Americké brambory přinášejí výjimečnou chuť na váš stůl
Americké brambory - oblíbená příloha, která si zaslouží místo i ve zdravé kuchyni
Křupavé na povrchu, měkké uvnitř a s nezaměnitelnou chutí koření – americké brambory se staly oblíbeným pokrmem nejen v restauracích, ale i v domácí kuchyni. A není divu. Jsou jednoduché na přípravu, chuťově výrazné a variabilní. Navíc se dají upravit tak, aby zapadaly i do jídelníčku zaměřeného na zdravý životní styl. Jak tedy na nejlepší domácí americké brambory v troubě nebo třeba v horkovzdušné fritéze? A čím je vlastně tento způsob úpravy tak výjimečný?
Co jsou americké brambory a odkud pochází?
Navzdory názvu nejde o pokrm, který by nutně pocházel z Ameriky. Název „americké brambory" si osvojily zejména evropské restaurace, aby odlišily tuto specifickou úpravu – tedy pečené měsíčky či klínky brambor ve slupce s kořením – od klasických hranolků nebo vařených brambor. V USA se podobný pokrm označuje spíše jako „potato wedges". V českých kuchyních se ujaly především díky jednoduchosti a výrazné chuti, kterou ocení děti i dospělí.
V čem tedy spočívá jejich kouzlo? Na rozdíl od běžného smažení se zde brambory obvykle pečou – ať už v troubě, nebo v modernějších spotřebičích, jako je horkovzdušná fritéza. To znamená méně tuku, více chuti a možnost hrát si s aromatickými bylinkami a kořením.
Ideální americké brambory? Základem je výběr surovin
Každý, kdo se někdy pustil do domácí přípravy amerických brambor, ví, že všechno začíná u kvalitních surovin. Brambory na americký způsob by měly být pevné, s vyšším obsahem škrobu – tedy takzvané varného typu C. Tyto brambory se totiž lépe upečou dozlatova a získají typickou křupavou kůrku.
Důležité je také neškrábat slupku. Právě slupka dodává bramborám charakteristickou rustikální strukturu a při správné úpravě také křupavost. Samozřejmě je ale potřeba brambory dobře omýt, ideálně kartáčkem, aby se odstranily veškeré nečistoty.
Kořenící směs je pak druhou půlkou úspěchu. Kombinace sladké papriky, česneku, tymiánu, pepře nebo rozmarýnu přetvoří obyčejné brambory na plnohodnotný chuťový zážitek. Mnoho domácností si vytvořilo svůj vlastní recept, který se dědí napříč generacemi.
Domácí americké brambory v troubě
Nejčastější formou přípravy jsou americké brambory v troubě. Tento způsob je oblíbený nejen díky výsledné chuti, ale i kvůli jednoduchosti celého procesu. Stačí několik minut přípravy a poté už jen sledovat, jak se kuchyní line vůně pečeného česneku a bylinek.
Základní recept na americké brambory v troubě:
- Předehřejte troubu na 200–220 °C.
- Brambory dobře omyjte a nakrájejte na měsíčky.
- V míse smíchejte s trochou olivového oleje, mletou paprikou, solí, pepřem, sušeným česnekem nebo čerstvými bylinkami dle chuti.
- Rozprostřete na plech s pečicím papírem tak, aby se brambory nepřekrývaly.
- Pečte přibližně 35–45 minut, v polovině času je otočte.
Výsledkem jsou zlatavé americké brambory, které jsou křupavé zvenčí a měkké uvnitř. Skvěle se hodí jako příloha k masu, grilovanému tofu, nebo se dají podávat samostatně s jogurtovým dipem.
Americké brambory v horkovzdušné fritéze
S rostoucí oblibou horkovzdušných fritéz se změnil i způsob, jak připravujeme známé klasiky. Výhodou tohoto spotřebiče je, že dokáže vytvořit efekt smažení bez použití většího množství oleje. Americké brambory v horkovzdušné fritéze tak mohou být stejně chutné, ale zároveň výživnější.
Navíc se zkracuje doba přípravy. Zatímco v troubě se brambory pečou i 40 minut, fritéza zvládne stejný výsledek za polovinu času. Příprava je podobná jako u trouby – jen místo na plech se brambory vloží do koše fritézy a během opékání se několikrát protřepou, aby se opekly rovnoměrně.
Například maminka dvou dětí z Brna, která se rozhodla omezit smažené pokrmy, si horkovzdušnou fritézu zamilovala právě díky této variantě. „Dřív jsme si dávali americké brambory maximálně jednou za měsíc, protože se mi nechtělo je smažit. Teď je děláme klidně i dvakrát týdně – bez výčitek," říká s úsměvem.
Zdravý životní styl a americké brambory? Jde to dohromady
Někdo by mohl namítnout, že americké brambory nejsou zrovna ideální volbou pro zdravé stravování. Ale jak to tak často bývá, záleží na surovinách a způsobu přípravy. Pokud se místo smažení zvolí pečení, použije se kvalitní olivový olej a čerstvé bylinky, stává se z tohoto pokrmu chutná a vyvážená příloha.
Brambory samy o sobě nejsou problém – obsahují komplexní sacharidy, vlákninu, vitamín C a draslík. Riziko vzniká až při kombinaci s přepáleným tukem nebo přebytkem soli. Pokud je ovšem připravíme doma, máme vše pod kontrolou.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Tipem pro ještě zdravější variantu je použití bio brambor, které nebyly chemicky ošetřeny, což je ideální právě pro recepty, kde se peče i se slupkou. A pro milovníky výraznějších chutí je možné přidat trochu citronové šťávy, uzenou papriku nebo hrubozrnnou sůl těsně před podáváním.
Americké brambory jako součást udržitelné domácnosti
Přemýšleli jste někdy nad tím, jak i tak běžný pokrm, jako jsou americké brambory, může zapadnout do konceptu udržitelné domácnosti? Odpověď je jednodušší, než se zdá. Pěstování brambor – zvláště v lokálních podmínkách – má relativně nízkou ekologickou stopu. Pokud navíc vybíráme ekologicky pěstované druhy a vyhýbáme se zbytečnému plýtvání (např. loupání kvalitní slupky), děláme malý, ale důležitý krok k šetrnějšímu životnímu stylu.
Dalším plusem je, že mnoho z nás brambory běžně kupuje do zásoby. Tím pádem nejsou americké brambory pokrmem, pro který je potřeba zvláštní nákup – stačí doplnit trochu koření a můžete si je připravit z toho, co už doma máte. Tento přístup, kdy vaříme z dostupných surovin, je nejen ekologický, ale i ekonomický.
A co víc: výpečky a zbytky z plechu se dají využít třeba do domácího zeleninového vývaru nebo jako základ do druhého dne. I tím podporujeme udržitelnější přístup k vaření.
Na závěr snad jen připomenout slova známého amerického kuchaře Anthonyho Bourdaina: „Nejlepší jídlo je to, které vznikne z mála, ale s péčí." A přesně to lze říct o dobře připravených amerických bramborách. Nepotřebujete exotické suroviny ani složité postupy – stačí si dát záležet, vybrat kvalitní brambory a věnovat jim trochu času v troubě nebo fritéze. Výsledná chuť vás přesvědčí, že i jednoduché jídlo může být neobyčejně dobré.
