Objevte tajemství úspěšného pěstování černých rajčat
Tajemství černých rajčat - proč je pěstovat a jak poznat, kdy jsou zralá
Na první pohled vypadají trochu jako zapomenutý kousek ovoce – tmavá slupka, někdy až fialově černá, jindy s odlesky tmavě zelené či hnědé. A přece si černá rajčata získávají stále větší oblibu mezi zahrádkáři i gurmány. Jejich výjimečný vzhled ale není zdaleka to jediné, čím se liší od klasických červených rajčat. Mají intenzivní chuť, vyšší obsah antioxidantů a pěstovat je zvládne i začátečník.
Ale jak vlastně poznat, kdy je černé rajče zralé? A jaké podmínky jsou ideální pro jeho pěstování? Přestože černá rajčata nejsou novinkou posledních let – jejich původ sahá až do Jižní Ameriky – jejich popularita v Evropě i Česku roste pomalu, ale jistě.
Co jsou černá rajčata a proč mají tmavou barvu?
Za tmavou barvou černých rajčat stojí především antokyany, přírodní barviva, která se běžně vyskytují například v borůvkách, červeném zelí nebo révovém víně. U rajčat jsou ale spíše výjimečná. Právě díky nim mají plody tmavší odstín, který se může pohybovat od tmavě fialové až po téměř černou. Barva však není jen estetickým prvkem – antokyany mají silné antioxidační vlastnosti, a tak černé druhy často překonávají běžná rajčata i v nutričních hodnotách.
Mezi běžně pěstované odrůdy patří například Indigo Rose, Black Cherry nebo Kumato. Každá z nich má trochu jinou chuť – některé jsou sladší, jiné kořeněnější, ale vždy se dá říct, že černá rajčata mají komplexnější a hlubší chuťový profil než jejich červené protějšky.
Pěstování černých rajčat - není se čeho bát
Černé odrůdy nejsou nijak náročnější než klasická rajčata. Klíčem k úspěchu je slunce, pravidelná zálivka a kvalitní půda. Ideálně by měly mít přístup ke slunečnímu světlu alespoň 6 až 8 hodin denně. Ocení také propustnou půdu bohatou na humus. Pokud se rozhodnete pro předpěstování sazenic, začněte v březnu nebo dubnu. Sazenice pak můžete vysazovat ven po zmrzlých mužích, tedy kolem poloviny května.
Zajímavé je, že některé černé odrůdy mají větší odolnost vůči chorobám a škůdcům. Například Indie Rose byla vyšlechtěna právě s cílem zvýšit odolnost vůči plísním. Díky tomu se černá rajčata dají pěstovat i bez chemické ochrany, což ocení zejména ti, kteří se snaží o ekologičtější způsob pěstování.
Jedna z výhod černých rajčat je také v jejich skladovatelnosti. Zatímco některé červené odrůdy rychle podléhají zkáze, tmavší plody často vydrží déle – a to i díky pevnější slupce. Ta může být trochu tužší, ale zároveň chrání dužinu před vysycháním.
Jak poznat zralé černé rajče?
Pokud jste zvyklí sklízet rajčata podle červené barvy, u černých vás čeká trochu výzva. Tmavá slupka klame tělem – často vypadá zralá, i když plod ještě potřebuje pár dní na dozrání. Naopak může působit nedozrále, i když už je chuťově na vrcholu. Jak se tedy vyznat?
Nejlepším vodítkem je kombinace barvy, doteku a vůně. Zralé černé rajče má sytou tmavou barvu, často s nádechem do fialova nebo červenohněda. Zelené tóny u stopky bývají známkou, že plod ještě dozrává. Pokud ale zbytek rajčete působí měkčeji na dotek a při stisknutí lehce povolí, je pravděpodobně připravené ke sklizni.
Dalším znakem je vůně. Zralé rajče – i to černé – vydává charakteristickou sladkou, někdy lehce zemitou vůni. Když k němu přivoníte a ucítíte svěží, rajčatovou vůni, je to dobrý signál. Pokud necítíte nic, ještě chvíli počkejte.
Jako příklad může posloužit zkušenost paní Hany z Vysočiny, která pěstuje černá rajčata už několik let: „Dřív jsem je sklízela moc brzy, protože už vypadala tmavě. Jenže byla tvrdá a chuťově planá. Teď čekám, až se barva ustálí a začnou být měkčí. Někdy je to jen pár dnů navíc, ale rozdíl v chuti je obrovský."
Kde černá rajčata využít?
Kromě zahrádky si černá rajčata našla cestu i do gastronomických podniků, kde jsou ceněna nejen pro svůj vzhled, ale i chuť. Hodí se skvěle do salátů, kde vynikne jejich kontrastní barva, ale také na pečení, grilování nebo do sendvičů.
Jsou také fantastická syrová – stačí pokapat kvalitním olivovým olejem, přidat mořskou sůl a pár lístků bazalky. Díky nižšímu obsahu vody a vyšší koncentraci cukru se často používají i do domácích sals a omáček – výsledná chuť je sladší, plnější a hlubší.
Vzhledem k vyššímu obsahu antioxidantů, vitamínu C a dalších mikroživin se černé rajče považuje za superpotravinu, kterou lze bez problémů zařadit do každodenního jídelníčku. Navíc neobsahuje žádné exotické látky – vše je výsledkem přirozeného výběru nebo křížení, žádné genetické modifikace.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Proč se o černých rajčatech stále tolik neví?
Jedním z důvodů, proč nejsou černá rajčata rozšířenější, je konzervativnost spotřebitelů. Mnozí si stále spojují rajče s červenou barvou a tmavý plod považují za přezrálý nebo dokonce zkažený. Navíc v běžných supermarketech jsou tyto odrůdy k vidění spíše výjimečně – často se prodávají v prémiových liniích nebo na farmářských trzích.
Ale situace se mění. Lidé stále více hledají výjimečné chutě, alternativy k průmyslově pěstovaným plodinám a potraviny s vyšší výživovou hodnotou. A černé rajče všechny tyto požadavky splňuje. Navíc zapadá do trendu udržitelného a ekologického pěstování, což je pro mnoho domácích pěstitelů klíčové.
Přestože označení „černé rajče" může evokovat exotiku nebo něco nepřirozeného, pravda je přesně opačná. Jde o návrat k pestřejší paletě chutí, barev i výživových benefitů, které moderní šlechtění často potlačilo ve prospěch vzhledu a trvanlivosti.
Zkuste si vypěstovat vlastní
Na rozdíl od některých jiných specialit není pěstování černých rajčat žádnou vědou. Vyberte si osivo od spolehlivého dodavatele, předpěstujte sazenice, dopřejte jim slunce a trochu péče – a odměnou vám budou chutné a zdravé plody, které ozvláštní nejen váš jídelníček, ale i zahradu.
Možná vás překvapí, kolik lidí se vás zeptá, co je to za zvláštní ovoce, když jim ukážete vlastní sklizeň. A možná si i vaše sousedka, dlouholetá pěstitelka klasických rajčat, příští rok řekne, že by to taky vyzkoušela.
Jak říká známý americký šlechtitel rajčat Tom Wagner: „Rajče je jako plátno – a barva je jen začátek příběhu." Černá rajčata vás o tom přesvědčí na první sousto.
