Vytvořte si osvěžující tzatziki jako z řecké taverny
Tzatziki - osvěžující chuť Řecka, kterou si zamilujete i doma
Léto, moře, olivové háje a slunce nad hlavou – to vše se vkrádá do mysli při ochutnání tradičních řeckých tzatziki. Tento ikonický studený dip, jehož hlavní složky tvoří jogurt, okurka a česnek, je víc než jen omáčka k masu. Je to esence středomořské kuchyně, která spojuje jednoduchost s dokonalostí chutí. A co je na tom nejlepší? Tzatziki si můžete připravit i doma, bez nutnosti letět až do Athén.
Co jsou to vlastně tzatziki?
Tzatziki (řecky τζατζίκι, vyslovuje se „dzadziki") je studený dip nebo omáčka, která pochází z oblasti Blízkého východu a Balkánu, ale nejčastěji je spojována právě s Řeckem. Její základ tvoří řecký jogurt, strouhaná okurka, česnek, olivový olej, ocet nebo citronová šťáva a bylinky – nejčastěji kopr nebo máta.
V Řecku se podává jako mezé – tedy drobný předkrm – ale běžně se také podává jako příloha ke gyrosu, souvlaki nebo k pečené zelenině. Díky své svěží a lehké chuti výborně doplňuje těžší a kořeněná jídla, vyvažuje mastnotu a zároveň osvěžuje.
Nejde ale jen o gastronomický zážitek. Díky obsahu probiotik v jogurtu, antioxidantů z česneku a vlákniny z okurky se tzatziki stává přirozeně zdravou volbou. Je to důkaz, že chutné může být i výživné.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Pravé řecké tzatziki
Ne každý recept na tzatziki je stejný. Pokud chcete ochutnat tzv. pravé řecké tzatziki, je třeba věnovat pozornost několika klíčovým detailům. Prvním a nejdůležitějším je výběr jogurtu. Řecký jogurt je hutnější a krémovější než běžné jogurty, protože se z něj během výroby odstraní většina syrovátky. Díky tomu má nejen hustší konzistenci, ale i vyšší obsah bílkovin.
Druhým prvkem je příprava okurky. Mnoho lidí dělá tu chybu, že ji pouze nastrouhá a ihned vmíchá do jogurtu. Správný postup ale vyžaduje okurku nastrouhat najemno, osolit a nechat „vypotit", poté důkladně vymačkat, aby se odstranila přebytečná voda. Tak zůstane dip hustý a nevodnatý.
V neposlední řadě stojí za zmínku i koření. Typické koření do tzatziki zahrnuje kromě soli a pepře i čerstvý nebo sušený kopr a někdy také mátu. Tyto bylinky hrají klíčovou roli v celkové chuti – dodávají jemnost a zároveň osvěžující tón, který je pro tzatziki tak charakteristický.
Recept na domácí tzatziki krok za krokem
Chcete si připravit domácí tzatziki, které chutná jako z řecké taverny? Zde je jednoduchý a ověřený recept, který zvládne opravdu každý:
Ingredience:
- 500 g řeckého jogurtu (ideálně 10% tuku)
- 1 středně velká salátová okurka
- 2–3 stroužky česneku (dle chuti)
- 1–2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 lžíce bílého vinného octa nebo citronové šťávy
- 1 lžíce nasekaného čerstvého kopru (může být i sušený)
- sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti
Postup:
- Okurku nastrouhejte najemno, osolte a nechte 10–15 minut odležet, poté ji důkladně vymačkejte přes plátno či sítko.
- Jogurt přesuňte do větší misky a přidejte prolisovaný česnek, olivový olej, ocet (nebo citron), nasekaný kopr a vymačkanou okurku.
- Vše důkladně promíchejte a podle chuti dosolte a opepřete.
- Nechte alespoň 1–2 hodiny odležet v lednici, ideálně přes noc. Chuti se tak krásně propojí.
Recept si samozřejmě můžete upravit na míru – méně česneku, více bylinek, kapka limetky nebo špetka římského kmínu? Fantazii se meze nekladou.
Jak tzatziki servírovat a využít v kuchyni
Tzatziki má univerzální použití, což z něj dělá ideálního společníka k mnoha pokrmům. V řecké kuchyni se obvykle podává jako příloha k masu – například ke gyrosu, souvlaki (grilovaným špízům) nebo ke smaženým cuketám. Skvěle se ale hodí i na grilované zeleninové špízy, pečené batáty nebo jako pomazánka na čerstvý chléb.
Méně tradiční, ale o to víc překvapující je využití tzatziki jako zdravější alternativy majonézy v sendvičích, wrapech nebo burgerech. Skvěle se hodí i jako dip ke křupavé zelenině – třeba k mrkvi, řapíkatému celeru nebo květáku.
Jedna maminka ze středních Čech například popisovala, jak tzatziki zavedla jako zdravější alternativu klasických večerních pomazánek pro své děti. „Místo másla jim namažu chleba tzatziki, přidám cherry rajčátka a je to u nich hit. A hlavně – vím, že jedí něco zdravého."
Jaké koření do tzatziki?
Když se řekne „koření do tzatziki", většina lidí si představí sůl, pepř a česnek. To ale zdaleka není vše. Pravé kouzlo tkví v bylinkách. Kopr je tou nejtradičnější volbou, kterou najdete téměř v každém řeckém receptu. Dodává jemnou nasládlou a lehce anýzovou chuť. Pokud vám kopr nevoní, lze ho nahradit mátou, která se používá v některých oblastech Řecka nebo Turecka.
Mnozí experimentují také s římským kmínem, který v malém množství dodá jemně orientální tón. A pokud si chcete ušetřit práci, na trhu je dostupná i hotová směs koření na tzatziki, která obvykle obsahuje sušený česnek, cibuli, kopr, mátu a někdy i petržel. Stačí ji vmíchat do jogurtu a doplnit čerstvou okurkou.
Tzatziki jako součást zdravého životního stylu
V dnešní době, kdy stále více lidí hledá cesty ke zdravějšímu stravování, je tzatziki skvělým pomocníkem. Nejenže je nízkokalorické a bohaté na bílkoviny, díky jogurtu prospívá trávení a podporuje střevní mikroflóru. Česnek navíc posiluje imunitu a okurka přidává hydrataci i vlákninu.
Navíc se dá velmi snadno připravit i v rostlinné verzi – pokud použijete například sójový nebo kokosový jogurt bez cukru. Výsledek je stejně chutný a vhodný i pro vegany či osoby s intolerancí na laktózu.
A právě v tom spočívá kouzlo tzatziki – v jednoduchosti, univerzálnosti a zdraví. Nemusíte být šéfkuchařem ani letět na jih Evropy, abyste si mohli vychutnat tuto delikatesu. Stačí pár základních surovin, trocha trpělivosti a chuť experimentovat.
Jak říká známý řecký šéfkuchař Akis Petretzikis: „Dobré jídlo nepotřebuje být komplikované. Potřebuje být připravené s láskou." A právě to tzatziki nesou v každé lžíci.
