Kosmatice recept - připravte si voňavý dezert plný jara
Kosmatice - zapomenutý poklad z české přírody, který chutná na všechny způsoby
Když se na jaře a začátkem léta rozkvete bezu černého, většina lidí si vybaví jeho omamnou vůni linoucí se zahradami, lesy a venkovskými cestami. Méně známou, ale o to lahodnější součástí tohoto keře jsou jeho květy – základ tradiční pochoutky zvané kosmatice. Tento název, který má původ ve slově „kosmatý", odkazuje na chlupaté okraje květů bezu černého, které se smaží v těstíčku jako jarní varianta lívanců. Ačkoli se v některých regionech používá i název „kosmatce" nebo „kosmatky", jedno mají společné – jedná se o lahodný, voňavý a přírodní pokrm, který si zaslouží návrat do českých kuchyní.
Nejde jen o smažené květy – bez černý nabízí celý svět chutí
Bez černý (Sambucus nigra) je nejen krásný keř, ale také bohatý na zdraví prospěšné látky. Jeho květy obsahují silice, flavonoidy a třísloviny, které mají protizánětlivé a potopudné účinky. V lidovém léčitelství se používají proti nachlazení, horečkám nebo rýmě. Tradice sběru bezových květů sahá hluboko do minulosti a je spojena s respektem k přírodě a koloběhu ročních období. V době, kdy se čím dál více lidí zajímá o udržitelnou stravu a návrat k přírodním receptům, si kosmatice opět získávají oblibu.
Jeden z nejrozšířenějších způsobů, jak bezové květy využít, je samozřejmě ten, který známe z dětství – smažené kosmatice, jež připomínají nasládlé palačinky s výraznou bylinnou chutí. Skvělé ale je, že se květy dají připravit i na sladko, a navíc z nich vznikne i vynikající domácí sirup plný aromatických tónů.
Recept na kosmatice - klasika, která nikdy nezklame
Klasický recept na kosmatice je jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální suroviny. Základem je řídké těsto podobné tomu na palačinky, do kterého se celé bezové květenství namáčí i se stopkou a následně smaží na pánvi dozlatova.
Ingredience:
- 10–15 čerstvě natrhaných květů bezu černého (nejlépe dopoledne za suchého počasí)
- 150 g hladké mouky
- 250 ml mléka
- 1 vejce
- špetka soli
- tuk na smažení (olej nebo přepuštěné máslo)
Postup:
- Květy jemně oklepejte od hmyzu (neoplachujte, abyste neztratili pyl, který dodává chuť).
- V míse smíchejte mouku, mléko, vejce a sůl do hladkého těsta.
- Rozehřejte pánev s trochou tuku.
- Každý květ namočte do těsta a položte květem dolů na pánev. Smažte dozlatova z obou stran.
- Podávejte ještě teplé – například s bylinkovým dipem, zakysanou smetanou nebo jen tak.
Kosmatice chutnají skvěle samotné, ale dají se i dochutit podle fantazie. Někdo přidává do těsta kapku rumu, jiný strouhanou citronovou kůru nebo vanilku. Existuje dokonce i verze na sladko, která potěší všechny vyznavače dezertů.
Kosmatice na sladko - květinový dezert plný jara
Chcete-li kosmatice proměnit v dezert, stačí drobná úprava receptu. Do těsta přidejte trochu cukru, citronovou kůru a případně skořici. Po osmažení můžete květy posypat moučkovým cukrem nebo je podávat s ovocem a šlehačkou. Výsledkem je neobvyklý, ale nesmírně voňavý zákusek, který překvapí i ty největší skeptiky.
Zajímavostí je, že v některých oblastech se kosmatice podávaly jako slavnostní jídlo během květnových poutí nebo na počest letního slunovratu. „Když rozkvetl bez, věděli jsme, že přišly dny, kdy se vaří kosmatice. Vůně, která naplnila kuchyni, byla pro mě víc než jakýkoli zákusek," vzpomíná paní Marie, která pochází z malé vesnice na Vysočině.
Recept na bezový sirup - přírodní alternativa slazených nápojů
Kromě smažených květů má květ bezu ještě jedno neodolatelné využití – domácí bezový sirup, který si uchová chuť jara po celý rok. Je výtečný s perlivou vodou jako přírodní limonáda, ale hodí se i do čajů, dezertů nebo koktejlů.
Ingredience:
- 30–40 květů bezu černého
- 2 litry vody
- 2 citrony (nejlépe bio)
- 1,5 kg cukru
- 30 g kyseliny citronové
Postup:
- Květy opatrně očistěte a vložte do velké nádoby.
- Přidejte na kolečka nakrájené citrony a zalijte převařenou a vychladlou vodou.
- Nechte 24 hodin louhovat přikryté v chladu.
- Sceďte přes plátno, přidejte cukr a kyselinu citronovou, zahřejte a míchejte, dokud se vše nerozpustí.
- Sirup slijte do sterilizovaných lahví a skladujte v chladu.
Výsledkem je jemně květinový sirup, který osvěží i během parného léta. A co víc – víte přesně, co pijete. Žádná umělá aromata, konzervanty nebo barviva.
Kdy a kde bezové květy sbírat?
I když se bez černý vyskytuje téměř po celé České republice, je důležité dbát na to, kde květy sbíráte. Vyhýbejte se oblastem u silnic, v blízkosti továren nebo chemicky ošetřovaných polí. Ideální je sběr na klidném místě, nejlépe brzy dopoledne, kdy jsou květy plné pylu. Květ bezu by měl být plně rozvitý, ale ne přezrálý – tehdy už se snadno drolí a rychle vadne.
Kosmatice jako ekologická a udržitelná volba
V době, kdy se stále více mluví o udržitelnosti a ekologii, se kosmatice ukazují jako dokonalý příklad sezónní, rostlinné a lokální stravy. Nevyžadují dovoz exotických surovin ani složitou přípravu. Stačí vyjít ven, otevřít oči a vnímat, co nám příroda nabízí. A právě to je filozofie, kterou sdílí i Ferwer: vědomý životní styl, který ctí přírodní cykly a podporuje zdraví i planetu.
V neposlední řadě je třeba připomenout, že bez černý není pouze sezónní záležitostí. Po odkvětu květů následuje období černých plodů, z nichž lze připravit marmelády, šťávy nebo dokonce víno. To ale už je kapitola sama o sobě.
Kosmatice – ať už smažené na slano nebo na sladko, nebo jako základ voňavého domácího sirupu – představují návrat k jednoduchosti a poctivosti. V době, kdy se mnozí z nás snaží zpomalit, hledat kořeny a znovuobjevovat zapomenuté chutě, jsou ideální připomínkou toho, že to nejlepší často roste přímo za našimi okny.
