Objevte recept na kebab a jeho tajemství v domácí přípravě

Jak si připravit lahodný kebab v tortille i s pikantním chilli dresinkem

Kebab. Slovo, které evokuje vůni grilovaného masa, čerstvou zeleninu, jemně opečenou tortillu a samozřejmě – nezaměnitelný dresink, který vše propojí v dokonalý chuťový zážitek. Zatímco si ho většina lidí spojuje spíše s rychlým občerstvením, málokdo ví, že recept na domácí kebab není vůbec složitý. A co víc, připravíte si ho přesně podle svých představ – s kvalitnějšími surovinami, bez zbytečných konzervantů a s poctivě ochuceným masem.

Dnes se podíváme na to, jak si udělat kebab doma. Nejen maso a tortillu, ale i ten dokonalý dresink na kebab, který ho povznese na úplně jinou úroveň. A pokud milujete trochu pálivosti, potěší vás i recept na chilli dresink na kebab, který dodá celému jídlu říz.

Maso na kebab - jak ho připravit, aby chutnalo jako z pouličního grilu

Základem každého dobrého kebabu je samozřejmě maso. V klasickém tureckém kebabu se nejčastěji používá jehněčí, ale v evropských podmínkách bývá běžnější kuřecí nebo hovězí. Recept na maso na kebab je založen na silném kořenění, které mu dodává charakteristickou chuť.

Dobrou volbou je kuřecí stehenní maso bez kosti – je šťavnatější než kuřecí prsa a lépe drží chuť marinády. Marináda je klíčová. Smíchejte kvalitní bílý jogurt, citronovou šťávu, drcený česnek, sůl, pepř, mletý koriandr, římský kmín, papriku, trochu skořice a špetku chilli. Nechte maso marinovat ideálně přes noc, minimálně ale 4 hodiny.

Zajímavostí je, že podobně maso připravuje i pan Radek z Brna, který si doma postavil vlastní vertikální gril z keramického květináče a topné spirály. Jeho domácí kebab se stal tak populární mezi přáteli, že jednou týdně pořádá kebabové večery – a kdo přijde pozdě, většinou už na něj nezbyde.

Pokud nemáte speciální gril, nezoufejte. Marinované maso lze skvěle upéct na pánvi, v troubě nebo na kontaktním grilu. Po upečení maso nakrájejte na tenké plátky nebo pásky.

Domácí kebab v tortille

Když je maso hotové, přichází čas na sestavení samotného kebabu. Recept na kebab v tortille je přímý – vedle masa potřebujete už jen zeleninu, tortillu a dresink.

Tortillu můžete koupit hotovou, ale pokud si troufnete, zkuste si ji udělat doma. Budete potřebovat hladkou mouku, špetku soli, trochu olivového oleje a teplou vodu. Zpracujte těsto, nechte ho chvíli odležet a pak rozdělte na kuličky. Každou kuličku rozválejte na tenkou placku a opečte nasucho na pánvi.

Do teplé tortilly vložte maso, přidejte nakrájenou zeleninu – typicky salát, rajčata, okurku, červenou cibuli. Skvělý je i červené zelí nakrájené na tenké proužky a krátce naložené v citronové šťávě a soli – dodá svěží kyselost a křupavost.

Nyní přichází moment, který rozhoduje o tom, jestli bude kebab jen dobrý, nebo naprosto nezapomenutelný – dresink.

Dresink na kebab

Nejčastěji se používá kombinace dvou omáček – jemný bylinkový jogurtový dresink a pikantní chilli dresink na kebab.

Základní recept na dresink na kebab v jogurtové verzi vypadá následovně: smíchejte řecký jogurt s trochou majonézy, drceným česnekem, nasekanou petrželkou nebo koriandrem, solí, pepřem a citronovou šťávou. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte i špetku římského kmínu nebo kapku olivového oleje. Tento dresink je jemný, krémový a perfektně vyvažuje kořeněné maso.

Naopak chilli dresink je určen pro milovníky pálivého. Smíchejte kvalitní rajčatový protlak, chilli pastu nebo nasekané chilli papričky, kapku bílého vinného octa, sůl, cukr a trochu vody. Pro lepší konzistenci můžete přidat i kapku olivového oleje nebo špetku škrobu. Vše krátce povařte, nechte vychladnout a omáčka je hotová.

„Tohle není jen pálivé, to je návykové," řekl jeden z návštěvníků street food festivalu v Plzni, kde se domácí chilli dresink podle podobného receptu stal hitem.

Chcete-li dresinky posunout ještě dál, použijte domácí jogurt nebo fermentované chilli papričky – nejenže dodají omáčkám hloubku chuti, ale také podpoří zdraví střevní mikroflóry.

Vlastní kebab jako způsob, jak jíst lépe a vědoměji

Připravit si domácí kebab má několik výhod. Nejen že přesně víte, co jíte, ale můžete si upravit porce, suroviny i chuť podle vlastních preferencí – ať už například preferujete vegetariánskou verzi s pečeným tofu nebo seitanem, nebo se snažíte omezit tuky.

Navíc je to velmi přívětivé jídlo pro rodiny nebo přátele. Každý si může sestavit vlastní kebab podle chuti – někdo si dá víc masa, jiný přidá extra chilli. Je to zábavné, interaktivní a podporuje to zdravé stolování, kdy si lidé jídlo opravdu užívají.

Jedna maminka z Olomouce vyprávěla, že její děti dřív odmítaly jíst zeleninu, ale když jim umožnila sestavit si vlastní kebab jako „vlastní menu", začaly s chutí konzumovat dokonce i červené zelí a cibuli.

Jak domácím kebabem nahradit fastfood?

Zatímco běžný kebab z fastfoodu může obsahovat nadměrné množství soli, tuku či konzervantů, domácí verze vám dává svobodu kontrolovat kvalitu i výživovou hodnotu každé složky. Použijete-li celozrnné tortilly, přidáte více zeleniny a vyhnete se smaženým přílohám, získáte vyvážené jídlo, které zasytí a přitom nezatíží.

Navíc si můžete připravit větší množství masa do zásoby a část zmrazit – při příští přípravě ušetříte čas a budete mít chutný oběd nebo večeři během pár minut.

A pokud chcete ještě víc experimentovat – zkuste kebab servírovat jako salát bez tortilly, nebo v pita chlebu, či dokonce na pečených batátech jako moderní verzi bez lepku.

Domácí kebab je tak skvělý způsob, jak si pochutnat, vyhnout se průmyslově zpracovaným potravinám a přitom se necítit ochuzený. S trochou přípravy si můžete vytvořit pokrm, který chutná jako z bistra – ale je lepší, zdravější a přesně podle vás.

Výsledek? Zdravější tělo, menší ekologická stopa a jídlo, na které se budete těšit. A možná, že stejně jako Radek z Brna, začnete své přátele zvát na kebabové večery.