Dim sum jako zdravá a udržitelná volba pro váš stůl
Dim sum, kouzelné spojení dvou slov, které v překladu z kantonštiny znamená „dotknout se srdce", má v sobě přesně to, co by měl dobrý pokrm nabízet: jemnost, rozmanitost, sdílení a radost. Tento tradiční způsob servírování malých, často napařovaných, smažených nebo plněných pokrmů pochází z Číny, konkrétně z oblasti jižního Kantonu. V posledních letech se však stává oblíbeným i v Evropě a není divu – dim sum knedlíčky dokážou nadchnout jak milovníky Asie, tak i ty, kteří chtějí na chvíli opustit klasiku evropské kuchyně.
Dim sum jako kulturní rituál, nejen jídlo
V tradiční kantonské kultuře je dim sum úzce spojené s čajovým rituálem známým jako yum cha. V čajovnách v Hongkongu či Guangzhou se ráno schází přátelé a rodiny, aby si u šálku silného jasmínového nebo pu-erh čaje dopřáli několik desítek malých pokrmů – včetně světoznámých napařovaných knedlíčků, smažených závitků, křehkých koláčků i zeleninových rolí. Dim sum není jen o jídle, je to společenská událost.
„Jde o to sdílet. Když se sejde rodina u stolu s bambusovými košíčky plnými různých chutí, vzniká prostor nejen pro jídlo, ale i pro rozhovory, smích a blízkost," říká šéfkuchařka čínské restaurace Din Tai Fung, která se proslavila po celém světě právě díky preciznímu zpracování dim sum knedlíčků.
Knedlíčky, které ohýbají pravidla
Mezi nejoblíbenější varianty patří napařované knedlíčky har gow s křehkým těstem z rýžové mouky, plněné krevetami. Jejich průsvitná struktura a jemná konzistence jsou známkou kulinářského mistrovství. Podobně oblíbené jsou i siu mai, otevřené knedlíčky z pšeničného těsta s vepřovým masem a krevetami, často ozdobené kouskem mrkve nebo kaviáru.
Oblíbenost si získávají i vegetariánské verze – například knedlíčky plněné houbami shiitake, čínským zelím nebo tofu, které nabízejí bohatou chuť bez použití masa. V moderních restauracích se dnes běžně setkáte s fusion variacemi, kde klasické náplně doplňuje například avokádo, batáty nebo tempeh. A právě zde se otevírá prostor pro kreativitu – dim sum knedlíčky už dávno nejsou výhradně asijskou záležitostí.
Udržitelnost na talíři
S rostoucím zájmem o zdravý životní styl a ekologii se dim sum stává i předmětem různých udržitelných přístupů. Mnoho nadšenců i profesionálních kuchařů začalo upravovat tradiční receptury tak, aby odpovídaly vegetariánským, veganským nebo bezlepkovým požadavkům. Pšeničné těsto nahrazují směsí z rýžové a tapiokové mouky, náplně se více orientují na místní, sezónní suroviny, a smažení střídá napařování, které je šetrnější nejen k ingrediencím, ale například i ke spotřebě oleje.
Příkladem může být česká food blogerka, která se inspirovala návštěvou dim sum trhu v Kuala Lumpur a doma začala vytvářet vlastní verze s červenou čočkou, kysaným zelím a houbami. Výsledek? Knedlíčky, které nejen chutnají, ale i dávají smysl z hlediska lokálnosti a výživy.
Jak si dim sum připravit doma?
Přestože se může zdát příprava dim sum knedlíčků komplikovaná, ve skutečnosti vyžaduje spíše trpělivost než vysoký stupeň odbornosti. Důležité je zvolit správné suroviny, mít po ruce napařovač – ideálně bambusový – a nebát se experimentovat.
Základem většiny receptů je těsto, které lze připravit z hladké mouky a horké vody nebo z kombinace rýžové a tapiokové mouky pro bezlepkovou verzi. Náplň záleží čistě na fantazii – od klasické směsi mletého masa, krevet a zázvoru, po kombinaci dýně hokkaido, čerstvého koriandru a kokosového mléka.
Zajímavostí je, že tvarování dim sum knedlíčků je samo o sobě uměním. V kantonské kuchyni se rozlišují desítky druhů skladů a zavinování – od jednoduchého přeložení po složité uzly. Pokud ale člověk začne s jednoduchou půlměsícovou variantou, brzy zjistí, že jde především o cvik.
Tip: Napařujte knedlíčky na perforovaném papíře nebo listu zelí, abyste zabránili přilepení na bambusový košík. A nezapomeňte na omáčku – například sojovo-sezamovou s kapkou chilli nebo sladkokyselou švestkovou.
Dim sum jako součást životního stylu
Dim sum dnes vnímáme nejen jako kulinářský zážitek, ale i jako součást toho, co bychom mohli nazvat vědomým způsobem stravování. Sdílené porce, malé množství jednotlivých jídel, důraz na čerstvost a rovnováhu chutí – to vše odpovídá principům zdravého a udržitelného životního stylu. Navíc, pokud se rozhodneme vařit doma, máme plnou kontrolu nad původem surovin, množstvím soli i kvalitou tuků.
Ať už se tedy rozhodnete vyrazit do autentické čínské restaurace, nebo si doma utvořit vlastní parní rituál, dim sum má schopnost proměnit běžný den v něco výjimečného. V době, kdy je náš čas stále více rozdělován mezi práci, povinnosti a digitální svět, dává dim sum – a zejména dim sum knedlíčky – možnost se na chvíli zastavit. Sednout si ke stolu, podělit se s ostatními a vnímat nejen chuť, ale i samotný okamžik.
Jak řekl slavný čínský básník Su Dongpo: „Jídlo bez společnosti je jako víno bez vůně." A právě v tom spočívá pravé kouzlo dim sum – dotýká se nejen žaludku, ale i srdce.
