Kde koupit sushi majonézu a co si pohlídat při výběru
Co je vlastně sushi majonéza a proč ji začít používat i doma?
Sushi se za poslední roky pevně usadilo i na českých stolech. Už dávno neplatí, že jde o luxusní pokrm dostupný jen v japonských restauracích — dnes si mnoho lidí připravuje sushi doma, ať už klasické maki rolky, nigiri nebo moderní fúzní variace. Vedle kvalitní rýže a čerstvých surovin je ale jedním z nenápadných, přesto výrazných prvků i majonéza na sushi, která dokáže celému pokrmu dodat krémovou hloubku a jemnou pikantnost. Možná jste na ni narazili pod názvem "japonská majonéza" nebo "sushi majonéza". Ale co přesně to je a proč bychom ji měli znát?
Představte si jemnou, lehce nasládlou a přesto svěží chuť, která se dokonale doplňuje s tuňákem, lososem, krabími tyčinkami nebo avokádem. Sushi majonéza je speciální druh omáčky, který se v Japonsku běžně používá nejen na sushi, ale i v dalších pokrmech. Přestože se podobá klasické majonéze, její složení a chuťový profil jsou odlišné. Nejznámější značkou, která tuto majonézu vyrábí, je japonská Kewpie majonéza, která se díky svému složení stala fenoménem i v západním světě.
Co odlišuje sushi majonézu od klasické?
Základní suroviny jsou sice podobné — vejce, olej, ocet — ale rozdíl je v detailech. Japonská verze používá pouze žloutky, zatímco evropská často celé vejce. Kyselost není tvořena klasickým octem, ale rýžovým octem, který dodává jemnější chuť. A v neposlední řadě přidává i kapku glutamátu, který umocní takzvanou umami chuť, což je pátý základní chuťový vjem vedle sladké, slané, kyselé a hořké.
Výsledkem je hladší, bohatší a méně kyselá majonéza, která perfektně ladí se surovinami typickými pro sushi. V kombinaci s pálivými omáčkami, jako je sriracha nebo wasabi, vzniká ikonická pikantní sushi majonéza, kterou najdete téměř ve všech sushi barech. Na rozdíl od běžné majonézy, která může být těžká a "mastná", sushi majonéza zůstává lehká a skvěle podtrhne chuť ryb nebo zeleniny.
Jak si připravit domácí majonézu na sushi
Pokud se vám nechce hledat japonskou Kewpie majonézu ve specializovaných obchodech nebo e-shopech, nezoufejte. Sushi majonéza recept je překvapivě jednoduchý a většinu ingrediencí už pravděpodobně máte doma.
Recept na domácí sushi majonézu:
- 2 žloutky z vajec z volného chovu
- 200 ml rostlinného oleje (ideálně řepkový nebo slunečnicový)
- 2 lžičky rýžového octa
- 1 lžička cukru
- 1/2 lžičky soli
- volitelně: špetka glutamátu (např. ve formě kombu prášku nebo tamari)
Postup je klasický: do vyšší nádoby dáte žloutky, ocet, sůl a cukr. Poté pomalu přiléváte olej a šleháte ručním mixérem, dokud nevznikne hustá emulze. Nakonec můžete přidat kapku srirachy nebo trošku wasabi, pokud chcete verzi s mírným pálivým nádechem. Výsledek? Domácí majonéza do sushi, která se chutí velmi blíží originálu a navíc víte, co přesně obsahuje.
Jako příklad z praxe může posloužit příprava jednoduché sushi rolky s tuňákem a avokádem, kterou si jedna mladá rodina z Brna připravuje každý pátek večer. Když si poprvé připravili domácí sushi majonézu podle receptu a zkombinovali ji s tuňákem z konzervy ve vodě, byli překvapeni, jak moc se chuť posunula blíž ke kvalitnímu sushi baru. Navíc děti, které dřív sushi odmítaly, si na této variantě pochutnaly s nadšením právě díky jemné a známé chuti majonézy.
Kde všude využít sushi majonézu?
Ačkoli se nejčastěji používá v sushi rolkách, majonéza na sushi má mnohem širší využití. Oblíbená je ve "spicy tuna" nebo "California" rolkách, ale výborně se hodí i do poke bowl misek nebo jako dip k tempurované zelenině. Někteří kuchaři ji dokonce používají při přípravě japonských sendvičů nebo do bramborového salátu ve stylu jagaimo sarada.
Zajímavým trendem posledních let je i využití sushi majonézy v rostlinné kuchyni. V kombinaci s tofu, tempehem nebo veganským „tuňákem" z cizrny lze připravit chutné a výživné alternativy, které osloví i ty, kdo se snaží omezit živočišné produkty. Existují dokonce recepty na veganskou sushi majonézu, která využívá aquafabu (vodu z cizrny), rostlinný olej a rýžový ocet. Chuťově je velmi blízká originálu, ale bez cholesterolu a s nižším obsahem tuku.
Navíc, pokud máte doma děti nebo vybíravé strávníky, sushi majonéza může být skvělý způsob, jak je přimět vyzkoušet nové chutě. Jemná textura a známá chuť totiž často přesvědčí i ty, kteří jinak mořské řasy nebo syrovou rybu odmítají.
Jak skladovat a na co si dát pozor
Domácí sushi majonéza by se měla uchovávat v lednici a spotřebovat ideálně do 3–5 dnů. Kvůli obsahu syrových žloutků je vhodné používat čerstvá vejce z prověřeného zdroje. Pokud chcete prodloužit trvanlivost, můžete ji vyrobit z pasterizovaných žloutků, které jsou bezpečnější.
Skladování ve sklenici s víčkem je ideální, stejně jako použití čisté lžičky při každém nabírání. Pokud máte doma vak na zdobení nebo dávkovač, můžete vytvořit elegantní prezentaci sushi rolky s jemnými proužky omáčky na povrchu.
Kde sushi majonézu koupit a na co si dát pozor při výběru
Pokud si chcete ušetřit čas, můžete sushi majonézu zakoupit hotovou. Kromě zmíněné značky Kewpie existuje i několik dalších variant, například v bio nebo veganské kvalitě. Důležité je ale číst složení — některé verze mohou obsahovat přidané konzervanty, umělá aromata nebo zbytečně vysoký obsah cukru.
Na e-shopech zaměřených na zdravý životní styl, jako je Ferwer, se dnes už dají najít i čisté a přírodní alternativy sushi majonézy, které vyhovují i těm, kdo mají potravinové alergie nebo dbají na složení produktů. Pokud tedy hledáte variantu bez vajec, lepku nebo přidaného cukru, rozhodně se vyplatí projít nabídku těchto obchodů.
Jak trefně poznamenala japonská kuchařka a popularizátorka tradičního vaření Harumi Kurihara: „Skutečné potěšení z jídla vzniká v detailech." A sushi majonéza je přesně tím detailem, který z domácího sushi udělá zážitek, na který se budete těšit každým soustem.
Možná se zdá, že jde jen o omáčku. Ale kdo ji jednou zkusil, ten ví, že sushi bez majonézy je jako knedlíky bez omáčky — zkrátka něco zásadního chybí. Ať už si ji připravíte doma podle receptu, nebo sáhnete po hotové variantě, otevřete si tím dveře k novým chuťovým dobrodružstvím.
