Jak skladovat vejce po vaření a udržet je chutné a bezpečné
Jak správně skladovat vejce, aby zůstala čerstvá a bezpečná k jídlu
Vajíčka patří mezi základní potraviny, které má doma téměř každý. Jsou výživná, univerzální a dají se připravit na desítky různých způsobů. Přesto se při jejich skladování často dělají chyby, které mohou zkrátit jejich trvanlivost nebo dokonce ohrozit zdraví. Jak tedy správně skladovat vejce, aby vydržela co nejdéle čerstvá a nezávadná?
Téma skladování vajec může na první pohled působit banálně, ale skrývá se v něm víc, než by se zdálo. Rozdíl mezi správným a špatným uchováváním může znamenat nejen ztrátu kvality, ale také riziko bakteriální kontaminace – například salmonelou. Proto se vyplatí podívat se na tuto každodenní záležitost trochu blíž.
Proč záleží na způsobu skladování vajec?
Vejce jsou sice chráněna skořápkou, ta ale není neprostupná. Přes mikroskopické póry může do vajíčka pronikat vzduch, vlhkost i mikroorganismy. I proto je důležité věnovat pozornost tomu, kde a jak vejce skladujeme. Teplota, vlhkost i kontakt s jinými potravinami hrají roli.
Zajímavostí je, že v některých zemích – například ve Spojených státech – se vejce prodávají v chlazených regálech a musejí se skladovat v lednici, zatímco v Evropě je běžně najdete i v nezchlazených pultech. To je důsledek rozdílného způsobu zpracování. V USA se vejce před prodejem umývají, čímž se naruší přirozený ochranný film. V Evropě se tento film ponechává, takže skořápka zůstává lépe chráněná.
Ať už ale kupujete vejce kdekoliv, správné skladování doma je klíčové. A nejen pro čerstvá vejce – existuje i řada pravidel pro uchovávání vařených vajec, která se často přehlížejí.
Jak dlouho vydrží vejce čerstvá?
Nejprve je dobré vědět, jak dlouho lze vejce skladovat v lednici. V Česku musí být na obalu vajec uveden minimální trvanlivost, která bývá obvykle 28 dní od data snášky. To ale neznamená, že by vejce musela být po uplynutí této lhůty vyhozena – pokud jsou skladována správně a nevykazují známky zkažení, mohou být bezpečná i o něco déle.
Nejlepší je však vejce spotřebovat co nejdříve, ideálně během 2 až 3 týdnů. Postupem času totiž ztrácejí na kvalitě – bílek se stává tekutějším, žloutek se může deformovat a vejce může nasávat cizí pachy z okolí.
Prodloužení čerstvosti napomáhá správné umístění v lednici. Přestože mnoho lednic má ve dvířkách plastový držák na vejce, nejde o ideální místo – teplota ve dvířkách kolísá pokaždé, když se lednice otevře. Vejce by se měla uchovávat v hlavní části lednice, ideálně v zadní části jedné z polic, kde je teplota stabilní a chladnější (ideálně kolem 4 °C).
Špičkou dolů aneb jak vejce správně uložit
Málokdo ví, že způsob uložení vajec má vliv na jejich trvanlivost. Nejlepší je skladovat vejce špičkou dolů. Proč? V širší části vejce se nachází vzduchová bublina. Pokud je vejce v této poloze, vzduchová kapsa zůstává nahoře a žloutek zůstává ve středu. Tím se snižuje kontakt žloutku s kyslíkem a vejce si uchová lepší kvalitu.
Navíc je dobré ponechat vejce v originálním kartonovém obalu. Chrání je nejen mechanicky, ale i před pohlcováním pachů z jiných potravin. Vejce totiž fungují trochu jako houba – snadno natáhnou aroma česneku, cibule nebo ryb, které jsou uloženy poblíž.
Tip: Na kartonový obal si můžete poznamenat datum nákupu, abyste měli přehled, jak dlouho už máte vejce doma.
