Jak si doma připravit dokonalý krémeš, který vyčaruje úsměv

Sladká legenda jménem krémeš

Když se ve střední Evropě řekne „krémeš", většina lidí si okamžitě vybaví nadýchaný dezert s vrstveným listovým těstem a vanilkovým krémem, který spolehlivě vyvolá vlnu nostalgie. Tento tradiční zákusek, známý také jako krémový řez, je nedílnou součástí cukrárenského dědictví Maďarska, Slovenska, ale i České republiky. Díky své jednoduché eleganci a bohaté chuti si však našel cestu na stoly po celé Evropě. Co vlastně dělá krémeš tak oblíbeným? A jak si ho připravit doma tak, aby chutnal stejně dobře jako od babičky?

Krémeš – víc než jen vanilkový řez

Název „krémeš" pochází z maďarského „krémes", což jednoduše znamená „krémový". A přesně o to tu jde – kombinaci křehkého listového těsta a jemného vanilkového krému, který tvoří srdce celého dezertu. Zatímco u nás se často přidává šlehačka nebo se finální vrstva sype moučkovým cukrem, v jiných zemích má krémeš své vlastní variace.

Například ve Francii se tomuto dezertu říká mille-feuille (tisíc vrstev), což odkazuje na precizní vrstvení těsta a krému. Francouzský krémeš bývá často dekorován polevou s čokoládovým mramorováním, na rozdíl od našeho jednoduššího stylu. Právě francouzský vliv také vedl k rozšíření receptů po celé Evropě v 19. století, kdy se krémeš stal oblíbeným hlavně díky vídeňským cukrárnám.

Tradiční recept na domácí krémeš

Ačkoli se může zdát, že příprava krémeše je složitá, ve skutečnosti jde o jeden z těch receptů, které si zamilujete právě pro jejich jednoduchost a prostor pro kreativitu. Základem je samozřejmě listové těsto – ať už domácí nebo kupované, důležité je péct ho ve dvou částech zvlášť, aby se zachovala struktura.

Krémeš z listového těsta – ingredience:

• 2 balení listového těsta (může být chlazené i mražené)
• 1 litr plnotučného mléka
• 200 g cukru
• 2 balíčky vanilkového pudinku
• 4 vejce
• 50 g másla
• špetka soli
• moučkový cukr na posypání

Postup:

1. Nejprve si připravte základ: listové těsto rozválejte na dvě stejně velké části a každou zvlášť upečte dozlatova. Doporučuje se propíchat těsto vidličkou, aby se při pečení příliš nenafouklo.
2. Mezitím si v míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlé pěny, přidejte pudink a trochu mléka. Zbytek mléka zahřejte v hrnci s vanilkou a poté do něj za stálého míchání vlijte pudinkovou směs. Vařte, dokud nezhoustne.
3. Do horkého krému vmíchejte máslo a špetku soli. Nechte chvíli zchladnout.
4. Na upečený plát těsta naneste krém, zarovnejte a přiklopte druhým plátem. Lehce přimáčkněte a dejte vychladit ideálně přes noc.
5. Před podáváním posypte moučkovým cukrem a nakrájejte ostrým nožem na čtverce.

Tip: Kdo chce krémeš ještě nadýchanější, může do krému na závěr opatrně vmíchat vyšlehanou smetanu. Tato verze je oblíbená hlavně na Slovensku, kde krémeš často obsahuje dvě vrstvy – vanilkový krém a šlehačku.

Krémeš na svatbu, neděli i běžný den

Je pozoruhodné, jak univerzální tento dezert je. Přestože působí slavnostně, nevyžaduje žádné exotické suroviny. Právě proto si ho lidé často připravují doma – krémeš je ideální tam, kde se snoubí chuť na něco sladkého s potřebou poctivého, domácího dezertu. Může se stát součástí slavnostního stolu na svatbě, stejně jako být pohodovou sladkostí ke kávě v neděli odpoledne.

V rodinách se krémeš často dědí jako recept z generace na generaci a každá domácnost má svůj „tajný trik". Pro někoho je to špetka citronové kůry v krému, jiný přidává rum nebo vanilkový extrakt. A právě tato různorodost dělá z krémeše zákusek, který je vždy originální.

Jedním z krásných příkladů je starší paní z Jindřichova Hradce, která si na každé Velikonoce peče krémeš podle receptu své maminky z 50. let. Vždy do něj přidá trochu nastrouhaného muškátového oříšku – prý podle receptu z tehdejšího časopisu „Hvězda kuchyně". Každý rok se kolem jejího stolu sejde rodina, která si na krémeši pochutná stejně jako kdysi. „Bez krémeše by to Velikonoce nebyly," říká.

Co odlišuje opravdu dobrý krémeš?

Kvalita ingrediencí hraje klíčovou roli. Použití plnotučného mléka, čerstvých vajec a pravé vanilky se odrazí nejen na chuti, ale i na konzistenci. Kdo si troufne, může listové těsto připravit doma – výsledkem bude ještě křehčí základ, který krásně kontrastuje s krémem. Ale i kvalitní kupované těsto poslouží dobře.

A pak je tu krájení – jedna z největších výzev celého receptu. Kdo někdy zkoušel krémeš rozkrojit, ví, že horní vrstva těsta má tendenci praskat. Pomůže, když se plát těsta předem nakrájí na čtverce a až poté přiloží na krém. Krémeš se pak lépe porcuje a výsledek vypadá elegantněji.

Variace na krémeš pro moderní chutě

Ačkoli klasická verze krémeše je stále nejpopulárnější, v posledních letech se objevují i její moderní variace. Patří sem například čokoládový krémeš, kde se do krému přidá hořká čokoláda nebo kakaový prášek, případně ovocný krémeš, do něhož se vkládají plátky jahod, malin či borůvek. Velmi zajímavou variantou je i bezlaktózový nebo veganský krémeš, kde se mléko nahrazuje rostlinnými alternativami a pudink se připravuje s kukuřičným škrobem.

Tento vývoj ukazuje, že tradiční recepty lze upravovat podle potřeb moderního stravování, aniž by se ztratilo kouzlo původního dezertu. Koneckonců, krémeš je o jemnosti, rovnováze a požitku, nikoli o přesných pravidlech.

Proč si krémeš zaslouží být součástí udržitelné kuchyně

Krémeš je nejen chutný, ale také odpovídá zásadám udržitelné kuchyně. Využívá základní, často lokální suroviny a nevyžaduje exotické ani drahé ingredience. Díky jednoduchosti přípravy lze minimalizovat odpad – například žloutky a bílky se využijí celé, těsto se dá zbytky zpracovat do jiných dezertů. Pečení doma navíc znamená méně obalového odpadu než v případě kupovaných zákusků z cukrárny.

„Skutečná udržitelnost začíná v kuchyni," říká známá francouzská šéfkuchařka Anne-Sophie Pic. A právě krémeš je skvělým příkladem – jednoduchý, ale vysoce uspokojivý dezert, který spojuje rodinu a chutná všem generacím.

Krémeš tak není jen recept – je to příběh, tradice a důkaz, že i z obyčejných surovin lze vytvořit něco mimořádného. Ať už sáhnete po klasické verzi, francouzské inspiraci nebo veganské úpravě, jedno je jisté: tento dezert nikdy nezklame.