Chcete překvapit? Zkuste red velvet recept originál na doma

Red velvet dort - původní recept a příběh legendárního dezertu

Červená barva, jemná kakaová chuť a vláčná struktura – to jsou hlavní znaky legendárního Red Velvet dortu, který se stal fenoménem nejen v USA, odkud pochází, ale i na evropských stolech. I když tento dort vypadá velmi moderně, jeho historie sahá překvapivě daleko do minulosti. Pokud vás někdy napadlo, jaký je vlastně originální recept na red velvet dort, odkud pochází a proč si ho lidé tolik oblíbili, pak právě o tom je následující příběh.

Odkud se Red Velvet dort vzal?

Přestože se může zdát, že red velvet je výtvorem posledních let, pravda je mnohem barvitější – doslova. Vše začalo v první polovině 20. století. Poprvé se Red Velvet dort objevil ve 30. letech minulého století v USA. Některé legendy tvrdí, že vznikl v kuchyni newyorského hotelu Waldorf-Astoria, jiné verze připisují jeho vznik jižním státům USA, kde byly „sametové" dorty dlouho populární díky své jemné textuře.

Právě ta sametová struktura dala dortu jeho jméno. Velvet ve spojení se sladkostí označoval dorty, které byly jemné, vláčné a hebké na kousnutí – a to díky kombinaci podmáslí, octa a kakaa. Červené zbarvení bylo původně výsledkem chemické reakce mezi kakaa a kyselými přísadami, nikoli použitím barviva.

Zajímavostí je, že původní kakaový prášek obsahoval více přírodních antokyaninů, které reagují na kyselinu a způsobují narůžovělé až červené zabarvení těsta. Dnešní moderní kakao je často silně alkalizované (tzv. holandské), takže už tuto chemickou reakci neumožňuje – a proto dnes používáme červené potravinářské barvivo.

Proč si Red Velvet získal takovou oblibu?

Red Velvet dort kombinuje několik silných předností: vizuální přitažlivost, jemnou chuť a výraznou strukturu. Je to dezert, který si snadno spojíme se slavnostní příležitostí – narozeniny, svatby, Valentýn. A právě jeho výrazná červená barva, kontrastující s bílým krémem, z něj dělá ideální slavnostní dort.

V dobách, kdy byly suroviny vzácné a pečení bylo spíše sváteční záležitostí, byl Red Velvet symbolem luxusu a výjimečnosti. Dnes, kdy máme kvalitní suroviny běžně dostupné, je radost si tento dort připravit doma – a právě originální recept na Red Velvet dort je tím nejlepším výchozím bodem.

Originální recept na Red Velvet dort

Při hledání toho „pravého" receptu se často setkáme s různými verzemi. Některé používají jen kakao a barvivo, jiné přidávají instantní kávu, smetanový sýr nebo dokonce olej místo másla. Nicméně původní recept na red velvet dort má několik základních pilířů, které stojí za to zachovat.

Ingredience na těsto:

• 250 g hladké mouky
• 1 lžíce kvalitního přírodního kakaa
• 1/2 lžičky soli
• 115 g másla (změkčeného)
• 300 g cukru krupice
• 2 vejce
• 240 ml podmáslí
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 lžíce bílého octa
• 1 lžička jedlé sody
• červené potravinářské barvivo (nejlépe gelové)

Ingredience na krém:

• 250 g másla (změkčeného)
• 500 g smetanového sýra (např. Philadelphia)
• 200–250 g moučkového cukru (dle chuti)
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup:

1. Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte dvě kulaté dortové formy (průměr cca 23 cm) a vyložte dno pečicím papírem.
2. V míse smíchejte mouku, kakao a sůl.
3. V jiné míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem do pěny. Po jednom zašlehávejte vejce.
4. Do podmáslí přidejte vanilkový extrakt a červené barvivo, promíchejte. Poté střídavě přidávejte suchou směs a podmáslí s barvivem do máslové směsi – vždy začněte a skončete moukou.
5. V malé misce smíchejte ocet se sodou a rychle vmíchejte do těsta. Ihned rozlijte těsto do forem a dejte péct.
6. Pečte přibližně 30 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte vychladnout a poté vyjměte z formy.
7. Na krém vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem do hladka. Přidejte smetanový sýr a vanilku a šlehejte, dokud nebude krém nadýchaný a hladký.
8. Vrstvěte dort – mezi korpusy dejte krém a celý dort potřete zvenčí. Nechte chladit alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.

Tipy a drobné triky z praxe

Pokud se rozhodnete upéct Red Velvet doma, vyplatí se myslet na pár detailů. Aby dort získal opravdu vláčnou a sametovou strukturu, máslo musí být dokonale změklé a těsto nesmí být přešlehané – jinak ztratí svou lehkost. Použití podmáslí je klíčové, protože dodává dortu nejen kyprost, ale i jemně nakyslou chuť, která krásně vyvažuje sladkost.

Co se týče barviva, nejlépe se osvědčují gelová nebo pastová – mají sytější barvu a nepřidávají tekutinu navíc. Pokud preferujete přírodní varianty, můžete zkusit šťávu z červené řepy, i když výsledná barva bude o něco tlumenější.

A pak je tu krém. Pravý Red Velvet se nikdy neobejde bez krému ze smetanového sýra – právě ten kontrast mezi výraznou červenou a světlým, jemně nakyslým krémem dělá ten pravý efekt.

Jedna z častých otázek zní: „Musím použít ocet a sodu?" Ano, právě tato kombinace tvoří bublinky oxidu uhličitého, které napomáhají dortu vykynout. Navíc ocet zjemňuje chuť a aktivuje barvu kakaa.

Red Velvet v českých domácnostech

Zatímco v USA je Red Velvet stálicí cukrářských vitrín, v Česku si jeho obliba získává půdu pod nohama spíše v posledních deseti letech. Možná je to díky popularitě televizních pořadů o pečení, možná kvůli oblibě originálních dortů na svatby a oslavy.

Jedna čtenářka blogu Ferwer, paní Irena z Olomouce, sdílela svou zkušenost: „Red Velvet jsem upekla poprvé, když jsem chtěla překvapit manžela na výročí. Bál se, že bude dort moc sladký, ale byl naprosto nadšený. Od té doby ho dělám pravidelně na narozeniny."

A právě to je kouzlo Red Velvet dortu. I přes svou pověst luxusního dezertu je poměrně jednoduchý na přípravu a vždy udělá dojem – chuťově i vizuálně.

V dnešní době, kdy roste zájem o tradiční recepty bez zbytečného experimentování, se lidé čím dál víc vracejí k osvědčeným klasikám včetně tohoto dortu. Pokud tedy hledáte opravdový recept na red velvet dort – bez zkratek, s poctivými surovinami a ověřeným postupem – právě jste ho našli.

A co je na tom nejkrásnější? Že při pečení takového dortu nejde jen o výsledek. Jde o celý proces – vůně vanilky, barva těsta, tiché očekávání u trouby... A ten první kousek, který ochutnáte, když dort rozkrojíte. Jak řekl americký šéfkuchař James Beard: „Jídlo je naše společné dědictví, naše bezpečná kotva, náš společný jazyk." A právě Red Velvet dort je možná jedním z těch jazyků, který dokáže spojit lidi u jednoho stolu.