Objevte kouzlo kuřete na zelí s jednoduchým receptem
Když kuře voní jako kachna - tradiční kuře na zelí znovu objevuje své kouzlo
Vůně kysaného zelí, karamelizované cibule a dozlatova upečeného masa se začne šířit kuchyní už při prvním nahřátí trouby. Ne náhodou patří kuře na zelí mezi klasiky české kuchyně, které si získaly svou oblibu nejen chutí, ale i jednoduchostí přípravy. Ačkoliv se mnozí v kuchyni snaží objevovat stále nové chutě a kombinace, právě tradiční recepty jako kuře pečené na zelí si zaslouží návrat na výsluní.
Možná vás to překvapí, ale tento pokrm má mnoho podob – od jednoduché verze v pekáči až po jemně vyladěné variace připomínající slavnostní kachnu na zelí. V dnešní uspěchané době přitom může být právě kuře ideální náhradou pro ty, kdo chtějí rychlejší, dostupnější a zdravější alternativu slavnostního receptu.
Proč právě kuře a proč právě na zelí?
Kuře jako maso je cenově dostupné a má neutrální chuť, která snadno přejímá aroma koření a přísad. Když ho spojíte s kysaným nebo dušeným zelím, vzniká pokrm, který je výrazný, sytý a přitom lehčí než tradiční vepřové nebo kachní varianty.
Kysané zelí navíc není jen chuťovou složkou – funguje jako zdroj vitamínu C, vlákniny a zdraví prospěšných probiotik. Ve spojení s pečeným masem pomáhá trávení a dodává jídlu šťavnatost, která u drůbeže často chybí. Když se navíc přidá trocha kmínu, jablko nebo i hřebíček, pokrm získá hloubku a vůni, kterou si zamilují i ti, kdo obvykle zelí nevyhledávají.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Kuře na zelí jako zdravější alternativa klasiky
V mnoha domácnostech si lidé spojují pečené maso na zelí s těžkým jídlem, které člověk „musí zasloužit" třeba po nedělním výšlapu nebo velké oslavě. Ale věděli jste, že kuře na zelí v troubě může být překvapivě lehké jídlo, vhodné i pro běžný oběd bez výčitek?
Kachna nebo vepřové koleno, tradiční společníci zelí, jsou sice chuťově bohaté, ale také tučné a náročné na trávení. Naproti tomu kuřecí maso – zejména stehenní řízky nebo celé čtvrtky – nabídnou dobrou rovnováhu mezi šťavnatostí a obsahem tuku. Spolu se zelím tvoří jídlo, které je vydatné, ale ne těžké, a ideálně se hodí i pro ty, kdo dbají na zdravý životní styl.
Právě proto se v poslední době objevují recepty typu kuře ala kachna na zelí, které využívají podobného koření, jako má sváteční kachna – například majoránku, nové koření, česnek nebo tymián – ale místo kachního masa použijí kvalitní kuřecí. Výsledek? Na první ochutnání možná zaměníte za originál.
Trik je v pomalém pečení a kvalitním zelí
Aby bylo kuře pečené na zelí opravdu dobré, klíčem je nepodcenit dvě věci: kvalitní zelí a dostatek času v troubě. Zapomeňte na rychlé pečení „na sucho" – právě kombinace šťávy ze zelí a tuku z masa vytvoří v pekáči prostředí, které kuře promění v jemné, šťavnaté sousto s křupavou kůží navrchu.
Zelí se dá použít jak kysané – tedy klasické bílé kvašené zelí –, tak i čerstvé dušené. Každé má své kouzlo. Kysané dodá výsledku specifickou nakyslou chuť, která krásně kontrastuje s pečeným masem. Čerstvé dušené naopak nabízí hebčí chuťový profil a větší prostor pro dochucování. Vyzkoušet můžete i kombinaci obou – například kysané zelí s čerstvým jablkem a karamelizovanou cibulí, které se navzájem zjemní, a přitom zachovají typickou chuť.
A jak poznáte, že je jídlo hotové? Když jde maso jemně od kosti, ale kůže zůstává zlatavá a křupavá. Neuspěchejte to – ideální je dát kuře na nižší teplotu a péct alespoň hodinu a půl. Pokud máte více času, vsaďte na pomalé pečení při 150 °C – výsledkem bude maso, které se rozpadá na vidličce.
Inspirace z reálného života - když recept spojí generace
V jedné pražské domácnosti se každou neděli schází tři generace u stolu. Paní Helena, seniorka s láskou ke klasické kuchyni, připravuje pro rodinu pokrmy, které jedla už jako dítě na Moravě. „Dřív jsme jedli kachnu jednou za rok, ale kuře na zelí máme skoro každý měsíc," směje se. Její recept je jednoduchý: stehna kuřete na vrstvě kysaného zelí, podlitá vývarem a posypaná kmínem. Zatímco se jídlo pomalu peče, vnoučata si hrají a celá kuchyň voní jako o svátcích.
Její dcera si recept upravila pro své potřeby – místo celého kuřete používá jen stehenní řízky, občas přidá batáty nebo červenou cibuli a servíruje s pohankou. I tak ale zůstává základní chuť zachována. „Je to jídlo, kterým se zavděčím všem – i těm, co normálně zelí nemusí," dodává.
Jak udělat nejlepší kuře na zelí?
Receptů je nespočet, ale pokud hledáte nejlepší kuře na zelí, sáhněte po osvědčené kombinaci kvality a jednoduchosti. Zde je základní verze, která se dá dále upravit podle chuti:
Potřebujete:
- 1 celé kuře nebo 4 kuřecí stehna
- 500 g kysaného zelí (neproplachovaného)
- 1 velkou cibuli
- 2 stroužky česneku
- kmín, sůl, pepř, majoránku
- 1 jablko (volitelné)
- sádlo nebo olej
- 150 ml vývaru nebo vody
Postup:
- Cibuli nakrájejte na proužky a osmahněte dozlatova na troše sádla. Přidejte česnek a krátce orestujte.
- Do pekáče dejte zelí (případně smíchané s jablkem nakrájeným na kostičky), přidejte cibuli a vše jemně promíchejte s kořením.
- Kuře nasolte, okořeňte a položte na zelí. Podlijte vývarem.
- Přiklopte a pečte na 160 °C asi 1 hodinu. Poté odkryjte a dopečte dalších 30–45 minut, dokud nezíská křupavou kůrku.
Servírovat můžete s bramborovým knedlíkem, bramborem nebo – pro lehčí variantu – s pečenou zeleninou. A pokud hledáte netradiční přílohu, zkuste například bulgur nebo pohanku.
Kuře ala kachna - když se chuť snoubí s praktičností
Není divu, že si kuře na zelí ala kachna získává čím dál větší popularitu. Je to jídlo, které chutná jako slavnostní hostina, ale připravuje se jednoduše a rychle. Navíc se hodí pro každé roční období – v zimě zahřeje, na jaře potěší svěžestí zelí, v létě se může podávat i jen s čerstvým chlebem.
Ať už si recept přizpůsobíte podle dietních preferencí, nebo zůstanete věrní tradičnímu postupu, jedno je jisté: kuře na zelí je pokrm, který kombinuje to nejlepší z české kuchyně – chuť, jednoduchost a rodinnou atmosféru.
Jak se říká: „Vůně domova nepochází z luxusu, ale z pekáče, který se táhne troubou." A právě kuře na zelí je důkazem, že někdy je v jednoduchosti ta největší radost.
