Jak připravit mojo rojo a přidat ji do svého jídelníčku

Objevte chuť Kanárských ostrovů - mojo Rojo, pikantní omáčka, která vás okouzlí

Kanárské ostrovy nejsou jen destinací pro milovníky slunce, oceánu a vulkanických krajin. Jsou to také ostrovy plné kulinářských pokladů, které zůstávají mimo pozornost širšího světa. Jedním z nich je mojo rojo, tradiční omáčka, která se na první pohled může zdát jednoduchá, ale ve skutečnosti v sobě ukrývá bohatství chutí a vůní.

Tato typická kanárská specialita je důkazem toho, že spojení několika málo kvalitních surovin může vytvořit něco naprosto výjimečného. Mojo rojo, někdy také označované jako mojo picón rojo, je pikantní červená omáčka, která se podává ke všemu – od brambor až po ryby či grilované maso. Místní ji používají každý den a v každé domácnosti chutná trochu jinak – podobně jako je tomu třeba s českým bramborovým salátem.

Ačkoliv se výraz „mojo rojo recipe" nebo „mojo rojo recept" často hledá v angličtině i španělštině, jeho kouzlo překračuje jazykové bariéry. Základem je kombinace papriky, česneku, oleje a octa – ale právě proporce, čerstvost surovin a třeba i typ použité papriky dávají každému receptu jedinečný charakter.

Jak vznikla omáčka mojo rojo?

Historie této omáčky sahá až do koloniálních dob. Původně totiž obyvatelé Kanárských ostrovů obchodovali s Amerikou a přivezli si odtamtud nové suroviny, včetně chilli papriček. Kombinovali je s tím, co měli doma – česnekem, olivovým olejem, octem a kořením. A tak vznikl základ pro to, co dnes známe jako mojo rojo – červená omáčka s lehce kouřovým a pikantním aroma, která je pevnou součástí kanárské kuchyně.

Na ostrovech se setkáte s různými variantami „mojo" omáček – od zelené (mojo verde) s koriandrem nebo petrželí až po hnědavé nebo oranžové verze s rajčaty či ořechy. Ale právě mojo picón rojo je považováno za tu nejvýraznější a nejcharakterističtější.

Příkladem jejího univerzálního použití může být typické kanárské jídlo papas arrugadas – malé vrásčité brambory vařené ve slané vodě, které se podávají právě s mojo omáčkami, nejčastěji se zelenou a červenou. Omáčka se ale hodí i ke grilovaným zeleninám, tofu nebo jako dip k pečivu. V moderní kuchyni se experimentuje i s použitím do burgerů nebo jako základ pro dresinky.

Mojo rojo recept: Jak si ji připravit doma?

Připravit si mojo rojo doma není vůbec složité – naopak. Potřebujete jen několik základních surovin a mixér. Některé recepty používají sušené chilli papričky (např. ñora nebo guindilla), jiné čerstvé, ale klíčem k výbornému výsledku je česnek, kvalitní olivový olej a uzená paprika.

Tady máte jeden z těch poctivých tradičních receptů, který prostě funguje a jehož chuť vás okamžitě přenese někam do slunného Středomoří. Začneme u surovin – vezměte si 2 až 3 sušené papričky, typicky se používá ñora nebo guindilla, ale když nic takového doma nemáte, klidně sáhněte po čajové lžičce pálivé papriky, což je rychlejší volba.

Dál budete potřebovat dvě lžičky sladké uzené papriky, tzv. pimentón dulce, což dodá směsi tu typickou kouřovou chuť, která se výborně hodí třeba k rybám nebo grilované zelenině. Česnek – ten nesmí chybět, dejte aspoň čtyři stroužky, čím víc, tím líp, pokud to vaše okolí zvládne, protože právě česnek recept krásně protlačí do hloubky. Přidejte čtyři lžíce vinného octa – nešetřete, kvalitní ocet udělá velký rozdíl, stejně tak jako 100 ml panenského olivového oleje, který to celé zjemní.

