Šunková pěna je znovu v módě, zkuste ji na chlebíčkách i jako dip

Šunková pěna - retro klasika, která má stále co nabídnout

Jsou pokrmy, které v sobě nesou víc než jen chuť. Jsou to vzpomínky na dětství, na rodinné oslavy, na silvestrovské večery u babičky nebo slavnostní pohoštění, které se chystalo s pečlivostí a nadšením. Šunková pěna mezi ně bezpochyby patří. Tento jednoduchý, ale lahodný předkrm má za sebou dlouhou historii – a přestože by ho někdo mohl považovat za přežitek minulosti, jeho obliba rozhodně neklesá. Spíš naopak – vrací se zpět ve velkém stylu.

Návrat retro chutí na moderní stůl

Před několika lety by se snad dalo říct, že šunková pěna upadla v zapomnění. Vlny gastronomických trendů ji na chvíli odsunuly stranou – místo ní se objevovaly tapenády, hummus, avokádové pomazánky či různé exotické paštiky. Jenže právě v posledních letech je patrná silná touha po jídlech, která známe z domova. V době, kdy se svět mění rychleji než kdy dřív, hledáme jistotu v tom, co je nám důvěrně známé. A co je známější než poctivá šunková pěna na chlebíčku?

Navíc se ukazuje, že právě retro kuchyně nabízí opravdové poklady. Když se dobře připraví, mohou být nejen chutné, ale i výživově vyvážené. A to platí i pro tento klasik mezi pomazánkami. Nejlepší šunková pěna totiž není jen o šunce a másle – dnes se dá připravit s lehčími ingrediencemi, bez zbytečně těžkých tuků a přesto neztratí nic ze své typické chuti.

Co dělá šunkovou pěnu tak oblíbenou?

Ať už se jedná o oslavu narozenin, svatbu nebo firemní večírek, jedno platí téměř univerzálně: chlebíčky s šunkovou pěnou mizí ze stolů jako první. Proč? Je to kombinace několika faktorů. V první řadě je to jemná, krémová konzistence, která se doslova rozpouští na jazyku. Dále nenápadná, ale bohatá chuť kvalitní šunky. A pak samozřejmě nostalgie – šunková pěna v retro stylu evokuje časy, kdy se každé jídlo připravovalo s láskou a bez spěchu.

V neposlední řadě je to i jednoduchost přípravy. Šunková pěna totiž nevyžaduje složité suroviny ani techniky – vše většinou najdete doma. Stačí pár základních ingrediencí a trochu šikovnosti.

Jak připravit tu pravou šunkovou pěnu?

Existuje několik variant, recept na šunkovou pěnu se sice může lišit rodinu od rodiny, ale základ zůstává stejný: šunka, máslo a smetana. V některých verzích se přidává tavený sýr, v jiných křen či hořčice. Důležité je vybrat kvalitní šunku – ideálně šunku od kosti nebo šunku nejvyšší jakosti s vysokým podílem masa.

Zde je jeden z osvědčených receptů, který se těší oblibě po celé generace:

Šunková pěna (tradiční recept)

Suroviny:

• 200 g kvalitní šunky
• 100 g másla (může být i rostlinný alternativní tuk)
• 2 lžíce smetany ke šlehání
• 1 lžíce hořčice
• sůl a pepř podle chuti
• volitelně: kapka citronové šťávy, strouhaný křen nebo bylinky

Postup:

1. Šunku nakrájejte na menší kousky a rozmixujte dohladka.
2. Přidejte změklé máslo, hořčici a smetanu.
3. Vše vyšlehejte tyčovým mixérem nebo v robotu do husté pěny.
4. Dochutťe solí, pepřem, případně křenem nebo citronem.
5. Nechte alespoň 30 minut odležet v lednici.

Tato pěna se skvěle hodí na jednohubky, na klasické chlebíčky s vejcem a okurkou, ale i jako pomazánka na celozrnný chléb nebo jako náplň do zeleninových závitků.

Nejen na chlebíčky

Když se řekne šunková pěna, každému se okamžitě vybaví chlebíčky – ideálně s kolečkem vajíčka, plátkem kyselé okurky a snítkou petrželky. Ale tahle pomazánka má mnohem širší využití. Například ji lze použít jako plnku do slaných košíčků z listového těsta, jako dip k zeleninovým tyčinkám, nebo dokonce jako základ pro slaný dort. Fantazii se meze nekladou.

V moderním pojetí se šunková pěna často servíruje i v „finger food" variantě – třeba na křehkém krekrku s kapkou lanýžového oleje nebo v mini skleničkách s vrstvením jako u tiramisu. To ukazuje, že i tradiční jídlo může být stylové a inovativní.

Příběh z běžné kuchyně

Paní Ludmila z Brna, která letos oslavila 70. narozeniny, si vzpomíná, jak šunkovou pěnu připravovala každé Vánoce už jako mladá paní: "Bylo to rychlé a vždycky to chutnalo. Děti si ji mazaly na rohlíky, manžel si ji dával s cibulí a já ji měla nejradši na topince. Dnes ji dělá i moje vnučka – jen místo másla používá avokádový olej a přidává do ní pažitku. Ale chutná pořád stejně dobře."

Taková svědectví dokazují, že jídlo není jen pokrm, ale i most mezi generacemi. A šunková pěna je jeho ideálním příkladem.

Tipy pro ještě lepší chuť

Než se pustíte do přípravy pěny, nechte všechny suroviny – třeba máslo, smetanu i šunku – ohřát na pokojovou teplotu, lépe se tak spojí a výsledek bude krásně nadýchaný. Klidně si s chutěmi pohrajte a přidejte třeba žervé, smetanový sýr nebo pár kapek worcesterské omáčky. A pokud neholdujete masu, nevadí – zkuste vegetariánskou verzi z uzeného tofu nebo červené čočky s trochou uzené papriky.

Proč se šunková pěna hodí i dnes?

V době, kdy se často mluví o nutnosti omezit konzumaci masa, by se mohlo zdát, že šunková pěna má své dny sečteny. Jenže právě její flexibilita umožňuje přizpůsobit ji i moderním stravovacím návykům – množství masa v receptu lze snížit a kombinovat s rostlinnými surovinami. Navíc, pokud se použije kvalitní produkt z důvěryhodného zdroje, i menší množství šunky dokáže vykouzlit velkou chuť.

A co víc – domácí pomazánky obecně představují zdravější alternativu k těm kupovaným, které často obsahují množství éček, soli a konzervantů. Když si pěnu připravíte sami, přesně víte, co v ní je. A to je hodnota, která dnes získává na významu.

Jak říká známý šéfkuchař Roman Paulus: „Nejde o to, vařit složitě. Jde o to, vařit poctivě."

Tak proč se nevrátit ke kořenům a znovu objevit kouzlo tradiční kuchyně? Pokud hledáte jednoduchý, chutný a osvědčený recept, který potěší nejen vás, ale i vaše hosty – šunková pěna je sázkou na jistotu. Ať už ji připravíte v klasickém retro duchu, nebo ji okořeníte moderním twistem, jedno je jisté: na talíři dlouho nezůstane.