Jak připravit bretaňské fazole podle tradičního receptu
Bretaňské fazole - chuť Francie na českém talíři
V srdci západní Francie, v kraji s názvem Bretaň, vznikl recept, který se dnes vaří od Paříže až po Prahu. Bretaňské fazole, syté, voňavé a dokonale zahřívající jídlo, si získaly oblibu nejen mezi milovníky francouzské kuchyně, ale i mezi těmi, kdo hledají jednoduchou a poctivou večeři. Základem jsou bílé fazole, rajčatový základ a často také klobása nebo uzené maso, které pokrmu dodávají plnost a hlubokou chuť. Možná překvapí, že tento pokrm má blíž k českému guláši než k jemné haute cuisine – a právě proto je nám tak blízký.
Jídlo, které voní domovem i dálkami. Možná jste na něj narazili při dovolené ve Francii, možná vás zaujala konzerva s nápisem Cassoulet v regálu obchodu se zahraničními specialitami. V každém případě je na čase, abychom se na bretaňské fazole a jejich recepty podívali blíž – i s praktickými tipy, jak si je připravit doma a proč mohou být zajímavou součástí zdravého i udržitelného jídelníčku.
Co vlastně jsou bretaňské fazole?
Původně šlo o jídlo chudých. Zemědělci v Bretani měli k dispozici hlavně luštěniny, zeleninu ze zahrady a maso jen výjimečně – pokud vůbec. Dnes se však bretaňské fazole připravují jako vydatný pokrm, často doplněný o uzené maso, klobásu nebo slaninu, a jejich podoba se v různých regionech trochu liší. Neplést si je ale s cassouletem z oblasti Languedoc, který je ještě vydatnější a obsahuje více druhů masa.
Základní recept typicky zahrnuje:
- bílé fazole (často velké máslové),
- cibuli, česnek a rajčatový protlak nebo drcená rajčata,
- bylinky jako tymián nebo bobkový list,
- a maso – od klobásy přes uzené až po kachní stehno v luxusnějších verzích.
Je to jídlo, které zraje časem. Když ho necháte odležet do druhého dne, chutná ještě lépe. Stejně jako český guláš nebo francouzské ratatouille.
Tradiční i moderní verze
Najít recept na bretaňské fazole není těžké. Ale najít takový, který bude chutnat stejně jako v bretaňské hospůdce, už vyžaduje trochu cviku. Klíčem je pomalé vaření a kvalitní suroviny – ideálně suché bílé fazole, které si sami předem namočíte, a domácí klobása nebo kus uzeného masa, nejlépe s kostí. Tím se do omáčky uvolní maximum chuti.
Ale ne každý má čas nebo chuť trávit hodiny v kuchyni. Proto vznikly i zjednodušené recepty – například bretaňské fazole z konzervy, které se dají ohřát během pár minut. V ideálním případě by konzerva měla obsahovat jen skutečné suroviny – fazole, rajčata, kousek masa, koření. Dnes už najdete i bio varianty nebo vegetariánské verze, kde maso nahradí uzené tofu nebo tempeh.
Jedním z praktických triků pro rychlou verzi doma je použít fazole z plechovky, ideálně bez přidané soli, a doplnit je o opečenou klobásu a rajčatovou omáčku s česnekem. Během půl hodiny máte na stole jídlo, které chutná jako z francouzského venkova.
Bretaňské fazole s klobásou nebo uzeným? Záleží na náladě
Jedna z největších výhod tohoto jídla je jeho variabilita. Pokud máte chuť na něco bohatšího a sytějšího, bretaňské fazole s klobásou vás nezklamou. Vybírejte ale pečlivě – ideálně lokální, poctivou klobásu bez konzervantů a éček. Pár koleček na pánvi opečte dozlatova, přidejte k fazolím a nechte chvíli prohřát.
Naopak bretaňské fazole s uzeným masem, třeba vepřovým krkem nebo uzenými žebry, přinášejí kouřovou hloubku a chuť, která se výborně doplňuje s jemností fazolí. Uzené maso můžete vařit zvlášť a pak vmíchat do omáčky, nebo dusit přímo s fazolemi, aby se chutě krásně spojily.
Jedna rodina ve Francii, u které jsem kdysi během studentské výměny bydlela, připravovala svoje Haricots à la Bretonne vždy s domácí klobásou, kterou marinovali v červeném víně a česneku ještě před vařením. Výsledná chuť byla tak intenzivní, že jsme k jídlu nepotřebovali ani chleba.
Zdravější a udržitelnější alternativa klasiky
V době, kdy se mnoho lidí snaží omezit spotřebu masa nebo hledat šetrnější způsoby stravování, jsou bretaňské fazole překvapivě aktuální. Luštěniny jako zdroj bílkovin, vlákniny a minerálních látek nabízejí výživnou základnu, která může snadno nahradit živočišné produkty bez ztráty chuti.
Zároveň je příprava z fazolí, rajčat a koření skvělým příkladem toho, jak lze vařit udržitelně a bez zbytečného plýtvání. Pokud si koupíte sušené fazole ve velkém balení, doplníte je sezónní zeleninou a použijete třeba zbytky uzeného masa z lednice, získáte cenově dostupné a ekologicky šetrné jídlo.
A pokud chcete jít ještě dál – zvolte bio suroviny, nejlépe lokální původ. Dnes už existují i české farmy, které pěstují luštěniny v kvalitě vhodné pro ekologické zemědělství. Udržitelná kuchyně totiž neznamená jen rostlinnou stravu, ale především přemýšlení o původu a zpracování potravin.
Co k tomu? Jednoduchost vítězí
Bretaňské fazole jsou natolik syté, že si k nim většinou vystačíte jen s krajícem kváskového chleba. Můžete ale přidat i vařené brambory, nebo – pro slavnostnější verzi – posypat pokrm čerstvými bylinkami a doplnit sklenicí červeného vína. A pokud vám něco zbyde, klidně fazole druhý den zapečte v troubě s trochou strouhanky a sýra. Druhý den chutnají snad ještě lépe.
Francouzský šéfkuchař Raymond Blanc kdysi řekl: „Skutečně dobré jídlo není o luxusu, ale o péči, kterou mu věnujete." A právě to je podstata bretaňských fazolí – jednoduchost, ze které vzniká něco mimořádného.
Ať už se rozhodnete pro recept s klobásou, s uzeným masem nebo jen s rajčaty a bylinkami, bretaňské fazole jsou důkazem, že tradiční pokrmy mají své místo i v moderní kuchyni. Jsou syté, výživné, snadno variabilní a především – chutnají tak, že se na ně budete těšit znovu a znovu.
