Tipy na přípravu dokonalých bao bun, které ohromí vaše hosty
Nadýchané bao knedlíčky - asijská delikatesa, která si podmanila svět
Na první pohled působí jako obyčejné knedlíčky. Jemné, bílé, kulaté nebo lehce podlouhlé, obláčky páry se nad nimi vznášejí jako mlha nad rýžovým polem. Ale jakmile je jednou člověk ochutná, pochopí, proč se bao buns staly jedním z nejžádanějších pokrmů na moderních food festivalech i v domácí kuchyni.
Původem z Číny, ale srdce si získaly po celém světě. Bao knedlíčky, někdy označované také jako „gua bao" nebo prostě „bao", jsou důkazem, že i jednoduché ingredience mohou vytvořit neobyčejný zážitek – když se spojí s trochou trpělivosti a citlivým přístupem.
Co jsou to vlastně bao knedlíčky?
Tradiční čínské „baozi" nebo také „bao" jsou měkké napařované knedlíčky z kynutého těsta, které se obvykle plní masem, zeleninou nebo sladkou náplní. Existuje jich celá řada, ale v posledních letech si obrovskou popularitu získal jejich „otevřený" typ – bao buns připomínající malý kapsovitý sendvič, do kterého lze vložit libovolnou náplň.
Když se řekne „bao bun", mnozí si představí právě tuto moderní verzi – měkoučké těsto složené na půl a naplněné voňavou směsí masa, čerstvé zeleniny, omáček a často i bylinek jako koriandr nebo jarní cibulka. Takové „bao" nejen chutná skvěle, ale i krásně vypadá – což z něj dělá favorita nejen u food blogerů, ale i v restauracích zaměřených na street food.
Zajímavostí je, že i když se o bao buns často mluví jako o „knedlíčcích", jejich příprava a použití je mnohem variabilnější než u tradičních knedlíků, na jaké jsme zvyklí v české kuchyni. Nejde totiž jen o přílohu, ale o celé jídlo v jednom soustu.
Bao buns doma? Ano, jde to!
Možná si říkáte, že připravit si doma takové nadýchané bao knedlíčky je přeci jen výzva. Ale pravda je, že s trochou trpělivosti a správným receptem to zvládne i ten, kdo s asijskou kuchyní zatím nemá mnoho zkušeností.
Bao bun recept není složitý, ale klíčové je těsto. To se připravuje z pšeničné mouky, vody, droždí, cukru a prášku do pečiva. Často se přidává i trochu oleje, aby bylo těsto vláčné. Co však dělá bao výjimečným, je způsob přípravy – napařování. Právě díky němu zůstávají knedlíčky nadýchané, jemné a bez krusty, která je typická pro pečené pečivo.
Náplň už je pak jen otázkou fantazie. Tradičně se používá vepřové maso, často ve formě trhaného bůčku marinovaného v sójové omáčce, hoisin omáčce a sezamovém oleji. Ale skvělou volbou je i tofu, tempeh, jackfruit nebo kombinace grilované zeleniny s pikantní omáčkou pro veganskou variantu.
Jedna z výhod bao buns totiž spočívá právě v jejich univerzálnosti – lze je plnit čímkoli, co máte rádi, a přizpůsobit je své chuti i stravovacím návykům.
Příběh jednoho bao - cesta z Tchaj-wanu až na evropský stůl
Přestože původ bao sahá až do starověké Číny, konkrétně do období Tří království, dnešní forma otevřeného bao buns má silné kořeny na Tchaj-wanu. Odtud se díky přistěhovalcům i moderním gastro koncepcím rozšířila do celého světa. Známý newyorský šéfkuchař David Chang je považován za jednoho z průkopníků, kteří bao buns představili západnímu publiku jako stylové „comfort food".
Dnes už není problém sehnat bao v ulicích Londýna, Paříže, Berlína nebo Prahy. V Praze se v posledních letech objevilo hned několik bister, která si na bao buns postavila celý koncept. Ale zároveň roste zájem o domácí přípravu, což potvrzuje i růst vyhledávání spojení jako „recept na bao" nebo „jak udělat bao knedlíčky doma".
Jedna maminka ze Středočeského kraje například sdílela na sociálních sítích, jak během pandemie objevila kouzlo přípravy bao buns doma. Začala s klasickým receptem, ale brzy začala experimentovat – místo vepřového použila uzené tofu, do náplně přidala nakládanou cibuli, mrkev a koriandr a výsledek si zamilovali nejen její děti, ale i sousedé, kteří si k ní chodili pro „asijské burgery".
Proč právě bao? Kombinace chuti, textury a estetiky
Jedním z důvodů, proč jsou bao knedlíčky tak oblíbené, je hra textur a chutí. Měkoučké těsto kontrastuje s křupavými okurkami, šťavnatým masem nebo marinovaným tofu. Jemná sladkost těsta ladí s pikantními omáčkami. A vizuálně? Bao knedlíčky jsou pastvou pro oči – elegantní, čisté, minimalistické a přitom plné barev a detailů.
To vše z nich dělá ideální volbu nejen pro večeři ve dvou, ale i pro slavnostní příležitosti nebo přátelské posezení. A co víc, jejich malá velikost je přímo stvořená pro sdílení – každý si může sestavit svůj vlastní bao podle chuti.
Tipy pro dokonalé domácí bao buns
Pro ty, kteří se odhodlají vyzkoušet recept na bao buns doma, tady je několik osvědčených rad:
- Neuspěchat kynutí – těsto potřebuje svůj čas, ideálně dvě hodiny na teplém místě.
- Použít napařovací košík – ideálně bambusový, který dobře cirkuluje páru a nekapou z něj kapky na těsto.
- Vložit mezi jednotlivé bao papír na pečení – zabrání se tak přilepení a deformaci tvaru.
- Napařovat při střední teplotě – prudká pára může bao „nafouknout" nerovnoměrně.
- Podávat ihned po uvaření – bao je nejlepší čerstvé, ještě teplé a měkké.
A pokud se vám nechce vyrábět těsto od nuly, existují i kvalitní mražené varianty, které lze jen napařit a plnit podle chuti – ideální zkratka pro zaneprázdněné všední dny.
Bao buns tak nejsou jen jídlem – jsou radostí, rituálem a malým uměním. Jak řekl britský food kritik Jay Rayner: „Jsou to malé polštářky štěstí." A možná právě v dnešním světě, kde hledáme pohodlí, autenticitu a nové chutě v jednom, si proto našly tak zvláštní místo.
Až příště budete hledat nápad na originální večeři nebo chcete své hosty překvapit něčím novým, vzpomeňte si na bao knedlíčky. Můžou totiž nabídnout víc, než se na první pohled zdá – a to nejen chuťově, ale i kulturně.
