Objevte kouzlo relishe a jeho využití v moderní kuchyni

Co je relish a proč by vám neměl chybět v lednici

Možná jste se s tímto výrazem už setkali na etiketě v zahraničních obchodech, nebo jste o něm slyšeli v některé z kuchařských show. Relish – zní to trochu exoticky, ale ve skutečnosti jde o něco, co má velmi blízko k tradiční české kuchyni. Přestože se běžně do češtiny nepřekládá, ve zkratce jde o druh pikantního či sladkokyselého dochucovadla, které se nejčastěji připravuje z nasekané zeleniny nebo ovoce. Nejznámější a nejrozšířenější variantou je okurkový relish, tedy relish z nakládaných nebo čerstvých okurek.

V anglosaském světě se bez něj neobejde žádný hotdog – právě ten zelený, sladkokyselý, drobně nasekaný „salátek" uvnitř housky je relish. Ale okurkový relish toho umí mnohem víc než jen vylepšit párek v rohlíku. V kuchyni se stává malým zázrakem, který dokáže proměnit obyčejné jídlo v chuťový zážitek.

Od nakládačky k relishi

Základní surovinou je okurka – ať už klasická salátová nebo nakládačka. Rozdíl oproti běžně nakládané okurce spočívá v tom, že u relish receptu se okurky nasekají nahrubo či najemno, často se kombinují s další zeleninou (např. cibulí, paprikou nebo hořčičnými semínky) a dochucují se cukrem, octem a kořením. Výsledkem je hutnější, šťavnaté čatní s vyváženou sladkokyselou chutí.

Proč je tento typ dochucovadla tak oblíbený? Na rozdíl od klasických nakládaných zelenin nebo sterilovaných směsí je relish měkčí, šťavnatější a okamžitě použitelný bez potřeby další úpravy. Skvěle se hodí k teplým pokrmům, ale i do sendvičů, na sýry nebo k pečenému masu. A co víc – vyrábí se bez zbytečných konzervantů a éček, což potěší každého, kdo sleduje, co jí.

Jak si vyrobit domácí okurkový relish

Domácí výroba relishu je překvapivě jednoduchá a nevyžaduje žádné speciální vybavení. To nejdůležitější je kvalitní surovina – ideálně bio okurky z trhu nebo domácí zahrady. Také se vyplatí použít dobrý ocet, třeba jablečný nebo vinný, který dodá relishi jemnější chuť.

Zde je osvědčený recept na okurkový relish, který si můžete upravit podle vlastní chuti:

Ingredience:

• 1 kg salátových okurek
• 1 větší cibule
• 1 červená kapie (nebo jiná sladká paprika)
• 150 g třtinového cukru
• 250 ml jablečného octa
• 1 lžička mořské soli
• 1 lžička hořčičných semínek
• 1/2 lžičky kurkumy (pro barvu)
• špetka mletého pepře

Postup:

1. Okurky, cibuli a papriku důkladně omyjte a nasekejte najemno. Můžete použít kuchyňský robot, ale pozor – směs by měla zůstat trochu hrubá, nikoliv rozmixovaná na kaši.
2. V míse smíchejte zeleninu se solí a nechte asi 2 hodiny odležet. Poté slijte přebytečnou tekutinu.
3. Mezitím si připravte nálev: v hrnci smíchejte ocet, cukr, hořčičná semínka, kurkumu a pepř. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
4. Přidejte nasekanou zeleninu, promíchejte a vařte na mírném ohni asi 10 minut.
5. Ještě horké plňte do čistých sklenic, uzavřete a otočte dnem vzhůru na několik minut. Skladujte v chladu.

Takto připravený relish vydrží v lednici i několik měsíců, ale je dost pravděpodobné, že zmizí dřív, než stihne zestárnout.

Nečekané využití v běžné kuchyni

Zatímco v USA se relish používá především do hotdogů a hamburgerů, v české kuchyni si našel vlastní cestu. Výborně se hodí jako náhrada za klasický kyselý okurek v bramborovém salátu nebo pomazánkách. Díky své konzistenci se lépe míchá a přináší do pokrmu větší šťavnatost a zajímavější chuť.

Skvělý tip je přidat lžíci okurkového relishu do domácí majonézy nebo jogurtového dipu. Vznikne tak jednoduchá, ale výrazná omáčka, která se hodí třeba ke grilovaným zeleninovým karbanátkům nebo pečeným bramborám. Někdo dokonce používá relish i jako sladkokyselý doplněk k veganským sendvičům s tofu, kde dodává hloubku chuti.

V rodině Novotných z Pardubic se relish stal součástí nedělního oběda. „Děláme si domácí hamburgery, do housky si každý dává, co chce. Ale relish je základ. Ten nesmí chybět. Děti ho mají raději než kečup," říká paní Novotná.

Ekologické varianty a bezodpadový přístup

Výhodou výroby domácího relishu je také možnost minimalizovat odpad a využít přebytky ze zahrady. Máte letos úrodu okurek, která vás zahltila? Místo další várky klasických nakládaček zkuste něco originálnějšího. A pokud přidáte třeba zelené části jarní cibulky nebo mrkvovou nať, nejenže omezíte plýtvání, ale dodáte relishu i nový chuťový rozměr.

Na ekologii myslí i ti, kdo preferují čisté etikety. V běžně prodávaných relishech v obchodech totiž často najdete konzervanty, umělá sladidla nebo barviva. Domácí výroba vám dává kontrolu nad složením i původem surovin. Proto se stále častěji okurkový relish objevuje i v bio variantě – ať už přímo na farmářských trzích, nebo v nabídce e-shopů zaměřených na zdravý a udržitelný životní styl.

Ferwer.cz například nabízí nejen ekologické sklenice a uzávěry vhodné pro zavařování, ale i bio koření bez aditiv, které se skvěle hodí k dochucení domácích směsí jako je právě relish.

Je relish to samé co čatní?

Často se lidé ptají: „Není to vlastně jen jiné slovo pro čatní?" Odpověď zní: ne tak docela. Zatímco čatní je obvykle jemnější, často má konzistenci až džemu a bývá připravováno z ovoce, relish je syrovější, hrubší, s jasně rozpoznatelnou strukturou jednotlivých surovin. Je tedy blíž salátu než omáčce.

Citlivější jazýčky ocení, že relish bývá méně kořeněný než indické čatní – o to více však vynikne přirozená chuť zeleniny. Navíc se díky své konzistenci snadno dávkuje a kombinuje – ať už se přidává do salátu, na topinku nebo jako ozdoba ke grilovanému sýru.

Relish jako součást moderní kuchyně

Dnešní gastronomie si hraje s chutěmi a texturami a hledá nové cesty, jak ozvláštnit tradiční pokrmy. Okurkový relish je jeden z těch skrytých pokladů, který nabízí spojení známého s novým. Jeho sladkokyselá chuť a šťavnatá textura z něj dělá ideálního společníka k modernímu stravování – ať už jde o veganské burgery, fermentované pokrmy, nebo zdravé sendviče.

Ať už se rozhodnete připravit si ho doma podle našeho okurkového relish receptu, nebo si vyberete některou z hotových ekologických variant, jedno je jisté: relishe zažívají renesanci. A není divu – v době, kdy se stále více lidí zajímá o původ jídla, jeho sezónnost a ekologický dopad, nabízí právě tento nenápadný doplněk chutí vše, co si moderní kuchyně žádá.

Jak řekl kdysi Anthony Bourdain: „Dobrý kuchař ví, že tajemství chutě je ve správném dochucení." Možná i vaše kuchyně právě čeká na to, až objeví kouzlo okurkového relishu.