Objevte kouzlo štěpánské hovězí pečeně a její snadnou přípravu

Štěpánská hovězí pečeně - klasika české kuchyně

Když se řekne česká kuchyně, většina lidí si vybaví svíčkovou, guláš nebo knedlo vepřo zelo. Ale existuje celá řada pokrmů, které si zaslouží stejné uznání – a jedním z nich je i štěpánská hovězí pečeně. Tradiční jídlo s bohatou historií a nezaměnitelnou chutí, které spojuje to nejlepší z omáček, dobře připraveného masa a příloh jako je rýže či vařené brambory. Mezi českými recepty možná není tak známá jako jiné klasiky, ale kdo ji jednou ochutná, ten si ji zamiluje.

Co vlastně znamená "štěpánská" pečeně?

Původ názvu není úplně jasný, ale nejčastěji se spojuje s vánočním obdobím – konkrétně se svátkem svatého Štěpána, který se slaví 26. prosince. Tradičně se právě v tento den podávávalo „štěpánské" jídlo, zpravidla zbylé maso z vánoční hostiny, doplněné o nové ingredience, aby vznikl nový pokrm. Hovězí štěpánská pečeně se tedy často připravovala z masa, které zbylo po štědrovečerní večeři – a přitom se z něj vykouzlilo něco zcela výjimečného.

Dnes se však tento recept vaří po celý rok. Jeho popularita roste, a to nejen díky jeho plné chuti, ale i snadné přípravě. Štěpánská pečeně z hovězího masa se podobá rajské nebo koprové omáčce, ale místo sladkých nebo nakyslých chutí přichází do popředí jemně pikantní rajčatová omáčka s nakládanou zeleninou. Výsledkem je vyvážené a výživné jídlo, které zasytí a zároveň potěší chuťové buňky.

Co dělá štěpánskou pečeni tak výjimečnou?

Základ úspěchu leží v kvalitním mase. Nejčastěji se používá hovězí kýta nebo plec, které se pomalu peče, až je maso měkké, šťavnaté a rozpadá se na vidličce. K tomu se přidává nakládaná zelenina – obvykle okurky, paprika a celer – která masu dodá svěžest a příjemnou kyselost. Omáčka se připravuje z rajského základu, ale není tolik sladká jako ta klasická rajská.

Jemnou rovnováhu mezi kyselostí, pikantností a masitou chutí doplňuje rýže, která bývá nejčastější přílohou. A není to náhoda – právě rýže skvěle nasaje omáčku a vytvoří s masem dokonalý celek. Někdo dává přednost houskovému knedlíku, ale rýže vítězí svou lehkostí a variabilitou.

Zkušená kuchařka z jižních Čech, paní Alena, vzpomíná: „Dělávali jsme štěpánskou pečeni na oslavy a svátky. Bylo to jídlo, které sice vypadá jednoduše, ale když se udělá dobře, chutná jako z nejlepší restaurace."

Recept podle tradice i nové varianty

Přestože základní recept je stále stejný – pečené hovězí maso, nakládaná zelenina a rajčatová omáčka – dnes lidé rádi experimentují. Místo klasické hovězí plece někteří používají hovězí krk, který má více tuku a je tak ještě šťavnatější. Jiní přidávají do omáčky špetku chilli nebo uzenou papriku, čímž vytvoří modernější variantu.

Tradiční recept vypadá zhruba takto: maso se nejdříve opeče na cibulce, přidá se česnek, rajčatový protlak, koření (bobkový list, nové koření, pepř, sůl) a voda nebo vývar. Poté se do směsi přidává nakládaná zelenina a vše se peče v troubě nebo dusí na sporáku, dokud není maso měkké. Omáčka se na závěr zjemní máslem a případně dochutí octem či cukrem pro vyvážení chuti.

Zdravější alternativa, která neztrácí chuť

Zatímco tradiční hovězí pečeně štěpánská bývá poměrně vydatná, dnes už existují i varianty vhodné pro ty, kteří dbají na zdravý životní styl. Místo běžného oleje se může použít např. řepkový olej, který má vyšší podíl omega-3 mastných kyselin. Místo klasické bílé rýže lze zvolit hnědou rýži nebo quinoa, které obsahují více vlákniny a minerálů.

Také maso lze zvolit libovější – například hovězí zadní bez tuku. Zelenina zůstává klíčovým prvkem, a když se použije v bio kvalitě nebo z domácích zdrojů, chuťový výsledek je ještě autentičtější. Někteří dokonce nahrazují část rajčatové omáčky rozmixovanou pečenou paprikou, což dodá pokrmu příjemnou hloubku.

Dokonce i vegetariáni si mohou tento recept upravit podle svého – místo masa lze použít tempeh, tofu nebo seitan, které se dusí v rajčatovo-zeleninové omáčce stejně jako klasické maso. Výsledkem je chutná rostlinná verze, která neurazí ani zaryté masožravce.

Proč se k ní lidé stále vracejí?

Není to jen chuť, co dělá štěpánskou hovězí pečeni oblíbenou. Je to i pocit domova, který s sebou nese. Podobně jako u svíčkové nebo chleba s máslem a medem, i tady jde o jídlo, které evokuje vzpomínky – na rodinné obědy, babiččinu kuchyni a chvíle, kdy se u stolu sešli všichni blízcí.

Jednoduchost přípravy je další výhodou. Přestože se maso dusí poměrně dlouho, samotná kuchyňská práce nezabere mnoho času. A navíc se výborně hodí k přípravě den předem – druhý den chutná možná ještě lépe, protože chutě se krásně propojí.

Nakonec je to i cenová dostupnost, která z pokrmu dělá rozumnou volbu pro každou domácnost. Z několika základních surovin vznikne jídlo, které zasytí i větší rodinu, a přitom nezruinuje rozpočet.

Inspirace pro novou generaci kuchařů

Zatímco starší generace zná štěpánskou pečeni z hovězího z rodinných kuchařek, pro mladší je to často novinka. V éře zahraničních kuchyní a exotických receptů mohou tradiční česká jídla působit zapomenutě – ale právě proto je čas je znovu objevit. Mnoho mladých gastro nadšenců se dnes vrací k tradicím a hledá recepty, které mají historii i duši.

Když se v moderní kuchyni spojí kvalitní suroviny, šetrná příprava a chuťový cit, vznikne pokrm, který si najde své místo i na slavnostním stole. A právě štěpánská hovězí pečeně s rýží je toho krásným příkladem.

Málokteré jídlo dokáže tak dobře spojit tradiční české chutě, jednoduchost přípravy a prostor pro vlastní kreativitu. Ať už ji připravujete podle receptu své babičky, nebo jí dodáte moderní šmrnc, vždycky vás odmění vůní, chutí a především – pocitem, že doma je tam, kde se právě podává.