Půlka lžičky soli je klasika, ale pokud chcete trochu zaexperimentovat, dejte špetku mořské soli s bylinkami. A nakonec trochu staršího chleba nebo lžíci strouhanky – nejen že to směs zahustí, ale zároveň dá sósce trochu těla. Pak už stačí všechno hodit do mixéru a rozmixovat do hladka – a získáte ochucovadlo, na kterém budete těžce závislí, aniž byste si to původně plánovali.

Sušené papričky nejprve namočte do horké vody na přibližně 15 minut, aby změkly. Poté je zbavte semínek a stopek. Všechny ingredience vložte do mixéru a rozmixujte do hladké omáčky. Je-li potřeba, přidejte trochu vody pro lepší konzistenci. Hotovou omáčku nechte alespoň 30 minut odležet, aby se chutě propojily.

Omáčka se vydrží v lednici několik dní, ale obvykle zmizí mnohem rychleji. Vhodná je i k zamražení, pokud si chcete udělat větší zásobu.

Tajemství dokonalé chuti? Kvalitní ingredience a trpělivost

Jak už to u jednoduchých receptů bývá, kvalita vstupních surovin rozhoduje. U mojo rojo to platí dvojnásob. Čerstvý česnek, skutečně dobrý olivový olej a ideálně tradiční španělská paprika tvoří základ, bez kterého omáčka nikdy nezíská svůj charakteristický chuťový profil. Pokud tedy chcete dosáhnout autentického výsledku, vyplatí se investovat do kvalitních surovin.

Zajímavé je, že v některých kanárských domácnostech se omáčka připravuje ve hmoždíři, ne mixérem, což jí dodá trochu hrubší texturu a rustikálnější vzhled – ale výsledek je neméně lahodný. Navíc, jak říká jedna místní babička: „Skutečné mojo vyžaduje ruce, ne elektriku."

Mojo rojo v moderní kuchyni

Zatímco na Kanárských ostrovech je tato omáčka každodenním pokladem, v kontinentální Evropě či Česku je to stále exotická specialita. To se ale postupně mění. Mnoho restaurací a food trucků zaměřených na španělskou nebo středomořskou kuchyni už mojo rojo zařazuje do svého repertoáru. A proč ne? Je to zdravá, čistá omáčka bez konzervantů a umělých přísad, vhodná i pro vegetariány či vegany.

Navíc v době, kdy se stále více lidí obrací k jednoduchým, ale chuťově výrazným jídlům, je mojo rojo přesně to, co zapadá do trendu – autentická chuť, minimální zpracování, maximální efekt. Skvěle se kombinuje s luštěninami, hummusem, pečenými batáty nebo i s veganskými burgery.

Jedním z příkladů, kde mojo rojo zažívá renesanci, je městská farma v Brně, která na svých víkendových brunchích servíruje pečenou dýni s quinoou a právě touto omáčkou. Hosté se prý ptají, kde se dá taková omáčka sehnat nebo jak si ji připravit doma. A tak se z kanárské tradice stává inspirace i pro české stoly.

Proč byste měli mojo rojo zařadit do své kuchyně?

• Chutná skvěle s téměř čímkoliv – od pečené zeleniny přes brambory až po těstoviny
• Podporuje zdravý životní styl – bez éček, s přirozenými surovinami
• Je jednoduchá na přípravu – zvládne ji každý i bez kulinářského vzdělání
• Nabízí prostor pro kreativitu – můžete experimentovat s tím, co máte doma

Mojo rojo je důkazem toho, že i malá omáčka může dělat velké věci. Dává každému jídlu nový rozměr, dodává mu hloubku a zároveň nezastiňuje ostatní chutě. A to je přesně to, co dělá kanárskou kuchyni tak výjimečnou – jednoduchost, která překvapí.

Možná právě teď je ten správný čas otevřít kuchyni světu a pustit do ní trochu jižanského slunce. Protože jak říkají Kanařané: „Jídlo bez mojo, to je jako ostrov bez oceánu."