Jak poznat, že je vejce ještě v pořádku?
Chcete zjistit, jestli máte doma ještě čerstvá vejce? Stačí jednoduchý test: naplňte sklenici studenou vodou a vejce do ní opatrně vložte. Když klesne a zůstane ležet na dně, je v pohodě. Jestli se ale postaví na špičku, už má něco za sebou, ale pořád se dá použít. No a když se vznáší u hladiny, je na čase se s ním rozloučit.
Tento test funguje díky vzduchové bublině, která se uvnitř vejce zvětšuje, jak vejce stárne.
A co vařená vejce?
Možná si říkáte: jak skladovat vařená vejce, aby vydržela bezpečná a chutná? Vařená vejce mají mnohem kratší trvanlivost než ta syrová. Pokud jsou po uvaření neporušená a necháte je ve skořápce, můžete je uchovávat v lednici až 7 dní. Pokud je však oloupete, doporučuje se je spotřebovat do 2 dnů.
Důležité je vejce po uvaření co nejrychleji zchladit pod studenou vodou a uložit je do chladu. Oloupaná vejce skladujte v uzavřené nádobě, ideálně bez kontaktu s jinými potravinami.
Příklad z reálného života: Jedna maminka z Prahy si zvykla vařit dětem na pondělí vejce už v neděli večer. Nechávala je však volně v lednici bez skořápky a bez zakrytí. Po dvou dnech si děti stěžovaly, že „vajíčka voní jako sýr". Po změně zvyklostí – vejce ve skořápce a v uzavřené dóze – byl problém pryč.
Mýtus o mytí vajec
Jedním z častých mýtů je, zda je vhodné vejce před uložením do lednice umývat. Odpověď zní: ne. Skořápka je přirozeně chráněna ochrannou vrstvou zvanou kutikula, která pomáhá bránit průniku mikroorganismů. Omýváním tuto vrstvu narušíte a vejce se stává zranitelnější.
Pokud je skořápka opravdu znečištěná, můžete ji otřít suchým nebo mírně navlhčeným papírovým ubrouskem těsně před použitím. Ale rozhodně ne před skladováním.
Skladování vajec mimo lednici?
Možná jste slyšeli, že dříve se vejce skladovala i mimo lednici. A skutečně – čerstvá vejce se dají několik dní uchovat i při pokojové teplotě, pokud nejsou umytá a nejsou vystavená přímému slunci nebo výkyvům teplot. Nicméně z pohledu bezpečnosti je lepší je uchovávat v chladu – zejména pokud je plánujete konzumovat syrová (např. v dresincích nebo dezertech).
Podle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) je nejbezpečnějším způsobem skladování vajec uchovávání v chladu ihned po zakoupení. To pomáhá zpomalit množení bakterií a zachovat kvalitu produktu.
Shrnutí základních doporučení
- Vejce skladujte v lednici, ideálně v hlavní části, ne ve dvířkách.
- Neumývejte je před uložením – narušili byste ochranný film.
- Uchovávejte je špičkou dolů a pokud možno v původním obalu.
- Vařená vejce skladujte max. 7 dní, oloupaná nejlépe do 2 dnů.
- Nepoužívejte vejce, která plavou ve vodě – mohou být zkažená.
Jak řekl kdysi známý americký kuchař James Beard:
„Dobré vejce je základ každé dobré kuchyně." A nezbývá než dodat, že bez správného skladování ani to nejlepší vejce nezůstane dlouho dobré.
Věnovat trochu pozornosti tomu, jak vejce skladujeme, se rozhodně vyplatí. Nejenže tím prodloužíme jejich trvanlivost, ale také chráníme své zdraví i chuť připravovaných jídel. Vejce jsou sice obyčejnou potravinou, ale právě u těch nejběžnějších věcí se často skrývá největší prostor pro zlepšení.
