Palačinky z jogurtu bez mléka jsou chutné a snadné na přípravu

Palačinky z jogurtu bez kravského mléka? Lehké, vláčné a přirozeně zdravější

Palačinky – jedno z těch jídel, ke kterým se člověk rád vrací a nikdy se nepřejí. Vůně těsta, které se jemně opéká na pánvi, připomíná dětství, víkendová rána nebo letní prázdniny na chalupě. Jenže co když si chcete tuto radost dopřát bez mléka, třeba kvůli intoleranci laktózy, veganskému jídelníčku nebo snaze o zdravější stravování? Řešení je jednodušší, než by se mohlo zdát – palačinky z rostlinného jogurtu bez kravského mléka jsou nejen možné, ale i překvapivě chutné.

Proč zrovna jogurt? A proč bez mléka?

Jogurt je nejen výživově zajímavou složkou, ale díky své konzistenci a mírně kyselé chuti také výrazně ovlivňuje strukturu těsta. Dodává mu vláčnost a jemnost a pomáhá těstu lépe kynout – i když v případě palačinek jde spíš o lehkost než o nadýchanost. Na rozdíl od klasického mléka má jogurt vyšší obsah bílkovin a nižší obsah cukru (zvláště u bílých verzí), což může být výhodou nejen při snaze jíst zdravěji, ale i v případě, že vaříte pro děti.

A proč bez mléka? Důvodů je celá řada. Rostoucí počet lidí se potýká s intolerancí laktózy nebo alergií na bílkovinu kravského mléka. Jiní se vyhýbají mléčným výrobkům z etických nebo ekologických důvodů. Průmyslová živočišná výroba patří mezi významné zdroje emisí skleníkových plynů a spotřeby vody – volba rostlinných alternativ tedy není jen osobní záležitostí, ale i projevem ohleduplnosti k planetě.

Jaký jogurt je nejlepší pro přípravu palačinek?

Obecně platí, že čím hustší jogurt, tím lepší výsledná textura palačinek. Výborně fungují kokosové, sójové nebo mandlové jogurty. Důležité je, aby byly neochucené a ideálně bez přidaného cukru, aby se daly použít i pro slanou variantu palačinek. Kokosový jogurt dodá těstu příjemně exotický nádech, sójový naopak chutná neutrálně a připomíná klasický bílý jogurt. Mandlový je jemný a lehce nasládlý, což se hodí především pro sladké recepty.

Zajímavou volbou může být i ovesný jogurt – má lehce „obilnou" chuť a dobře se mísí s ostatními ingrediencemi. Výhodou všech těchto variant je, že jsou přirozeně bez laktózy, často bohaté na vlákninu a některé obsahují i přidané probiotické kultury.

Palačinky jako z pohádky

Příprava je v podstatě stejná jako u klasických palačinek – jen s výměnou několika surovin. Kromě rostlinného jogurtu budete potřebovat mouku (klasickou pšeničnou nebo třeba špaldovou), vejce (nebo veganskou alternativu), špetku soli, trochu prášku do pečiva a vodu nebo rostlinný nápoj pro doladění konzistence. Pokud preferujete veganskou verzi, vejce lze nahradit lněným „vajíčkem" (1 lžíce mletého lněného semínka + 3 lžíce vody) nebo drceným banánem.

Jako příklad z praxe lze uvést situaci z jedné menší ekologické kavárny v Brně, kde se rozhodli nahradit mléčné produkty ve snídaňovém menu. Vyzkoušeli několik různých variant a nakonec zakotvili u palačinek z kokosového jogurtu, špaldové mouky a mandlového mléka. Výsledkem byly jemné, lehce nasládlé palačinky, které si hosté chválí i bez špetky cukru v těstě. Kavárna tak nejen ušetřila náklady na klasické mléčné produkty, ale přilákala i nové zákazníky s intolerancí nebo veganským životním stylem.

Jak na to doma?

Na přípravu základní dávky pro 2 osoby stačí následující:

• 150 g rostlinného jogurtu (např. kokosového)
• 1 vejce (nebo rostlinná náhrada)
• 120 g mouky
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• špetka soli
• 150 ml vody nebo rostlinného nápoje (např. mandlového)

Směs promícháte, necháte chvíli odpočinout a poté opékáte na nepřilnavé pánvi lehce potřené olejem. Těsto by mělo být hladké, ale ne příliš řídké – pokud je potřeba, přidejte trochu více tekutiny. Výsledkem budou vláčné palačinky s jemnou chutí, které se dají podávat na sladko i na slano.

Sladká nebo slaná varianta? Fantazii se meze nekladou

Palačinky z rostlinného jogurtu jsou skvělé i díky své univerzálnosti. Pro sladkou verzi můžete použít domácí džem bez přidaného cukru, rostlinnou šlehačku nebo třeba směs lesního ovoce s javorovým sirupem. Milovníci čokolády mohou přidat trochu kakaa přímo do těsta a vytvořit tak „kakaové palačinky" bez potřeby dalšího doslazování.

Své kouzlo ale mají i slané varianty – například s hummusem, grilovanou zeleninou a čerstvými bylinkami. Pokud do těsta přidáte trochu česneku, sušených rajčat nebo kari koření, dokážete během chvilky vytvořit originální oběd nebo večeři bez masa i mléka. Takové palačinky se skvěle hodí i pro děti, které často ocení netradiční chutě nebo barvy – třeba růžové těsto s červenou řepou nebo zelené se špenátem.

Jaké jsou výhody takové snídaně?

Kromě toho, že tělo nezatížíte laktózou ani živočišnými tuky, získáte také vydatnou porci bílkovin, vlákniny a zdravých tuků – zvláště pokud sáhnete po kvalitních přílohách, jako jsou oříšky, semínka nebo čerstvé ovoce. Palačinky bez klasického kravského mléka jsou také lehce stravitelné a vhodné jako jídlo před sportem nebo delší cestou.

Podle serveru Healthline jsou fermentované rostlinné jogurty (zejména ty na bázi sóji) zajímavým zdrojem probiotik, které podporují zdravé trávení a imunitní systém. Oproti tomu kravské mléko má často opačný efekt u lidí s citlivým trávením – způsobuje nadýmání, únavu nebo kožní problémy. Výběrem rostlinné alternativy tedy nejen rozšíříte svůj jídelníček, ale zároveň předejdete nepříjemným zdravotním komplikacím.

Malý krok pro vás, velký skok pro planetu

Možná se to zdá jako detail – zaměnit mléko v palačinkách za jogurt bez laktózy – ale i taková drobnost má svůj dopad. Podle údajů organizace Water Footprint Network se na výrobu jednoho litru kravského mléka spotřebuje až 1000 litrů vody. Naproti tomu rostlinné alternativy, zejména ovesné nebo sójové, mají několikanásobně menší ekologickou stopu.

Navíc – jak říká známý výživový poradce Michael Greger: „Každé jídlo je příležitostí buď přispět k lepšímu zdraví, nebo ho podkopat." A právě palačinky z jogurtu bez kravského mléka mohou být takovou jednoduchou, ale účinnou volbou.

Ať už je připravíte ráno pro rodinu, na brunch s přáteli nebo jako rychlou večeři po náročném dni, vždy můžete mít dobrý pocit nejen ze skvělé chuti, ale i z toho, že volíte šetrnější cestu k sobě, ostatním i přírodě. A to přece stojí za pár minut strávených nad pánví.