Pikantní zelené fazolky recept na zdravou a chutnou večeři
Pikantní zelené fazolky - recept, který rozproudí chuťové buňky i debatu nad stolem
Zelené fazolky se na našich talířích objevují poměrně často, ale málokdy v hlavní roli. Nejčastěji slouží jako příloha – lehce povařené, případně osolené nebo přelité máslem. Jenže co když z nich lze udělat skutečný chuťový zážitek? Pikantní zelené fazolky představují originální způsob, jak dodat této běžné zelenině úplně nový rozměr. Jsou jednoduché na přípravu, výživné a navíc výborně ladí s moderním trendem rostlinné stravy i udržitelného vaření.
Proč právě fazolky?
Zelené fazolky, známé také jako lusky, jsou vděčné nejen díky své chuti, ale i nutriční hodnotě. Obsahují minimum kalorií, zato překypují vlákninou, vitaminem C, kyselinou listovou a antioxidanty. Jejich výhodou je také nízký glykemický index, díky čemuž jsou vhodné i pro diabetiky. Když k nim přidáme štiplavou složku – například chilli, česnek nebo zázvor – vzniká pokrm, který nejen podpoří vaše trávení, ale i zahřeje a povzbudí.
Na rozdíl od mnoha jiných zelenin se zelené fazolky dají snadno uskladnit v mrazáku bez větší ztráty chuti či struktury. To znamená, že pokud máte přebytky z vlastní zahrady, můžete si vychutnat domácí pikantní fazolky i během zimy.
Inspirace z asijské i středomořské kuchyně
Zatímco v české kuchyni mají fazolky spíše tradiční podobu, například jako součást smetanové omáčky s bramborem a vejcem, v jiných částech světa se upravují mnohem kreativněji. V čínské kuchyni se často restují na woku s česnekem a pálivou pastou, zatímco ve středomořské oblasti se pečou s rajčaty, paprikou a bylinkami. Pikantní fazolky na způsob harissy nebo sambalu dokáží okamžitě proměnit všední večeři v kulinářský zážitek.
Jedním z oblíbených způsobů, jak dodat fazolkám šmrnc, je jejich krátké opražení na olivovém oleji spolu s česnekem, chilli a trochou citronové šťávy. Tento jednoduchý trik promění obyčejnou zeleninu na výrazný a osvěžující pokrm, který se výborně hodí k rýži, kuskusu, pečenému tofu nebo i jako tapas k vínu.
Recept na pikantní zelené fazolky se sezamem a česnekem
Jedním z nejoblíbenějších receptů posledních let se staly restované zelené fazolky s chilli a sezamem. Je to rychlé, jednoduché a chuťově návykové.
Ingredience:
- 500 g čerstvých nebo mražených zelených fazolek
- 2 lžíce sezamového oleje (může být i olivový)
- 3 stroužky česneku, nasekané nadrobno
- 1–2 lžičky chilli vloček (dle chuti)
- 1 lžíce sójové omáčky
- 1 lžička rýžového octa nebo citronové šťávy
- 1 lžíce pražených sezamových semínek
- volitelně: trocha zázvoru nebo jarní cibulka na dochucení
Postup:
- Pokud používáte čerstvé fazolky, odlomte konce a případně je překrojte napůl. Mražené stačí jen rozmrazit.
- Fazolky krátce povařte ve vroucí osolené vodě – přibližně 3 až 4 minuty. Měly by zůstat mírně křupavé.
- Po uvaření je okamžitě zchlaďte v ledové vodě, aby si zachovaly barvu a pevnost.
- Na pánvi rozehřejte sezamový olej a přidejte nasekaný česnek, případně i zázvor. Restujte asi 30 sekund.
- Přidejte chilli vločky a krátce je opražte, poté přidejte fazolky a dobře promíchejte.
- Přilijte sójovou omáčku a ocet nebo citron, ještě chvíli restujte do mírného zkaramelizování.
- Podávejte posypané sezamovými semínky a jarní cibulkou.
Tento recept je nejen rychlý, ale dá se jednoduše obměnit. Pro milovníky pečených chutí lze fazolky místo restování i zapéct v troubě s pastou harissa a trochou olivového oleje. Výsledek je sice méně křupavý, zato plný hlubokých kořeněných tónů.
Malý upgrade pro náročné jazýčky
I když základní recept je sám o sobě lahodný, můžete ho podle nálady nebo sezony snadno ozvláštnit. Přidejte například arašídy nebo kešu pro křupavost, nebo vsypte trochu fermentované pasty miso pro umami efekt. Vegetariáni a vegani ocení možnost přidání opečeného tempehu či marinovaného tofu, které skvěle saje chuť omáčky.
Pro milovníky masa lze recept kombinovat s tenkými nudličkami kuřecího masa, které se předem orestují a promíchají s fazolkami. Výsledkem je plnohodnotné jídlo, které navíc zasytí na dlouhou dobu.
Dobře chutná i druhý den
Jedním z největších benefitů tohoto receptu je jeho dlouhá trvanlivost a univerzálnost. Zatímco některé pokrmy druhý den blednou na chuti, pikantní zelené fazolky naopak získávají. Chilli se rozvine, česnek se zjemní a všechny chutě se propojí. Skvěle chutnají studené jako součást salátu, v tortille, nebo přimíchané do studené rýže, kde vytvoří báječný asijský oběd na cesty.
Udržitelnost na talíři
Kromě chuťového zážitku si tento recept zaslouží pozornost i z hlediska ekologické odpovědnosti. Fazolky jsou zeleninou, která se snadno pěstuje i v domácích podmínkách, a jejich sezóna trvá poměrně dlouho – od června až do října. Pokud si je vypěstujete sami nebo zakoupíte od místního zemědělce, podpoříte lokální ekonomiku a zároveň snížíte uhlíkovou stopu svého jídla.
Zajímavostí je, že fazolky nevyžadují intenzivní zavlažování ani postřiky, což z nich činí jednu z nejudržitelnějších druhů zeleniny vůbec. A když už se rozhodnete pro variantu z obchodu, vyplatí se dát přednost biokvalitě – nejen kvůli zdraví, ale i kvůli půdě a krajině.
Příběh z kuchyně - jak fazolky překvapily návštěvu
Občas se stane, že i jednoduchý pokrm vyvolá nečekanou reakci. Představte si situaci, kdy máte neohlášenou návštěvu a v lednici jen pár základních surovin. Rychlé fazolky s česnekem, chilli a trochou sójové omáčky? Zní to nenápadně. Jenže když byly hotové, návštěva se po první porci zarazila, chvíli mlčela a pak pronesla: „Tohle je něco, co bych si dal klidně v bistru v Berlíně." A to je přesně ten moment, kdy si uvědomíte, že i z běžné zeleniny lze vytvořit pokrm, který má šmrnc a duši.
Jak říká známý americký šéfkuchař Yotam Ottolenghi: „Zelenina není kompromis – je to volba." A v případě pikantních fazolek je to volba chutná, jednoduchá a udržitelná.
Zkuste jim tedy dát šanci nejen jako doplněk, ale jako hvězdu stolu. Protože když se spojí čerstvost, koření a trochu nápadu, vznikne jídlo, které vás i vaše hosty překvapí – a možná i nadchne.
