Objevte kouzlo šašliku a vše, co nabízí svět grilování
Šašlik - voňavá cesta do Kavkazu, která začíná na grilu
Vůně kouře, šťavnaté maso, jednoduché suroviny a dlouhé večery u ohně — to vše evokuje šašlik, pokrm, který se stal symbolem kavkazské pohostinnosti a umění grilování. I když má kořeny hluboko v historii a různých kulturách, dnes je šašlik oblíbený po celém světě a jen málokterý milovník masa by si ho nechal ujít. V čem však spočívá tajemství pravého šašliku a jak se liší například gruzínská verze od těch ostatních?
Šašlik jako způsob života — nejen pokrm
Původ slova šašlik sahá do turkického jazyka, kde „šyšlyk" znamená „na špízu". A právě na grilu, resp. na špízu, se tento pokrm připravuje. Během staletí se šašlik vyvíjel v různých oblastech Kavkazu, střední Asie, Ruska i Blízkého východu. Každý region si přidal svou vlastní chuť, koření a přístup — a proto dnes existuje řada variant, které spojuje jediný princip: dobře naložené maso grilované na otevřeném ohni.
Zatímco v České republice se často plete s běžným špízem nebo ražniči, šašlik má svá specifika. Klíčová je marináda, trpělivost a grilování na dřevěném uhlí nebo otevřeném ohni, který masu dodá nezaměnitelnou chuť. Nejde jen o techniku vaření — v kavkazských kulturách je šašlik společenskou událostí. Lidé se scházejí kolem grilu, povídají si, pijí víno nebo čaj a sdílejí čas. Příprava pokrmu je rituál, který posiluje vztahy.
Jak chutná pravý šašlik?
Existuje celá řada šašlikových receptů, ale pokud jde o pravý šašlik, několik pravidel platí téměř univerzálně. Používá se maso s vyšším obsahem tuku — typicky vepřová krkovička, jehněčí kýta nebo hovězí krk. Tato volba není náhodná; tuk během grilování pomáhá masu zůstat šťavnaté a zároveň vytváří křupavý povrch.
Marináda je druhou nejdůležitější částí. V různých regionech se liší, ale základní pravý šašlik recept často obsahuje cibuli, ocet, olej, pepř a sůl. Někdy se přidává kefír, víno, granátové jablko nebo zakysaná smetana. Doba marinování se pohybuje od několika hodin až po celou noc — čím déle, tím lépe. Cibule nejen dochutí maso, ale svými enzymy pomáhá maso zkřehnout.
Například v Gruzii, odkud pochází oblíbený gruzínský šašlik, se často používá suché červené víno jako základ marinády. K tomu se přidávají bylinky jako koriandr, bazalka, paprika nebo feferonky. Vzniká tak chuťově intenzivní, aromatický pokrm, který je ideální s čerstvým chlebem a čatní z granátového jablka.
V praxi tedy může šašlik chutnat pokaždé trochu jinak, ale dobrý recept a kvalitní suroviny vedou pokaždé k podobnému výsledku: šťavnaté, voňavé a grilované maso, které se rozplývá na jazyku.
Recept na pravý gruzínský šašlik
Abyste si mohli vychutnat autentickou chuť šašliku i doma, nepotřebujete cestovat na Kavkaz. Stačí si opatřit kvalitní maso, správně ho naložit a mít trochu trpělivosti. Tento osvědčený gruzínský šašlik recept přináší všechny důležité chutě, které dělají z tohoto jídla milovaný pokrm.
Ingredience:
- 1,5 kg vepřové krkovičky (může být i jehněčí nebo hovězí)
- 3–4 cibule (nakrájené na kolečka)
- 200 ml suchého červeného vína
- 2 lžíce vinného octa
- 2 lžíce oleje (ideálně slunečnicového)
- Čerstvě mletý pepř, sůl podle chuti
- 1 lžička mleté papriky (sladké nebo pálivé)
- 1 lžička sušeného koriandru
- Volitelně: nasekaný česnek, feferonka, tymián nebo špetka kmínu
Postup:
- Maso nakrájejte na větší kostky (asi 4x4 cm).
- Promíchejte maso s cibulí, vínem, olejem, octem a kořením. Nechte marinovat ideálně přes noc v lednici (alespoň 6–12 hodin).
- Následně napíchejte maso na kovové nebo dřevěné špízy (dřevěné doporučujeme předem namočit).
- Grilujte nad silně rozpáleným dřevěným uhlím nebo na otevřeném ohni. Otáčejte pravidelně, aby se maso opeklo rovnoměrně. Doba grilování je přibližně 15–20 minut, záleží na velikosti kostek.
- Podávejte s čerstvou zeleninou, chlebem, nebo tradičním granátovým čatní a bylinkami.
Je až fascinující, jak jednoduché suroviny mohou vytvořit něco tak neodolatelně chutného. Když si k tomu představíte zahradu, přátele a letní večer, šašlik se stává nejen pokrmem, ale zážitkem.
Proč šašlik chutná lépe na ohni?
Kdo jednou ochutnal šašlik připravený na dřevěném uhlí, těžko se spokojí s verzí z elektrického grilu. Oheň masu dodává kouřové aroma, které se nedá ničím nahradit. Přirozené spalování dřeva navíc přináší karamelizaci na povrchu maso — právě ta „křupavá kůrčička", která činí každý kousek neodolatelným.
V některých regionech se dokonce používají specifické druhy dřeva, které ovlivní konečný výsledek. Například v Gruzii se často používá vinná réva nebo dřevo ze švestkových stromů. Chuť masa se tak stává ještě rafinovanější a výjimečnější.
Zkušený grilovací mistr by řekl: „Na šašliku je nejdůležitější oheň, ne maso." A i když je to možná přehnané, něco na tom je. Dobrý šašlik není jen otázkou receptu, ale i emocí, atmosféry a způsobu přípravy.
K čemu šašlik servírovat a jak ho jíst?
Tradičně se šašlik podává s čerstvou zeleninou, chleby typu lavash nebo pita, nakládanou cibulí a jednoduchými omáčkami. V Gruzii bývá oblíbené čatní z granátového jablka nebo štiplavé omáčky z rajčat a paprik. V Rusku nebo Arménii se šašlik často zapíjí pivem nebo suchým červeným vínem.
Při servírování platí pravidlo jednoduchosti. Krása šašliku spočívá právě v tom, že nepotřebuje složité přílohy ani komplikované dochucení. Skvěle se hodí na letní grilování, oslavy narozenin nebo jako hlavní chod pikniku v přírodě.
Jedna rodina v Kutaisi, druhém největším městě Gruzie, připravuje šašlik každou neděli. Děti pomáhají s přípravou masa, zatímco dospělí topí dřevo a míchají domácí omáčku. Griluje se na starém roštu z oceli, který už zažil stovky nedělních odpolední. Když je maso hotové, sedí se na zahradě, jí se rukama, pije se víno a vyprávějí se příběhy. Není to jen jídlo — je to způsob, jak být spolu.
A právě v tom spočívá kouzlo šašliku. Nejenže chutná naprosto výborně, ale spojuje lidi, probouzí smysly a připomíná, že ty nejlepší chvíle často přicházejí tehdy, když se zastavíme a užijeme si je naplno. Vůně dřeva, praskání ohně a šťavnatý kousek masa na špízu — to je šašlik.
