Anglická slanina recept, který vám dodá sebevědomí v kuchyni
Pravá anglická slanina - recept, tradice a chuť, která neomrzí
Jen málokterá potravina se může pochlubit tak univerzálním využitím, jako je slanina. A když se řekne anglická slanina, mnoho lidí si představí tu ikonickou kombinaci masa a tuku, která dodává chuť anglické snídani, obohacuje sendviče nebo skvěle funguje jako základ pro mnoho dalších pokrmů. Ale co kdyby existoval způsob, jak si pravou anglickou slaninu připravit doma? Bez aditiv, bez umělých dochucovadel – pouze s pomocí kvalitního masa, jednoduchých surovin a trochy trpělivosti.
Dnes se podíváme na to, čím je anglická slanina výjimečná, jaký je její původ a hlavně – jak si ji udělat doma. Pokud hledáte recept na pravou anglickou slaninu, jste na správném místě.
Co vlastně znamená „anglická slanina"?
Na rozdíl od klasické české slaniny, která je často z bůčku a má vysoký podíl tuku, anglická slanina pochází z vepřové kýty nebo krkovice. Výsledkem je maso s nižším obsahem tuku a pevnější strukturou, což ji činí ideální pro smažení i studenou kuchyni. V Británii je známá jako "back bacon" a je nedílnou součástí tradiční anglické snídaně spolu s vejci, fazolemi, klobáskami a toastem.
Je to produkt, který kombinuje chuť sušeného masa s jemnou uzenou notou. V průmyslové výrobě se často přidávají dusitany nebo fosfáty pro zvýraznění barvy a trvanlivosti, ale v domácích podmínkách si vystačíte s obyčejnou solí, cukrem a kořením.
Domácí anglická slanina
Příprava domácí anglické slaniny není složitá, ale vyžaduje čas a pečlivost. Výsledkem je však kvalitní produkt, který nejen skvěle chutná, ale také víte přesně, co obsahuje.
Co budete potřebovat:
- 1,5 kg vepřové krkovice nebo kýty bez kosti (nejlépe od farmáře nebo z bio chovu)
- 70 g mořské soli nebo růžové soli na nakládání
- 30 g třtinového cukru (můžete použít i javorový sirup pro jemnější chuť)
- 1 lžičku čerstvě drceného černého pepře
- několik bobkových listů
- 1 lžičku mleté papriky
- volitelně: drcený česnek, tymián, rozmarýn nebo jalovec
- možnost uzení: dřevěné štěpky (např. buk, třešeň nebo jabloň)
Postup:
-
Příprava masa: Maso očistěte, osušte a zbavte větších blan nebo přebytečného tuku. Pokud je maso příliš silné, můžete ho podélně rozříznout, aby se lépe naložilo.
-
Naložení: V misce smíchejte sůl, cukr a koření. Touto směsí důkladně potřete maso ze všech stran. Vložte ho do nádoby nebo plastového sáčku se zipem, dobře uzavřete a dejte na 5–7 dní do lednice. Každý den maso otočte a jemně promasírujte, aby se lák rovnoměrně rozložil.
-
Opláchnutí a sušení: Po naložení maso vyjměte, opláchněte pod studenou vodou a osušte. Nechte ho poté několik hodin (ideálně přes noc) odkryté v lednici, aby kůrka zaschla – to je důležité, pokud plánujete uzení.
-
Uzení (volitelné): Pokud máte domácí udírnu, můžete maso vyudit studeným kouřem při teplotě 20–30 °C po dobu 6–8 hodin. Dřevo by mělo být tvrdé, bez pryskyřice. Uzení dodá masu klasickou anglickou chuť a prodlouží jeho trvanlivost.
-
Zrání: Po uzení (nebo i bez něj) nechte maso ještě 2–3 dny odpočinout v lednici. Poté je připravené ke krájení.
Výsledek? Voňavá, jemně slaná slanina s bohatou chutí, která skvěle chutná jak zastudena, tak zprudka opečená na pánvi. Je ideální pro snídaňové sendviče, omelety nebo jako základ do těstovin.
Proč si připravit anglickou slaninu doma?
Možná si říkáte – proč se obtěžovat, když si mohu slaninu koupit v obchodě? Odpověď je jednoduchá: kvalita. Většina komerčně vyráběných slanin obsahuje dusitany, stabilizátory, zvýrazňovače chuti a často i přidanou vodu. Výsledkem bývá produkt, který při smažení spíše vypouští tekutinu, než aby křupal.
Navíc si u domácí varianty můžete volit intenzitu soli, typ koření i míru uzení. A co je důležité – víte přesně, co jíte.
Příkladem může být zkušenost paní Jany z Tábora, která se rozhodla připravit vlastní slaninu po přečtení složení na etiketě běžného výrobku. „Maso tvořilo sotva 70 procent, zbytek byly různé E-čka, voda a škrob. V tu chvíli jsem věděla, že chci něco lepšího pro sebe i pro děti," říká. Její domácí slanina se rychle stala hitem v rodině i mezi přáteli.
Pravá anglická slanina - tradice, která přetrvává
V Británii má slanina skutečně výsadní postavení. Podle průzkumů zůstává jedním z nejoblíbenějších snídaňových jídel, a to navzdory trendům zdravého životního stylu. Pravá anglická slanina není jen o mase – je to součást kultury, tradice a každodennosti.
Pokud vás láká autenticita a chuť domova, není nic uspokojivějšího než si připravit pravou anglickou slaninu podle tradičního receptu. V kombinaci s domácím chlebem, vejcem a rajčetem vytvoříte jídlo, které potěší chuťové buňky i srdce.
A navíc – i když to může znít překvapivě – domácí slanina může být i součástí zdravého jídelníčku, pokud se konzumuje s mírou a je připravená z kvalitních surovin bez zbytečných chemikálií. V kombinaci s čerstvou zeleninou, celozrnným pečivem či vejci tvoří plnohodnotné jídlo plné bílkovin.
Jak využít anglickou slaninu
Anglická slanina je skvělý pomocník v kuchyni – využijete ji naplno od snídaně až po večeři. Stačí ji nakrájet na tenounké plátky a osmahnout ke klasické ranní kombinaci, nebo ji nasekat na kostičky a přihodit do krémových těstovin. Skvělá je taky mezi krajíci domácího chleba se sázeným vejcem, ideální pro rychlý brunch. Výborně funguje i zapečená v quiche nebo slaných koláčích, a když máte chuť na salát, klidně ji k němu přidejte – zasytí a dodá říz.
Na rozdíl od běžné průmyslové slaniny, ta domácí krásně voní, neteče z ní voda a zachová si strukturu i po tepelné úpravě. A co je nejlepší – když si ji jednou připravíte, už se ke kupované pravděpodobně nevrátíte.
Jak říká klasik kuchyně Anthony Bourdain: „Když jsi v nejistotě, osmaž slaninu. Udělá ti to radost." A pokud je ta slanina domácí a navíc poctivě připravená – je to radost dvojnásobná.
