. Stačí několik jednoduchých ingrediencí, trocha kreativity a chuť experimentovat. Výhodou tapas je, že nevyžadují komplikovanou přípravu ani dlouhé hodiny v kuchyni. Mnohé z nich lze připravit předem a podávat studené, jiné zvládnete během pár minut.
Typický domácí tapas večer může vypadat následovně:
- Misky s olivami, nakládanou zeleninou nebo ořechy
- Plátky sýra a sušené šunky
- Kousky opečeného chleba s rajčetem a olivovým olejem
- Malé porce zeleninové omelety nebo pečených paprik
- Smažené brambory s pikantní omáčkou
K tomu stačí láhev kvalitního vína nebo karafa španělské sangrie a večer plný chutí a pohody může začít. Takový formát večeře je ideální i pro setkání s přáteli, kdy si každý přinese jednu specialitu a vznikne tak pestrý a neformální bufet.
Tapas jako udržitelný způsob stravování
Z pohledu moderního životního stylu má koncept tapas i překvapivě ekologický rozměr. Díky menším porcím se snižuje plýtvání jídlem, lidé si lépe uvědomují, co jí, a často je kladen větší důraz na sezónní a lokální suroviny. Sdílené stolování navíc posiluje vztahy a snižuje potřebu nadměrného konzumu.
Zajímavým aspektem je také to, že tapas často využívají i zbylé suroviny – například kousky zeleniny, chleba nebo luštěnin – a dávají jim nové využití v kreativních kombinacích. V tomto směru tapas krásně ladí s filozofií zero waste kuchyně, která se snaží minimalizovat odpad a zlepšit vztah k potravinám.
„Tapas nejsou jen jídlo, tapas jsou způsob života."
Tato slova, často připisovaná španělskému šéfkuchaři Ferranu Adriàmu, výstižně shrnují podstatu tapas. Nejde jen o to, co je na talíři, ale o celkovou atmosféru, proces sdílení a radost z jídla. Tapas nás učí zpomalit, ochutnávat, být přítomní v daném okamžiku – což jsou hodnoty, které v uspěchaném světě moderní gastronomie získávají nový význam.
Ať už se tedy ptáte „co to je tapas" nebo vás zajímá, „co znamená tapas" v širším smyslu, odpověď zní: je to forma jídla, která má schopnost spojovat lidi, rozvíjet kreativitu a přinést na stůl nejen chutě, ale i emoce. A právě v tom spočívá její skutečné kouzlo.
Když se příště ocitnete v restauraci, která nabízí tapas, nebo se rozhodnete sami nějaké připravit doma, vzpomeňte si, že nejde jen o to, co si dáte na talíř. Jde o to, s kým, jak a proč. Protože tapas nejsou jen pokrm – tapas je styl života.
