Objevte kouzlo derunů, bramboráků plných chuti a tradice

Ukrajinské deruny - bramboráky s duší tradice i moderní kuchyně

Vůně čerstvě smažených brambor, křupavý okraj a hebké těsto uvnitř – máloco v kuchyni navodí tak intenzivní domácí atmosféru jako právě bramboráky. Možná je znáte pod tímto českým názvem, ale na Ukrajině by vám nabídli deruny. Tento pokrm, který si získává srdce gurmánů napříč Evropou, má za sebou bohatou historii i neuvěřitelně variabilní podobu. Deruny nejsou jen jídlem – jsou symbolem pohostinnosti, kreativity a udržitelnosti v kuchyni.

A co víc – chuťově dokážou konkurovat i těm nejvybranějším kulinářským specialitám. Díky jednoduchým surovinám a snadné přípravě si je můžete dopřát klidně dnes večer. Deruny recept přitom nezahrnuje žádné těžko dostupné ingredience, ale přesto má výsledný pokrm charakter a šmrnc.

Odkud deruny pocházejí a proč si zaslouží vaši pozornost

Původ pokrmu sahá hluboko do ukrajinské vesnické kuchyně, kde byly brambory základem jídelníčku. Název "deruny" pochází od slovesa "derty" – tedy trhat nebo strouhat. To přímo odkazuje na přípravu těsta, kdy se brambory strouhají najemno. Podobné jídlo najdeme i v sousedních státech – v Polsku se mu říká placki ziemniaczane, v Bělorusku draniki. Ale právě ukrajinské deruny si uchovaly svou specifickou chuť i texturu díky přidání cibule, česneku, někdy i zakysané smetany nebo bylinek.

Zatímco v české kuchyni se bramboráky často připravují s majoránkou a uzeným masem, ukrajinské deruny jsou sázkou na jednoduchost: brambory, vejce, cibule, mouka, sůl a pepř. To vše se spojí do kompaktní směsi a smaží se na pánvi dozlatova. Výsledkem je jemný pokrm s křupavým povrchem, který se skvěle hodí nejen jako hlavní jídlo, ale i jako příloha nebo teplá svačina.

Co dělá tento pokrm výjimečným v kontextu udržitelné kuchyně, je i to, že využívá suroviny, které má doma většina z nás. Nevyžaduje luxusní ingredience, a přesto nabízí plnohodnotný zážitek. Recept na deruny je tak ideálním příkladem tzv. jednoduchého luxusu, který má své kořeny v tradici, ale dokonale zapadá i do moderního životního stylu.

Jak připravit tradiční deruny

Na první pohled může příprava derunů připomínat české bramboráky, ale detaily dělají rozdíl. Připravte si:

• 6–8 středních brambor (ideálně typu C – varný typ na kaši)
• 1 menší cibuli
• 1 vejce
• 2–3 lžíce hladké mouky (lze i špaldové)
• sůl a pepř podle chuti
• slunečnicový olej na smažení
• volitelně česnek, zakysaná smetana, nasekaný kopr

Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno. Stejně tak nastrouhejte nebo nadrobno nakrájejte cibuli. Smíchejte s vejcem, moukou, solí a pepřem. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte i jeden prolisovaný stroužek česneku. Směs by měla být hustá, ale vláčná – doslova se rozprostře po pánvi. Na rozpáleném oleji pak smažte malé placičky z obou stran dozlatova, zhruba 3–4 minuty na každé straně.

Tradičně se podávají s kysanou smetanou a nasekanými bylinkami. V některých oblastech Ukrajiny se deruny dokonce zalévají smetanovo-česnekovou omáčkou nebo se zapékají v troubě s houbovým ragú. Tato univerzálnost je jedním z důvodů, proč se deruny stávají oblíbeným jídlem i mimo Ukrajinu.

Moderní variace a zdravější náhrady

Pro ty, kdo se stravují zdravěji nebo hledají alternativy k smaženým jídlům, existuje řada úprav, které zachovají chuť a zároveň pokrm odlehčí. Deruny lze bez problémů připravit i v troubě, kde se pečou na pečicím papíru lehce potřeném olejem. Výsledkem jsou stále křupavé, ale méně mastné placičky. Další možností je použití rostlinných vajec či bezlepkové mouky, čímž se recept stává vhodným i pro vegany nebo celiaky.

Místo klasických brambor lze do těsta přidat i nastrouhanou cuketu, batáty nebo dokonce červenou řepu, což dodá nejen výraznější chuť, ale i krásnou barvu. V moderní kuchyni se deruny stále častěji objevují i jako součást vegetariánských nebo veganských talířů v bistrech a restauracích zaměřených na udržitelný způsob stravování.

Jedním z příkladů, jak se tento tradiční pokrm dostává do nového kontextu, je příběh ukrajinské rodiny, která se po příchodu do Česka rozhodla otevřít malé bistro. Právě deruny se staly jedním z jejich nejprodávanějších jídel. „Lidé byli překvapení, že chutnají podobně jako naše bramboráky, ale přitom jsou jemnější a lehčí. Mnozí se ptali na recept a začali si je připravovat doma," vypráví majitelka podniku.

Deruny a jejich místo v sezónní kuchyni

Jednou z velkých výhod derunů je jejich sezónnost. V zimě, kdy jsou brambory běžně dostupné a levné, se stávají ideálním jídlem na zahřátí. Jejich kombinace s kořenovou zeleninou nebo houbami umožňuje vytvořit rozmanité variace bez nutnosti dovážet exotické plodiny. Také na jaře nebo v létě lze bramborové placičky doplnit například o čerstvý špenát, rukolu nebo jarní cibulku. Spojení s místními surovinami nejen zvýší výživovou hodnotu jídla, ale i jeho ekologickou stopu výrazně sníží.

Deruny navíc krásně fungují i jako způsob, jak zužitkovat zbytky – třeba nastrouhané zbytky zeleniny, které by jinak skončily v koši. To je přesně ten typ vaření, který podporuje zero waste přístup a pomáhá vést domácnost udržitelnějším směrem. V dnešní době, kdy je tlak na šetrnost k přírodě stále větší, jsou takové recepty malým, ale důležitým krokem k odpovědnějšímu životnímu stylu.

Deruny jako symbol domova a sounáležitosti

Zvlášť v posledních letech, kdy se lidé více obracejí ke kořenům a hledají jistotu v tradici, začínají opět objevovat kouzlo jednoduchých jídel. Deruny se tak stávají nejen kulinářským zážitkem, ale i emocionálním pojítkem s minulostí. V mnoha ukrajinských rodinách se deruny připravují o nedělích, během svátků nebo při rodinných setkáních. Jejich příprava bývá sdíleným rituálem, do kterého se zapojuje více generací.

A právě v tom tkví jejich síla – není to jen pokrm, ale připomínka chvílí strávených spolu. Když se z pánve line vůně smažených derunů, zpravidla to znamená, že se chystá něco víc než jen večeře. Možná právě proto si deruny nacházejí cestu i do českých domácností, které oceňují kombinaci známého a nového, tradice a jednoduchosti.

Tak až budete příště přemýšlet, co rychlého, levného a zároveň poctivého uvařit, zkuste si vzpomenout na deruny. Možná zjistíte, že právě tento pokrm spojí vaše chutě s jinou kulturou víc, než byste čekali – a ještě rozvoní celou kuchyň.