Jak snadno připravit palmiers doma během pár minut
Francouzská kuchyně je známá po celém světě pro své jemné chutě, eleganci a promyšlenost. Mezi její sladké i slané klenoty patří i nenápadné, zato však nesmírně populární listové sušenky zvané palmiers, známé také jako „sloní uši" nebo „francouzské dlaně". Tyto křehké, máslové pochoutky si získaly srdce gurmánů nejen ve Francii, ale i po celém světě. A co je na nich nejlepší? Můžete je připravit doma během pár desítek minut – s minimem ingrediencí a maximem potěšení.
Co jsou palmiers a odkud pocházejí?
Původně francouzská specialita, palmiers (čti palmijé), jsou jemné sušenky z listového těsta, které se svinou z obou stran do tvaru srdce nebo dlaně, následně se nakrájí na plátky a upečou dozlatova. Tradičně se podávají jako sladké, posypané cukrem, který během pečení karamelizuje a vytváří křupavou krustu. Existují však i slané variace — například sýrové palmiers, které se plní strouhaným sýrem, bylinkami nebo olivovou pastou a hodí se jako lahodný předkrm nebo pohoštění k vínu.
Název "palmiers" pochází z francouzského slova „palme", tedy dlaň. Když se podíváte na tvar sušenky shora, skutečně připomíná rozevřenou dlaň nebo list palmy. V anglicky mluvících zemích se jim někdy říká také „elephant ears" nebo „pig's ears", podle tvaru, který může připomínat zvířecí uši.
Proč jsou palmiers tak oblíbené?
Důvodů je hned několik. Zaprvé: jednoduchost. Na základní recept na palmiers vám stačí pouze dvě ingredience – cukr a listové těsto. Už tím si získaly oblibu mezi domácími pekaři, kteří hledají rychlé, ale efektní dezerty. Zadruhé: textura. Kombinace máslového těsta, křupavého karamelizovaného povrchu a jemného vnitřku je doslova návyková. A zatřetí: variabilita. Můžete je připravit na slano i na sladko, doplnit skořicí, čokoládou, vanilkou nebo sýrem. Výsledkem je elegantní chuťovka pro každou příležitost.
Představte si, že vám nečekaně přijdou přátelé na návštěvu. Máte v lednici listové těsto a v šuplíku cukr. Během 20 minut máte na stole hromádku zlatavých sušenek, které voní jako pekárna v Provence. Přidáte k tomu kávu nebo sklenku bílého vína a jste za hvězdu.
Zkušenosti zákazníků - les Palmiers recenze
Na trhu se dnes objevují i hotové verze těchto sušenek – mezi nejznámější patří značka Les Palmiers, která nabízí autentické francouzské palmiers ve sladké i slané variantě. Spotřebitelé si často pochvalují jejich křehkost, rovnoměrnou karamelizaci a máslovou chuť. V online recenzích se objevují popisy typu „jako čerstvé z francouzské pekárny" nebo „ideální k odpolední kávě".
Jedna recenze na oblíbeném e-shopu dokonce uvádí: „Les Palmiers jsou moje guilty pleasure. Když je otevřu, nemůžu přestat, dokud nezmizí celá krabička. Děti je milují, já taky. Výhra pro všechny." Taková zkušenost ukazuje, jak snadno si mohou tyto zdánlivě jednoduché sušenky získat srdce celé rodiny.
Není náhodou, že právě Les Palmiers patří mezi stálice v nabídce obchodů s kvalitními delikatesami. I u nás na Ferwer najdete produkty, které odpovídají požadavkům na kvalitu, chuť a udržitelnost – a mnoho z nich si s palmiers přímo říká o kombinaci.
Jak si upéct palmiers doma?
Pokud se nebojíte zaprášit si ruce moukou, můžete si palmiers snadno připravit doma. Základní sladký recept je neuvěřitelně jednoduchý a rychlý. Zde je základní recept na palmiers z listového těsta, který můžete upravovat podle vlastní chuti:
Ingredience:
- 1 balení rozváleného listového těsta (ideálně z másla)
- 100 g krupicového cukru
- volitelně: skořice, vanilkový cukr, citronová kůra
Postup:
- Předehřejte troubu na 200 °C.
- Na pracovní plochu nasypte polovinu cukru a rozložte na něj listové těsto.
- Posypte zbytkem cukru a případně dalšími přísadami (např. špetka skořice).
- Opatrně rozválejte těsto, aby se cukr lehce vmáčkl do povrchu.
- Srolujte těsto z obou kratších stran směrem do středu, až vznikne dvojitý váleček.
- Ostrým nožem krájejte plátky silné cca 1 cm a pokládejte je na plech s pečicím papírem.
- Pečte 12–15 minut dozlatova. V polovině pečení je můžete otočit pro rovnoměrnou karamelizaci.
Výsledkem jsou křupavé, voňavé sušenky, které chutnají jako z pařížské cukrárny. Pokud máte raději slané varianty, zkuste cheese palmiers – tedy sýrové palmiers.
Cheese palmiers - dokonalá slaná pochoutka
Na rozdíl od sladkých verzí se do sýrových palmiers přidává strouhaný tvrdý sýr (často parmazán, čedar nebo gouda), bylinky (např. tymián, rozmarýn či pažitka) a někdy i kapka hořčice nebo olivová pasta. Výsledek? Slané, sýrové sušenky s delikátní texturou, které se hodí k vínu, k pivu nebo jako stylové občerstvení na party.
Při výrobě cheese palmiers postupujte stejně jako u sladké verze, jen místo cukru použijte směs sýra a bylinek. Pečení trvá stejně dlouho, vůně je však naprosto odlišná – intenzivní, slaná, sýrová. Skvěle se hodí i jako doplněk k zeleninovým polévkám, salátům nebo jako originální náhrada klasických slaných tyčinek.
Palmiers a udržitelná kuchyně
Kouzlo palmiers tkví nejen v chuti, ale i v tom, že mohou být překvapivě ekologickým dezertem. Pokud použijete bio listové těsto z másla, cukr s certifikací Fair Trade a omezíte plýtvání (např. využijete zbytky sýra nebo ořechů), máte před sebou delikatesu, která nezatěžuje planetu. V kombinaci s lokálními surovinami může být i takový jednoduchý recept krokem směrem k udržitelnému stravování.
Například česká značka vyrábějící bio listová těsta z másla bez palmového oleje nabízí skvělou alternativu ke klasickému těstu z běžného supermarketu. Když k tomu přidáte fair trade třtinový cukr a bylinky ze své zahrádky, vznikne domácí palmiers s přesahem – chutný, jednoduchý a zároveň ohleduplný.
Jak říká známá francouzská kuchařka Clotilde Dusoulier: „Jednoduchost není nedostatek – je to sofistikovanost." A právě palmiers jsou dokonalým příkladem tohoto přístupu ke kuchyni.
Na závěr je dobré si uvědomit, že ať už je připravujete sladké nebo slané, palmiers nejsou jen sušenkou. Jsou to malá díla umění, která spojují tradici, kreativitu a radost z pečení. V jednoduchosti se skrývá krása – a v každém kousku palmiers i kousek Francie.
