Jak na čínskou kuřecí polévku a proč je tak oblíbená
Tajemství čínských polévek - proč jejich chuť baví svět i naše kuchyně
Polévka je jídlo, které má moc uklidnit, zahřát a zároveň potěšit chuťové pohárky. V různých koutech světa nabývá nespočet podob – od hustých francouzských bisque až po lehké japonské miso. Jedna ze světově nejoblíbenějších kuchyní, čínská, nabízí pestrou škálu chutí právě i v polévkové podobě. A přestože se může na první pohled zdát, že čínská polévka je jen rychlým pokrmem z asijského bistra, její kořeny sahají tisíce let zpět a skrývá v sobě mnohem víc než jen instantní nudle a sójovou omáčku.
Zatímco západní kuchyně staví často na hutnosti a krémové konzistenci, čínské polévky jsou lehké, ale přitom plné umami chuti – té nepolapitelné „páté chuti", která nás nutí sáhnout po další lžíci. Ať už jde o jemnou kuřecí vývarovou polévku, nebo pikantní kyselo-pálivou variaci, jedno je jisté: v čínské kultuře je polévka nejen jídlem, ale lékem, rituálem a výrazem péče.
Nejlepší čínská polévka? Záleží na vaší chuti i náladě
Vybrat tu „nejlepší čínskou polévku" je jako vybírat nejlepší písničku – záleží na vkusu, momentální náladě i počasí za oknem. Každý region Číny má své vlastní receptury a tradice. Zatímco v severních oblastech dominuje pikantní kuchyně s chilli a pepřem, jih sází na lehkost a bylinné vývary.
Některé čínské polévky si získaly srdce lidí po celém světě a není divu – každá má něco do sebe. Třeba kyselo-pálivá polévka, která svou kombinací octa, pepře, hub, tofu a občas i kachního nebo kuřecího masa dokonale probudí vaše chuťové buňky. Pak tu máme wontonovou – čirý vývar s jemnými knedlíčky plněnými pikantní směsí vepřového, zázvoru a jarní cibulky. A pokud toužíte po něčem pohodlném a sázce na jistotu, kuřecí polévka s nudlemi je jasná volba – jednoduchá, výživná a ideální i pro děti.
Zejména kuřecí čínská polévka má v českých domácnostech své pevné místo. Není těžké pochopit proč – je rychlá na přípravu, lze ji snadno upravit podle surovin, které máte zrovna doma, a zároveň přináší jiné chuťové tóny než tradiční český vývar.
Jak na čínskou kuřecí polévku - jednoduchý recept plný chuti
Základem každé dobré polévky je vývar. U čínské kuchyně je důraz kladen na čistotu, lehkost a hloubku chutí, které často vznikají kombinací zázvoru, česneku, sezamového oleje a sójové omáčky. Pokud tedy chcete připravit doma jednoduchou, ale přesto výjimečnou čínskou kuřecí polévku, vyzkoušejte následující recept:
Ingredience:
- 1 kuřecí prso
- 1,5 litru vody
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- kousek čerstvého zázvoru (cca 4 cm)
- 2 stroužky česneku
- 1 jarní cibulka
- 100 g rýžových nudlí
- hrst čerstvého špenátu nebo bok choy
- sůl, pepř podle chuti
Postup:
- Kuřecí prso povařte v osolené vodě s plátky zázvoru a česneku přibližně 15–20 minut. Poté maso vyndejte a nakrájejte na tenké plátky.
- Do vývaru přidejte sezamový olej a sójovou omáčku. Vhoďte nudle a vařte podle návodu (obvykle 3–4 minuty).
- Do hotové polévky vložte nakrájené kuřecí maso, nasekanou jarní cibulku a listovou zeleninu. Nechte jen krátce prohřát.
- Nakonec dochuťte pepřem a případně trochou chilli, pokud máte rádi pikantnější variantu.
Tato čínská kuřecí polévka vás potěší nejen svou chutí, ale i jednoduchostí. Hodí se jako rychlá večeře i jako ozdravný pokrm při nachlazení.
Pikantní čínská polévka - pro milovníky ostrých tónů
Zatímco jemná kuřecí varianta osloví i konzervativnější strávníky, pikantní čínská polévka přináší zcela jiný zážitek. Pálivé chutě, typické zejména pro sečuánskou kuchyni, mají v čínské gastronomii své pevné místo. Dříve sloužily jako obrana proti parazitům a infekcím – dnes si je vychutnáváme hlavně pro jejich intenzivní a návykový charakter.
Oblíbenou variantou je například již zmíněná kyselo-pálivá polévka, kterou si lze snadno upravit i doma. Stačí vývar, sójová omáčka, chilli pasta, houby, tofu a případně kuřecí nebo kachní maso. Zahušťuje se často škrobem, aby měla jemně sametovou konzistenci.
Zkušená šéfkuchařka a autorka kuchařek Fuchsia Dunlop jednou poznamenala: „Sečuánská kuchyně je jako tanec ohně a chuti – pikantní, ale ne jen ostře. Každé sousto má svůj rytmus." A právě to platí i o pikantních čínských polévkách – výrazné, ale vyvážené.
Když „čínská polévka" znamená instantní
Nelze opomenout, že pro mnohé z nás znamená „čínská polévka" něco zcela jiného – rychlou instantní nudlovou směs, kterou známe ze supermarketu. Přestože se od tradičních receptur značně liší, nelze popřít její oblibu. Pětiminutová příprava, výrazná chuť a nízká cena z ní udělaly stálici nejen mezi studenty.
Nicméně i tenhle jednoduchý pokrm lze snadno "vylepšit". Přidejte čerstvou zeleninu, vejce, trochu sezamového oleje nebo zbytky pečeného kuřete a během pár minut máte jídlo, které se svou chutí přiblíží domácí verzi.
Zajímavostí je, že instantní „čínská" polévka má své kořeny v Japonsku – za jejím zrodem stojí Momofuku Ando, zakladatel značky Nissin, který v roce 1958 představil první instantní nudle na světě. Dnes se jich po celém světě prodá přes 100 miliard porcí ročně.
Čínská polévka jako součást zdravého životního stylu
V tradiční čínské medicíně je jídlo považováno za prostředek k dosažení harmonie těla i ducha. Polévky jsou připravovány s ohledem na roční období, zdravotní stav a energetickou rovnováhu. Například v zimě se doporučují zahřívací vývary se zázvorem, česnekem a pepřem, zatímco v létě se podávají chladivé polévky s melounem nebo mořskými řasami.
Z pohledu moderní výživy jsou čínské polévky často bohaté na bílkoviny, vlákninu, minerály i antioxidanty, zároveň však neobsahují zbytečné tuky či nadbytek kalorií. Pokud si je připravíte doma, můžete plně kontrolovat jejich složení – vynechat glutaman, omezit sůl, přidat fermentovanou zeleninu nebo čerstvé bylinky.
Pro inspiraci nemusíte cestovat daleko. Mnoho surovin pro přípravu čínských pokrmů dnes snadno seženete i v běžných obchodech nebo specializovaných bio eshopech. Například Ferwer.cz nabízí široký sortiment trvanlivých i čerstvých potravin bez přidané chemie, vhodných pro vaření asijské kuchyně.
Ať už jste milovníkem tradičních receptů, nebo jen hledáte nový způsob, jak oživit svůj jídelníček, čínské polévky nabízejí rozmanitost, kterou v kuchyni ocení každý. Umí být jemné i ohnivé, výživné i lehké, rychlé i slavnostní. Možná právě v tom spočívá jejich kouzlo – dokážou se přizpůsobit našim chutím i aktuální náladě.
