Jak připravit dokonalé máslové kuře a ohromit své hosty
Tajemství máslového kuřete - indická klasika, která dobývá české kuchyně
Když se řekne indické máslové kuře, většině lidí se vybaví omamná vůně exotického koření, sametově jemná omáčka a chuť, která balancuje mezi pikantností a krémovou hebkostí. Tento pokrm, známý pod názvem Butter Chicken (nebo také Murgh Makhani), si získal světovou slávu – a není divu. Je to jedno z těch jídel, která si člověk zamiluje po prvním soustu. V posledních letech se tento recept na máslové kuře stále častěji objevuje i v českých domácnostech. Co stojí za jeho úspěchem a proč by se měl stát stálicí i ve vaší kuchyni?
Kam sahají kořeny máslového kuřete?
Historie máslového kuřete po indicku se začala psát v polovině 20. století v Dillí, konkrétně v restauraci Moti Mahal. Náhoda prý sehrála klíčovou roli – kuchaři se snažili zužitkovat zbytky pečeného tandoori kuřete tím, že je smíchali s rajčatovou omáčkou, máslem a smetanou. Výsledek byl natolik výjimečný, že se pokrm brzy stal hitem. Dnes se podává nejen ve všech koutech Indie, ale i v Londýně, New Yorku, Tokiu nebo Praze.
Přestože existují různé variace receptu, základ zůstává stejný: kuřecí maso naložené v jogurtové marinádě s kořením, následně opečené nebo pečené, a poté podušené v bohaté rajčatově-smetanové omáčce s máslem. Tajemstvím je rovnováha chutí – pálivé, sladké, kyselé i jemně oříškové tóny se zde propojují s neuvěřitelnou harmonií.
Proč je máslové kuře tak oblíbené?
Jedním z důvodů, proč si recept na indické máslové kuře získává oblibu i mimo Indii, je jeho univerzálnost. Je dostatečně jemné, aby chutnalo i dětem nebo lidem, kteří nejsou zvyklí na ostrá jídla, a zároveň natolik chuťově bohaté, že uspokojí i milovníky výraznější kuchyně. Navíc lze dobře přizpůsobit podle dostupných surovin – pokud neseženete ghee nebo garam masalu, lze je nahradit běžnějším máslem a směsí koření, kterou si připravíte doma.
Velkou výhodou je i to, že se hodí k různým přílohám – tradičně se podává s rýží basmati nebo plackami naan, ale stejně dobře funguje i s jasmínovou rýží, bulgurem nebo dokonce s domácím chlebem. V dnešní uspěchané době, kdy lidé hledají recepty, které zaberou málo času, ale nabídnou maximální chuťový zážitek, je máslové kuře ideálním kandidátem.
A pak je tu ještě jeden aspekt – vůně. Když se máslové kuře začne dusit na plotně, celá domácnost se naplní omamnou kombinací koření, rajčat a másla. Je to vůně, která vzbuzuje zvědavost a hlad, i když jste právě dojedli.
Jak připravit máslové kuře doma?
Možná vás překvapí, že připravit máslové kuře recept doma není nijak složité, pokud máte k dispozici pár základních surovin. Klíčovou roli hraje marinování – ideálně přes noc, aby kuře nasáklo všechny chutě a bylo krásně měkké a šťavnaté. Používá se jogurt, česnek, zázvor a směs koření – nejčastěji garam masala, kurkuma, římský kmín, koriandr a kajenský pepř.
Po naložení se maso krátce opeče, aby získalo lehkou kůrčičku. Poté přichází na řadu omáčka – základem jsou rajčata (čerstvá nebo pasírovaná), smetana a máslo. Koření se krátce orestuje na másle, přidají se rajčata, a když se vše spojí do hladké směsi, přidá se smetana a maso. Výsledkem je sametově jemná, bohatá omáčka, do které se budete chtít ponořit lžící.
Pro lepší orientaci uvádíme stručný přehled:
- Kuřecí prsa nebo stehna bez kosti
- Bílý jogurt, zázvor, česnek
- Garam masala, kurkuma, římský kmín, mletý koriandr
- Rajčatové pyré nebo čerstvá rajčata
- Máslo, smetana ke šlehání
- Čerstvý koriandr na ozdobu
Celý proces může trvat zhruba hodinu, ale pokud maso marinujete předem, příprava samotného jídla je rychlá a nenáročná. Ideální večeře pro víkend nebo slavnostní oběd, kdy chcete ohromit návštěvu.
Nejen chutné, ale i výživné
Navzdory své krémové konzistenci a bohaté chuti je máslové kuře po indicku poměrně vyvážené jídlo. Obsahuje kvalitní bílkoviny z kuřecího masa, zdravé tuky z másla a smetany (v přiměřeném množství) a díky koření má i řadu zdravotních benefitů. Kurkuma působí protizánětlivě, římský kmín podporuje trávení a zázvor spolu s česnekem posilují imunitní systém.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Pro ty, kdo hledají lehčí variantu, je možné nahradit část smetany řeckým jogurtem nebo kokosovým mlékem. Někteří kuchaři také používají rostlinné alternativy másla a smetany, díky čemuž vzniká plnohodnotná veganská verze, při použití tofu namísto masa. I to dokazuje, jak flexibilní tento pokrm je.
Když chutě spojují světy
Jednou z nejkrásnějších věcí na jídle je jeho schopnost sbližovat kultury. Indické máslové kuře je ukázkovým příkladem toho, jak se tradiční recept může stát globální ikonou. V jedné české rodině, která si každý pátek vaří večeři ve stylu "kuchyně světa", se tento pokrm stal oblíbenou tradicí. Děti pomáhají míchat jogurtovou marinádu, zatímco rodiče připravují omáčku – a pak si všichni společně pochutnají u stolu. "Je to jídlo, které nás spojuje," říká paní Lenka z Brna, která recept objevila během cesty do Indie a od té doby ho s obměnami připravuje doma alespoň jednou měsíčně.
Právě díky takovým zkušenostem se z exotického pokrmu stává běžná součást jídelníčku. A není třeba cestovat tisíce kilometrů – stačí pár surovin, trocha trpělivosti a otevřenost novým chutím.
Klíčová slova chutě i kultury
Hledáte-li v kuchyni inspiraci, recept na máslové kuře po indicku je skvělým startem. Nabízí nejen nezapomenutelný chuťový zážitek, ale i možnost ponořit se do jiné kultury, aniž byste opustili svůj domov. Ať už si jej připravíte v autentické podobě, nebo si ho přizpůsobíte podle sebe, jedno je jisté: na talíři se vám objeví něco víc než jen jídlo – je to setkání chutí, tradic a lidí.
„Když se vaří s láskou, každé jídlo chutná jako domov," říká staré indické přísloví. A přesně takové je i máslové kuře – jídlo, které pohladí duši i žaludek.
