Tajemství kvalitního coleslaw a jeho přípravy doma
Tajemství salátu Coleslaw - svěží klasika s historií i moderním kouzlem
Ve světě rychlého občerstvení se často zapomíná na to, že některé přílohy mají hluboké kořeny a bohatou historii. Jednou z nich je salát Coleslaw – osvěžující kombinace zelí, mrkve a krémového dresinku, která si získala srdce lidí na celém světě. V Česku je známý hlavně jako příloha k smaženým jídlům nebo grilovanému masu, ale málokdo ví, že tento „obyčejný" salát má překvapivě dlouhou historii a mnohem širší možnosti využití, než se na první pohled zdá.
Původ názvu „Coleslaw" sahá až do Holandska 18. století, kde se výraz „koolsla" (v překladu „zelný salát") stal základem pro to, co dnes známe jako coleslaw. S příchodem nizozemských osadníků do Ameriky si našel cestu i tento svěží salát. V průběhu let prošel řadou úprav a podle regionu se mohou lišit jak suroviny, tak dochucení. V USA je dnes neodmyslitelnou součástí pikniků, barbecuů i fastfoodových menu.
Co dělá Coleslaw jedinečným?
Základní recept na salát Coleslaw je zdánlivě jednoduchý: bílá hlávka zelí, strouhaná mrkev a dresink. Jenže právě v těchto detailech se skrývá prostor pro variace, které z něj mohou udělat originální kulinářský zážitek. Někteří do něj přidávají celer, jablko, červené zelí, cibuli nebo dokonce rozinky. Dresink se může lišit – od klasické majonézy přes jogurtové základy až po hořčičný nebo octový zábal.
Například v jižních státech USA se často používá sladkokyselý dresink s dijonskou hořčicí, zatímco v Austrálii je populární verze s ananasem. V Anglii se nebojí ani sýrových variací. Možností je celá řada, takže jakýkoli recept na salát Coleslaw může být snadno upraven přesně podle vašich chuťových preferencí.
Co je ale klíčové? Kvalita surovin. Čerstvé, křupavé zelí a mrkev jsou základem úspěchu. A právě zde se láme chleba – nebo spíš zelí. U salátů totiž platí, že jejich chuť je jen tak dobrá, jak dobré jsou jejich jednotlivé složky. Ideálně bio nebo z lokálních zdrojů, bez zbytečné chemie, s co nejmenším ekologickým dopadem.
Jak připravit ten nejlepší domácí Coleslaw?
Existuje nespočet variací, ale jeden základní recept na domácí coleslaw se stále drží na špici. A není divu – je jednoduchý, rychlý a výsledek je vždy spolehlivý. Zde je oblíbený recept na coleslaw, který si poradí i s náročnými strávníky:
Klasický coleslaw recept
- 1 menší hlávka bílého zelí (asi 600 g)
- 2 střední mrkve
- 150 g kvalitní majonézy (nebo bílého jogurtu pro lehčí variantu)
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička dijonské hořčice
- sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
- špetka cukru nebo lžička medu
Zelí a mrkev nastrouháme najemno nebo nakrájíme na tenké nudličky. V míse smícháme majonézu, ocet, hořčici, cukr, sůl a pepř, a tímto dresinkem zalijeme zeleninu. Promícháme a necháme alespoň hodinu odležet v lednici, aby se chutě propojily.
Tip: Pokud chcete salát extra křupavý, nechte nakrájené zelí lehce posolit a odležet cca 20 minut. Poté ho promačkejte a slijte přebytečnou šťávu. Tím se zbavíte hořkosti a zelí zůstane šťavnaté, ale příjemně pevné.
Coleslaw jako víc než jen příloha
I když si ho většina lidí spojuje s fastfoodem – třeba jako ochucenou přílohu k smaženému kuřeti – salát coleslaw má mnohem větší potenciál. Díky své svěžesti skvěle doplňuje těžká jídla, ale zároveň může být i základem zdravé večeře. Stačí ho doplnit o bílkoviny – například grilované tofu, pečené kuře nebo pečenou cizrnu – a rázem máte plnohodnotný pokrm.
V posledních letech si coleslaw nachází své místo i v kuchyních veganů a vegetariánů. Stačí vyměnit majonézu za rostlinnou alternativu nebo použít krém z kešu oříšků, citronové šťávy a tahini. Díky tomu zůstane salát krémový, ale zcela bez živočišných složek.
„Coleslaw je jako plátno – dá se na něj nanést neuvěřitelné množství chutí," říká americká foodblogerka Deb Perelman, autorka blogu Smitten Kitchen. A má pravdu. Stačí pár kreativních nápadů a z tradiční přílohy se stane hvězda stolu.
Rychlý salát na všední večery i slavnostní stůl
Jedním z důvodů, proč je salát coleslaw tak oblíbený, je jeho univerzálnost a rychlost přípravy. Ve světě, kde se často vaří „za chůze", je možnost udělat chutný salát do 15 minut neocenitelná. Navíc vydrží v lednici i několik dní, což z něj dělá perfektní volbu pro plánování jídel na celý týden.
V reálném životě to vypadá třeba takto: maminka dvou dětí připravuje večeři po náročném dni v práci. V lednici má zbytek zelí a dvě mrkve. Za 10 minut má hotový lehký salát, který podává k pečeným bramborám a rybě. Děti se do něj pustí se slovy „mami, to křupe!". A ona ví, že udělala nejen chutné, ale i výživné jídlo – plné vlákniny, vitamínu C a antioxidantů.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Udržitelný salát pro každého
V době, kdy se stále více lidí zajímá o ekologické dopady svého jídelníčku, je Coleslaw vítaným příspěvkem i z hlediska udržitelnosti. Zelí a mrkev patří k nejméně náročným plodinám, co se týče pěstování i skladování. Dají se snadno sehnat lokálně, často i v bio kvalitě. A pokud se použije třeba domácí majonéza nebo rostlinná alternativa, minimalizuje se i množství obalového odpadu.
Navíc je to salát, který opravdu nevyžaduje exotické přísady – žádné avokádo, quinoa nebo cizokrajné superpotraviny. A přesto může chutnat moderně, svěže a výjimečně.
Pokud tedy hledáte jednoduchý, zdravý a zároveň chutný způsob, jak oživit svůj jídelníček, salát Coleslaw je ideální volba. Ať už jako příloha ke grilovanému masu na letní zahradní party, jako základ sendviče nebo jako lehká večeře do krabičky – vždy splní svůj účel. Navíc je to jedna z těch chutí, které osloví jak děti, tak dospělé.
Možná ho máte spojený jen s fastfoodem. Možná jste ho měli naposledy před pěti lety. Ale co kdybyste mu dali šanci znovu – tentokrát ve vlastní kuchyni, s čerstvými surovinami a podle sebe? Možná zjistíte, že vám doma chybí přesně ta křupavá, osvěžující a univerzální dobrota, která se hodí ke každému jídlu – a přitom stojí jen pár korun.
