Jak si snadno upéct galette doma a překvapit své blízké

Galette des rois - francouzská tradice, která voní po mandlích, másle a radosti

Některé tradice se rodí v tichosti a pak pomalu opouštějí hranice své domoviny, aby rozzářily stoly i srdce lidí po celém světě. Jednou z těch, které si získávají stále víc příznivců i u nás, je bezpochyby galette des rois – královský koláč, který ve Francii tradičně otevírá nový rok. Co se za tímto zlatavým listovým zázrakem skrývá? A proč byste si ho měli letos zkusit sami upéct, i když nejste zrovna fanoušci pečení nebo francouzských zvyků?

Královský koláč s pohádkovým příběhem

Galette des rois, v doslovném překladu "koláč tří králů", se ve Francii podává každoročně na svátek Zjevení Páně – tedy 6. ledna. Tento den, známý také jako Tři králové, připomíná okamžik, kdy mudrci z Východu přinesli dary Ježíškovi. A právě v tomto duchu je stvořen i tento koláč: sladký, slavnostní a plný symboliky.

Základem tradiční galette je listové těsto plněné jemnou mandlovou náplní zvanou frangipane. Co ovšem dělá tuto pochoutku výjimečnou, je malý porcelánový předmět, tzv. fève, který se peče přímo v koláči. Ten, kdo při porcování najde fève ve svém kousku, se stává na jeden den "králem" nebo "královnou" a nasazuje si papírovou korunu, která je součástí každé galette prodávané v cukrárnách.

Ačkoliv původní fèves byly sušené boby – odtud ostatně jejich název – dnes jsou to nejčastěji malinké porcelánové figurky, často ručně malované. Ve Francii se jejich sbírání stalo téměř vášní, někteří lidé se mohou pochlubit kolekcemi čítajícími stovky kousků.

Sladká soutěž v každé rodině

Možná si říkáte: proč by měl být někdo "králem" na jeden den? Právě v tom je kouzlo galette des rois. Rodiny a přátelé se scházejí během ledna, aby si společně koláč rozkrojili. Dítě – často nejmladší u stolu – si vleze pod stůl a podle svého výběru určuje, kdo dostane který dílek. Tento starý zvyk zajišťuje, že rozdělení koláče je spravedlivé a že se náhodný výběr fève opravdu nedá ovlivnit.

A i když jde především o zábavu, v některých firmách nebo školách může být nalezení fève malou poctou. Například ve francouzských kancelářích se v lednu běžně podává několik galettes – a kdo najde figurku, musí přinést koláč příště. Tradice se tak prolíná do běžného života a stává se vítaným zpestřením zimních dnů.

Francouzská galette a její regionální proměny

Zatímco klasická galette des rois pochází z Île-de-France a je typicky plněná mandlovou směsí, v jiných regionech Francie se můžete setkat s jinými verzemi. Například v Provence a na jihu Francie je oblíbený "brioche des rois" – kynutý věnec zdobený kandovaným ovocem, připomínající více velikonoční mazanec než listový koláč.

Je zajímavé, že galette má i svou slanou tvář. V Bretani, kde se setkáváme s pojmem "galette" v jiném kontextu, se tak nazývají slané palačinky z pohankové mouky – typická bretaňská specialita. Ty sice nemají nic společného s královskou galette, ale ukazují, jak pestrý může být jazyk i kulinářská tradice.

Jak si upéct galette doma?

Dnes už není těžké si galette des rois připravit i mimo Francii. Recepty jsou snadno dostupné a většinu ingrediencí najdete běžně v obchodech. Stačí dvě pláty kvalitního listového těsta, máslo, cukr, vejce a mleté mandle. Náplň se jednoduše promíchá a nanese mezi pláty, okraje se přitisknou, vršek potřete vejcem a můžete dekorativně nařezat nožem – typicky do spirály nebo šachovnice. Pečte dozlatova a nezapomeňte na fève!

Chcete-li být opravdu autentičtí, po upečení koláč ozdobte zlatou papírovou korunou. Tu si můžete koupit nebo vyrobit – kreativita je vítaná. A pokud se vám nechce vyrábět vlastní figurku, postačí třeba mandle, fazole nebo drobná keramická ozdoba z Vánoc. Jen pozor: vždy upozorněte své hosty, že se uvnitř koláče něco skrývá!

A co když se vám galette zalíbí natolik, že ji budete chtít péct častěji? Dobrou zprávou je, že tato pochoutka není vázaná jen na Tři krále. Ve Francii se běžně prodává celé lednové období a s různými variantami náplně – od čokolády přes jablka po pistácie.

Když se tradice stane součástí udržitelného životního stylu

Možná vás překvapí, proč se o galette des rois píše na blogu zaměřeném na udržitelný životní styl. Odpověď je jednoduchá: tradiční recepty, které propojují lidi, sezónu a radost ze sdílení, jsou přesně tím, co do moderního ekologického přístupu patří.

Domácí pečení galette dává možnost ovlivnit nejen složení, ale i původ surovin. Můžete zvolit bio mouku, vejce z volného chovu, fair trade cukr nebo mandlovou mouku z ekologického zemědělství. A co víc – ručně vyrobená figurka z keramiky může být krásným a opakovaně použitelným symbolem, který se v rodině předává jako rodinný poklad.

Jedna francouzská rodina, se kterou jsme mluvili, má tradici, že každoročně vytvářejí vlastní fèves z keramické hlíny, které si pak vnoučata malují. "Díky tomu si koláč všichni pamatují mnohem víc než jen jako sladkost. Je to rituál, který nás spojuje," říká paní Delphine z Lyonu.

A právě o to jde: vytvářet vzpomínky, nikoli odpad. Místo jednorázových dekorací a umělých ozdob se galette stává oslavou jednoduchosti, rodiny a chuti do života.

V čem spočívá kouzlo galette?

Není to jen o máslovém těstě nebo nasládle oříškové náplni. Galette des rois je především o sdílení, překvapení a vděčnosti za další společný rok. V čase, kdy jsou svátky za námi a nový rok ještě nechytil plný dech, přináší tento koláč chvíli radosti, která hřeje stejně jako čerstvě uvařený čaj.

A kdo ví – třeba se i u vás doma stane galette novou tradicí, na kterou se budete těšit každý leden. Vždyť jak říká staré francouzské přísloví: "une galette partagée est une année enchantée" – sdílený koláč přináší okouzlující rok.