Objevte skvělý recept na věnečky, který oživí vaše vzpomínky

V českých kuchyních se tradice předávají z generace na generaci nejen vyprávěním nebo fotografiemi, ale především vůněmi a chutěmi. Jedním z těchto voňavých pokladů jsou bezpochyby žloutkové věnečky, které se objevují na slavnostních stolech, rodinných oslavách nebo jen tak, když je chuť na něco výjimečného. Možná vám je připomíná vitrína cukrárny z dětství, možná babiččina pečicí neděle. Ať už je to jak chce, věnečky z odpalovaného těsta jsou stálicí české cukrařiny.

Co dělá věneček věnečkem?

Není to jen žloutkový krém s jemným nádechem vanilky. Ani zlatavý povrch posypaný moučkovým cukrem. Je to především odpalované těsto, které je základem pro všechny tyto nadýchané kroužky. Těsto, které se nejprve "odpalí" na plotně a až poté se z něj tvoří jednotlivé věnečky určené k pečení. A právě tato metoda, která se může na první pohled zdát složitá, je esencí správného věnečku.

Přestože se může zdát, že příprava je náročná, recept na věnečky není zdaleka tak složitý, jak by se mohlo zdát. Potřebuje jen trochu trpělivosti a lásky k pečení. Není divu, že babičky měly na věnečky recept takříkajíc v malíčku – věděly, že klíčem je správné odměření ingrediencí, důkladné míchání a především trpělivost při pečení.

Věnečky podle starého receptu? Ano, fungují dodnes

Když se řekne babiččiny věnečky, vybaví se mnohým obrázek staré kuchyně, vonící po másle a vanilce, kde se na velkém plechu chladí zlatavé kroužky. Málokteré pečivo v sobě nese tolik nostalgie. Původně se věnečky pekly zejména při zvláštních příležitostech, třeba na svatby nebo křtiny. Dnes je ale můžeme připravit kdykoli – třeba jen proto, že máme chuť na něco poctivého.

Základem je klasické odpalované těsto: směs vody, másla, mouky a vajec. Možná vás překvapí, že právě díky vysokému obsahu vajec získávají žloutkové věnečky svůj typický název. Korpusy jsou po upečení duté, a tak přímo vybízejí k naplnění bohatým krémem.

A co na ten krém? Tradičně se používá žloutkový krém s vanilkou, někdy v kombinaci se šlehačkou pro lehčí chuť. Není výjimkou, že některé rodiny do krému přidávají trochu rumu nebo vanilkový lusk, čímž recept získá ještě výraznější aroma.

Příběh jednoho receptu

Jedna paní z Moravy vzpomíná, jak si každou neděli její babička oblékla zástěru, připravila suroviny a pustila se do pečení. „Když jsme byli malí, stáli jsme u plotny a čekali, kdy budeme moct slíznout zbytky krému z mísy. Věnečky byly tenkrát malý svátek. Dnes je peču sama a pokaždé, když otevřu troubu, jako bych cítila babičku za zády."

Takové příběhy dodávají obyčejnému receptu na věnečky kouzlo a hloubku. A není na tom nic divného – jídlo je často nejsilnějším nositelem vzpomínek.

Jak připravit poctivý recept na věnečky?

Existuje mnoho variant, ale základem je vždy odpalované těsto a žloutkový krém. Proces začíná na plotně, kde se smíchá voda s máslem a po zahřátí se přidá mouka. Těsto se míchá tak dlouho, dokud se neodlepuje od stěn hrnce – tím se „odpalí". Po zchladnutí se zašlehávají vejce jedno po druhém až do dosažení správně hladké, lesklé hmoty. Tato fáze je klíčová – příliš řídké těsto se rozteče, příliš husté nevyběhne.

Pomocí cukrářského sáčku se těsto stříká na plech do tvaru věnečků. Důležité je ponechat mezi nimi dostatek místa – v troubě totiž výrazně vyrostou. Pečou se nejprve na vyšší teplotu, aby „vyskočily", a pak se dopečou dozlatova.

Krém se často připravuje z mléka, žloutků, cukru a vanilky, které se vaří do zhoustnutí. Po zchladnutí se do něj zašlehá máslo a někdy i šlehačka. Kombinace chutí je pak naprosto neodolatelná.

Nezapomeňte:

• Nepřidávejte vajíčka do horkého těsta – mohly by se srazit.
• Troubu během prvních 20 minut neotvírejte – věnečky by mohly spadnout.
• Při stříkání na plech používejte zubatou špičku pro krásný tvar.

Proč jsou věnečky stále tak oblíbené?

Kromě toho, že skvěle chutnají, mají jednu velkou výhodu: dají se připravit dopředu. Korpusy lze upéct i několik dní předem a naplnit až těsně před podáváním. Hodí se ke kávě, na oslavy i jako sladké překvapení ke snídani.

Navíc se dají snadno přizpůsobit. Některé domácnosti milují karamelový krém, jiné dávají přednost odlehčené verzi s tvarohem. Často se setkáme i s obměnou v podobě ovocných náplní, například s malinovou nebo citronovou vložkou, která dodá svěžest.

V posledních letech se trend zdravějšího pečení dostává i do tohoto tradičního receptu. Někdo používá špaldovou mouku místo obyčejné, jiní sladí přírodními sirupy. A i když se tím chuť trochu změní, pořád zůstává věrná původnímu pojetí.

Když recept na věnečky ožívá

Mnoho mladších generací dnes znovuobjevuje kouzlo domácího pečení. Není výjimkou, že si lidé aktivně hledají recept na žloutkové věnečky nebo si nechávají posílat babiččiny osvědčené recepty přes sociální sítě. Tento návrat k tradici ukazuje, že opravdu dobré věci neztrácejí na hodnotě.

Ať už se rozhodnete pro klasický věneček z odpalovaného těsta, nebo dáte přednost jeho modernější podobě, důležité je jedno – že si najdete čas, vůni, klid a chuť, kterou si s ním spojíte. A třeba ho jednou budete péct i vy pro své vnoučata – s tím samým tajemným úsměvem, jaký měla vaše babička.

„Některé recepty nejsou jen o surovinách, ale o vzpomínkách, které při nich znovu ožívají."