Tajemství přípravy šípkového čaje bohatého na vitamin C
Šípky patří mezi nejvydatnější přírodní zdroje vitaminu C na světě. Plody divoké růže, které každý podzim zdobí remízky a živé ploty po celé střední Evropě, obsahují až dvacetkrát více tohoto vitaminu než citrusové plody. A přesto si většina lidí šípkový čaj připravuje způsobem, který o velkou část těchto cenných látek přichází dřív, než se dotkne rtů. Otázka tedy zní: proč se namáhat sbírat nebo kupovat šípky, pokud z nich pak vytvoříme pouhý barevný nápoj bez výživové hodnoty?
Odpověď na to, jak šípkový čaj správně připravit tak, aby si zachoval maximum vitaminu C, není nijak složitá - ale vyžaduje znát několik základních pravidel, která většina lidí prostě nezná. A právě tato pravidla rozhodují o tom, zda vypijete skutečně výživný nápoj, nebo jen voňavou vodu dočervenou zbytky rostlinného barviva.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Proč je vitamin C v šípcích tak zranitelný
Vitamin C, chemicky kyselina askorbová, patří mezi nejméně stabilní vitaminy vůbec. Na rozdíl od vitaminu D nebo vitaminu A, které snášejí teplo poměrně dobře, se kyselina askorbová rozkládá velmi snadno - a to hned pod vlivem několika faktorů najednou. Teplo, vzduch a světlo jsou tři největší nepřátelé vitaminu C, přičemž právě při přípravě čaje se setkáme se všemi třemi naráz.
Podle výzkumů publikovaných ve vědeckém časopise Food Chemistry dochází k výraznému úbytku vitaminu C již při teplotách nad 60 °C. Při teplotě vařící vody, tedy kolem 100 °C, může být za pouhých pět minut zničeno až 80 % původního obsahu tohoto vitaminu. To je číslo, které by mělo každého milovníka šípkového čaje přimět k zamyšlení.
Ještě záludnější je skutečnost, že vitamin C se nerozkládá pouze vlivem teploty, ale také oxidací. Jakmile šípky rozkrojíme nebo rozdrtíme, jejich buňky se otevřou a obsah přijde do kontaktu se vzdušným kyslíkem. Čím déle pak takto zpracované šípky čekají před přípravou, tím více vitaminu C se ztrácí ještě předtím, než přijde na řadu horká voda. Z tohoto důvodu je způsob zpracování šípků stejně důležitý jako samotná teplota louhování.
Nezanedbatelnou roli hraje také materiál nádobí. Vitamín C se snadno rozkládá v kontaktu s některými kovy, zejména s mědí a železem, které katalyzují oxidaci. Ideální volbou jsou proto skleněné, keramické nebo nerezové nádoby, zatímco starší kovové hrnce s poškrabaným povrchem nejsou pro přípravu šípkového čaje vhodné.
Jak správně připravit šípkový čaj krok za krokem
Příprava šípkového čaje, která skutečně zachová vitamin C, se od běžné přípravy liší především ve dvou klíčových bodech: teplotě vody a době louhování. Zkušení bylinkáři a odborníci na přírodní medicínu doporučují takzvaný studený nebo vlažný výluh jako nejšetrnější metodu, ale i horký čaj lze připravit tak, aby o cenné látky nepřišel zbytečně.
Pokud chceme zachovat co nejvíce vitaminu C a zároveň si dopřát teplý nápoj, klíčem je nepřekročit teplotu 60 až 70 °C. Voda by tedy neměla být vařící, ale pouze horká - taková, do které lze ponořit prst na krátký okamžik bez okamžitého popálení. Tuto teplotu lze snadno odhadnout, nebo použít kuchyňský teploměr. Šípky pak necháme louhovat přikryté po dobu 10 až 15 minut, přičemž přikrytí nádoby je důležité, protože zabraňuje úniku tepla i oxidaci.
Ještě šetrnější metodou je příprava studeného výluhu. Šípky se v tomto případě zalijí studenou nebo pokojově teplou vodou a nechají se louhovat přes noc, ideálně 8 až 12 hodin v lednici. Výsledný nápoj pak obsahuje výrazně více vitaminu C než klasicky připravený čaj, i když chuťově se poněkud liší - je méně intenzivní, ale svěží. Studeným výluhem přitom získáme nejen vitamin C, ale i řadu dalších bioaktivních látek, které by se při vyšší teplotě rovněž rozložily.
Příkladem z praxe může být zkušenost Hany, 42leté učitelky z Olomouce, která každý podzim sbírá šípky v okolí svého bydliště a připravuje z nich zásoby na celou zimu. Léta je sušila a pak zalévala vařící vodou - dokud ji kamarádka, studující výživu, neupozornila, že tím ničí většinu vitaminu C. „Přešla jsem na vlažný výluh a popravdě, čaj mi teď chutná stejně dobře. Jen si musím připravit zásobu den dopředu," říká Hana. Změna, která nestojí žádné peníze ani zvláštní úsilí, ale výsledek je zásadně jiný.
