Antokyany

Další názvy: Anthocyanins, E163

Skóre škodlivosti: 2 (Deriváty přírodních látek)

Antokyany (Anthocyanins nebo také E163) jsou přírodní rostlinná barviva, která se nacházejí především v ovoci a zelenině s červenou, modrou nebo fialovou barvou. Patří mezi flavonoidy, skupinu látek, které jsou známé svými antioxidačními účinky. Mezi hlavní zdroje antokyanů patří bobule, jako jsou borůvky, maliny, ostružiny nebo černý bez, ale také červené víno, červená cibule nebo třešně a některé druhy zeleniny, jako je například červený kelímek.

Antokyany se často používají jako potravinářská barviva pro různé výrobky. V Evropské unii jsou označovány kódem E163. Používají se například v bonbonech, džemech, zmrzlinách, ovocných nápojích, ale také v některých druzích sýrů. Jejich výhodou je, že se jedná o přírodní látky, které nejsou pro tělo škodlivé. Naopak, díky svým antioxidačním účinkům mohou působit preventivně proti některým chronickým onemocněním, jako jsou například kardiovaskulární choroby. Antokyany také přispívají k atraktivnímu vzhledu potravin, neboť dodávají výrobkům intenzivní a lákavou barvu.