Proč by surf and turf měla mít své místo i v české kuchyni
Surf and turf – když se maso potká s mořem
Gastronomický svět je plný kontrastů, které se navzdory očekávání dokážou skvěle doplňovat. Jedním z nejzajímavějších kulinářských spojení je bezesporu takzvané „surf and turf". Tento výraz označuje kombinaci mořských plodů a červeného masa, nejčastěji hovězího steaku s krevetami nebo humrem. Zní to možná netradičně, ale právě v tom spočívá kouzlo tohoto jídla – propojuje dvě zdánlivě protichůdné chutě do jednoho harmonického celku. A nejen chuťově. Surf and turf v sobě nese také určitou symboliku – střet moře a souše, luxusu a každodennosti, lehkosti a síly.
Ačkoli v Česku není tento způsob servírování příliš rozšířený, v anglosaských zemích se těší dlouhodobé popularitě. V USA vznikl už v 60. letech 20. století jako typický pokrm vyšší střední třídy – spojoval tehdy dvě luxusní ingredience: steak a humra. Časem se z něj stal oblíbený komfort food, který se objevuje nejen v restauracích, ale i v domácích kuchyních. Na talíři přináší kontrast – šťavnatý steak s grilovanými krevetami vytváří chuťový zážitek, který v sobě nese něco výjimečného. A právě proto si dnes získává oblibu i u nás, především díky globálním kulinářským trendům a rostoucímu zájmu o pestřejší stravu.
Jak na domácí surf and turf recept?
Připravit si surf and turf doma může znít jako výzva, ale ve skutečnosti jde o poměrně jednoduché jídlo – pokud máte kvalitní suroviny. Základem je dobrý steak, ideálně ze svíčkové nebo vysokého roštěnce, a čerstvé nebo kvalitně zmražené mořské plody. Nejčastěji se používají krevety, ale skvěle funguje i humr, mušle svatého Jakuba nebo chobotnice. Ostatně, právě pestrost mořských plodů dává tomuto jídlu prostor pro kreativitu.
Když se steak připraví na pánvi nebo grilu do požadované úrovně propečení – a krevety se osmahne jen krátce s česnekem a bylinkami – zůstane vše šťavnaté a plné chuti. K tomu stačí přidat jednoduchou přílohu: třeba pečené brambory, sezónní salát nebo česnekové máslo s bylinkami. Své místo si zde najde i sklenka lehkého bílého vína nebo naopak plného červeného, podle toho, která složka má dominovat.
Jedním z kouzelných detailů je i omáčka – například jemná citronová máslová redukce nebo pikantní aioli se špetkou chilli dodá pokrmu další rozměr. Celý zážitek tak stojí nejen na kontrastu chutí, ale i na hravosti s texturami – měkké maso, křupavé krevety a krémová omáčka se navzájem skvěle doplňují.
Pro ty, kdo preferují ekologičtější přístup, je dobré sáhnout po mořských plodech z udržitelného rybolovu. Certifikace jako MSC nebo ASC pomáhají spotřebiteli orientovat se v nabídce a vybírat tak produkty s minimálním dopadem na oceány. I maso lze volit uvědoměle – z farmy, kde se dbá na welfare zvířat a ekologický chov.
Surf and turf sendvič – moderní street food v prémiovém kabátě
Klasická podoba surf and turf se postupně vyvinula i do modernějších variant, a jednou z nejpovedenějších je rozhodně surf and turf sendvič. Tento kreativní twist na původní recept dává spojení moře a masa novou dimenzi – ideální pro rychlé, ale přesto výživné jídlo, které si můžete vzít s sebou do práce nebo na výlet.
Základem je kvalitní pečivo – kvásková ciabatta, máslový brioška nebo rustikální bageta. Do něj se vkládá na tenké plátky nakrájený grilovaný steak, doplněný restovanými krevetami, rukolou, čerstvou zeleninou a domácí omáčkou. Mnozí dávají přednost například chipotle majonéze, limetkové aioli nebo kombinaci zakysané smetany s koprem a česnekem. Výsledkem je chutný, sytý a přitom svěží pokrm, který se hodí do každého ročního období.
Představte si pracovní den, kdy místo obvyklého oběda v kantýně otevřete krabičku a vytáhnete voňavý surf and turf sendvič. Zatímco kolegové koukají překvapeně, vy si užíváte kombinaci šťavnatého masa a mořských plodů, která v každém soustu přináší zcela nový zážitek. Právě v tom je kouzlo tohoto jídla – i obyčejná přestávka se může změnit v malý slavnostní okamžik.
Pro vegetariánskou verzi lze klasické maso nahradit například grilovanou hlívou královskou nebo marinovaným tofu, které se upraví podobně jako steak. Mořské plody se dají nahradit třeba mořskou řasou nori nebo veganskými alternativami na bázi řas a sójového proteinu. Výsledek sice bude odlišný, ale princip kontrastu chutí zůstane zachován.
Proč si surf and turf zaslouží místo i v české kuchyni?
Na první pohled se může zdát, že spojení steaků a krevet nemá v české kuchyni tradici. Ale co kdybychom se na to podívali jinak? Vždyť i tradiční česká jídla často pracují s kontrasty – sladké a kyselé, křupavé a měkké, masité a zeleninové. Surf and turf tuto logiku následuje, jen s jinými surovinami.
Navíc dnes máme díky dostupnosti surovin možnost experimentovat a objevovat nové chutě, aniž bychom museli cestovat přes půl světa. A právě surf and turf je ideální cestou, jak přenést luxusní restauraci do vlastní kuchyně. Stačí se nebát, sáhnout po kvalitních surovinách a dopřát si něco neobvyklého. Vždyť jídlo by mělo být nejen prostředkem nasycení, ale i radostí a zážitkem.
Kromě toho je tento pokrm ideální volbou i pro ty, kdo hledají vyvážený jídelníček. Kombinace bílkovin z masa a mořských plodů, zdravých tuků a čerstvé zeleniny vytváří plnohodnotné jídlo. Krevety jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, zatímco steak dodá železo a vitamín B12. Při správné úpravě se navíc obešlete bez přebytečného tuku, soli či konzervantů – a to je přesně to, co potřebuje moderní, zdravě smýšlející domácnost.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Jak říká známý americký šéfkuchař Anthony Bourdain: „Jídlo je o lidech. Vždy to bylo o lidech." Surf and turf není jen o přísadách, ale i o tom, jak dokážeme spojit různé tradice, chutě a kultury do jednoho talíře. A právě v tom je jeho síla.
Tak co, dáte šanci této netradiční kombinaci i ve své kuchyni? Třeba jako víkendovou večeři pro přátele, nebo jako gurmánský oběd ve formě sendviče na cesty. Možností je spousta – a každá z nich přináší chuť oceánu i pastviny v jednom soustu.