Důležité je také vědět, jak šípky před přípravou zpracovat. Celé sušené šípky se louhují pomaleji a méně intenzivně, ale oxidace při jejich přípravě je minimální. Drcené nebo mleté šípky vydají více chuti i účinných látek rychleji, ale je nutné je zpracovat bezprostředně před přípravou čaje, ne je nechat předem namleté stát. Pokud používáme čerstvé šípky, doporučuje se je před přípravou rozpůlit a odstranit semínka a chloupky uvnitř, které mohou dráždit sliznice - ale i zde platí, že by se měly zpracovávat těsně před použitím.
Pro ty, kteří chtějí mít jistotu, že jejich šípkový čaj skutečně obsahuje co nejvíce vitaminu C, je skvělou volbou sáhnout po kvalitních sušených šípcích nebo hotových čajových směsích z prověřených zdrojů. Na Ferwer.cz najdete například bio šípkový čaj ze šetrně zpracovaných plodů, který je připraven s ohledem na zachování přirozených účinných látek - a k tomu vám nikdo nezabrání připravit ho správnou metodou doma.
Mýty a omyly, které okrádají váš čaj o výživovou hodnotu
Kolem šípkového čaje koluje několik rozšířených omylů, které stojí za to pojmenovat přímo. Prvním z nich je představa, že čím déle se čaj louhuje, tím je zdravější. Opak je pravdou - dlouhé louhování v horké vodě vitamin C postupně ničí, zatímco chuť může sice zesilovat, ale výživová hodnota klesá. Optimální doba louhování v horké vodě (do 70 °C) je 10 až 15 minut, u studeného výluhu pak 8 až 12 hodin.
Druhým omylem je přesvědčení, že přidání citronové šťávy do čaje nějak „opraví" škody způsobené vařící vodou. Citron samozřejmě také obsahuje vitamin C a přidá ho do nápoje, ale nemůže nahradit to, co se z šípků ztratilo. Naopak - pokud přidáme citron do horké vody, i jeho vitamin C se rychle rozkládá. Chceme-li citronovou šťávu jako přídavek, přidejme ji až do vlažného nebo vychladlého čaje.
Třetím a možná nejrozšířenějším omylem je domněnka, že sušené šípky jsou méně výživné než čerstvé. Správně usušené šípky si zachovávají velkou část vitaminu C a dalších účinných látek - klíčem je způsob sušení. Šípky by se měly sušit při teplotě nepřekračující 40 °C, ideálně v dobře větraném prostoru mimo přímé sluneční záření. Průmyslově sušené šípky zpracované při vyšších teplotách skutečně mohou o část vitaminu C přijít, proto je vhodné sledovat, jakým způsobem byl produkt zpracován.
Jak říká německý lékař a průkopník fytoterapie Sebastian Kneipp: „Příroda je nejlepší lékárnou, ale musíme se naučit z ní správně číst." Tato myšlenka platí přesně pro přípravu šípkového čaje - šípky mají obrovský potenciál, ale jen tehdy, pokud s nimi zacházíme s respektem k jejich přirozené povaze.
Za zmínku stojí také vliv skladování na obsah vitaminu C. Sušené šípky by měly být uchovávány v uzavřených, nejlépe tmavých nádobách, mimo dosah světla a vlhkosti. Plastové sáčky nejsou ideální volbou, protože propouštějí vzduch a světlo lépe než skleněné dózy s víčkem. Správně skladované šípky si zachovají většinu svých účinných látek po dobu jednoho až dvou let, zatímco špatně uložené plody mohou ztratit velkou část vitaminu C již během několika měsíců.
Šípkový čaj si zaslouží pozornost i proto, že vitamin C není zdaleka jedinou látkou, kterou šípky obsahují. Jsou bohaté na bioflavonoidy, které zvyšují vstřebatelnost vitaminu C v těle, dále na beta-karoten, vitaminy skupiny B, třísloviny a pektiny. Tyto látky působí synergicky a jejich kombinace je jedním z důvodů, proč je šípkový čaj považován za jeden z nejúčinnějších přírodních prostředků na podporu imunity. Správnou přípravou tedy chráníme nejen vitamin C, ale celý komplex cenných látek, který šípky nabízejí.
Pro ty, kteří hledají praktický způsob, jak zařadit šípkový čaj do každodenního života bez kompromisů v kvalitě, je dobré vědět, že studený výluh lze připravit večer a ráno ho mírně ohřát na příjemnou teplotu - stále bez překročení kritické hranice 60 °C. Takto připravený čaj je skvělou alternativou ke kávě nebo klasickému čaji a dodá tělu přesně to, co od šípků očekáváme: přirozenou, dobře vstřebatelnou dávku vitaminu C v době, kdy ho tělo nejvíce potřebuje.
Podzim a zima jsou ročními obdobími, kdy šípkový čaj dává největší smysl. Ale smysl dává jen tehdy, když ho připravíme správně. Stačí malá změna v přístupu - nižší teplota vody, kratší nebo delší louhování podle metody, správné nádobí a šetrně zpracované šípky - a z obyčejného rituálu se stane skutečně výživný zvyk.
