Jak si připravit lahodné fánky a užít si čas s rodinou
Nadýchané koblížky z minulosti - proč jsou fánky zpět na výsluní domácí kuchyně
Existují pokrmy, které v sobě nesou víc než jen chuť – evokují vzpomínky, rodinné tradice a vůni dětství. Jedním z takových pokladů české i slovenské kuchyně jsou fánky. Tyto lehké, smažené pečivové kousky si mnozí pamatují z období masopustu, jarmarků nebo jako víkendový dezert od babičky. Dnes se fánky vracejí na scénu nejen jako dezert, ale i jako výraz nostalgie a touhy po jednoduchosti. Co dělá fánky tak výjimečnými, proč je milujeme dodnes a jak si je snadno připravit doma?
Co vlastně jsou fánky a odkud pocházejí?
Fánky jsou v podstatě smažené pečivo připomínající koblihy, ale na rozdíl od nich se připravují bez náplně. Mají jemnou, nadýchanou strukturu, křehké okraje a typicky nepravidelný tvar, připomínající spíše placičky nebo uzlíky. Tradičně se podávají posypané moučkovým cukrem a často se do těsta přidává i kapka rumu nebo vanilkový cukr, aby se zvýraznila chuť.
Jejich původ sahá do starých evropských kuchařek, kde se objevovaly pod různými názvy: ve Francii jako „bugnes", v Polsku jako „faworki", na Slovensku jako „šišky" a právě u nás pod názvem fánky. Své místo si vydobyly především během masopustu – období hodování před začátkem půstu, kdy bylo dovolené smažit, péct a dopřát si sladkosti.
Fánky vs. koblihy – v čem se liší?
Na první pohled by se mohlo zdát, že fánky jsou jen obyčejné malé koblihy. Ve skutečnosti jde ale o odlišný recept i postup přípravy. Koblihy jsou většinou kulaté, plněné marmeládou a kynuté. Fánky jsou tenčí, většinou bez náplně a často se připravují z tvarohového nebo jogurtového těsta, které nevyžaduje dlouhé kynutí. To z nich činí rychlou alternativu pro všechny, kdo touží po něčem sladkém, a přitom nechtějí trávit celé dopoledne u plotny.
Navíc právě díky absenci náplně a menší velikosti mají fánky nižší energetickou hodnotu než klasické koblihy – ačkoliv stále mluvíme o smaženém dezertu.
Tradiční recept na domácí fánky
Každá rodina má svůj vlastní recept na fánky, který se dědí z generace na generaci. Jeden z nejoblíbenějších a osvědčených receptů zahrnuje jen několik základních surovin:
Ingredience:
- 250 g hladké mouky
- 250 g měkkého tvarohu
- 1 vejce
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička prášku do pečiva nebo špetka jedlé sody
- špetka soli
- 1 lžíce rumu nebo vanilkového extraktu (volitelné)
- olej na smažení
- moučkový cukr na posypání
Postup:
- V míse smíchejte tvaroh, vejce, cukr, sůl a případně kapku rumu nebo vanilkový extrakt.
- Přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a vypracujte měkké, nelepivé těsto.
- Těsto rozválejte na pomoučeném válu na tloušťku cca 0,5 cm.
- Rádýlkem nebo nožem nakrájejte obdélníčky, případně těsto na několika místech lehce nastřihněte.
- Fánky smažte ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje dozlatova z obou stran.
- Nechte okapat na papírové utěrce a ještě teplé pocukrujte.
Jednoduché, že? A přesto právě díky této jednoduchosti jsou vypražené fánky tak oblíbené. Vůně smaženého těsta, která se line kuchyní, připomíná domov a nedělní odpoledne s rodinou.
Jak fánky zařadit do zdravějšího životního stylu?
Možná si říkáte – „Ale fánky jsou smažené, to není moc zdravé!" Ačkoliv fánky nejsou dietním dezertem, mohou být součástí vyváženého životního stylu, pokud je připravujeme s rozvahou.
Jedním z tipů je smažení ve zdravějších rostlinných olejích, jako je například řepkový olej, který má vyšší tepelnou stabilitu. Případně lze fánky připravit ve fritovacím hrnci s kontrolovanou teplotou, což minimalizuje nasáknutí tukem. Další možností je experimentovat s pečením v troubě – výsledek nebude úplně stejný, ale chuťově se může překvapivě přiblížit.
Pro ty, kdo omezují cukr, lze část slazení nahradit třeba stévií nebo erythritolem, a při posypání cukrem být střídmější. A nakonec – není nutné dopřát si fánky každý den. Právě jejich výjimečnost z nich dělá sladkou radost, na kterou se těšíme.
Fánky jako součást lokální tradice
Zajímavé je, že fánky nejsou jen kulinářskou záležitostí – často se s nimi pojí i lokální tradice a slavnosti. Například na Slovensku bývají součástí masopustního průvodu, kde je ženy v krojích smaží přímo na ulici a nabízejí kolemjdoucím. V některých českých vesnicích pak fánky doprovázejí vítání jara nebo velikonoční pondělí.
V rodině paní Lenky z jižních Čech je příprava fánků každoročním rituálem: „Každé jaro, když kvetou třešně, se sejdeme u babičky a smažíme fánky podle jejího rukou psaného receptu. Čtyři generace u jednoho stolu. Ta vůně je pro mě symbolem dětství i rodinného tepla," říká s úsměvem. Tento příklad krásně ukazuje, že fánky jsou často víc než jen sladkost – jsou spojnicí mezi generacemi.
Proč jsou fánky stále populární?
V době, kdy se kuchyně plní exotickými recepty a superpotravinami, se může zdát, že tradiční jídla ztrácí místo. Opak je však pravdou – návrat k jednoduchým receptům a poctivému domácímu vaření zažívá renesanci. Fánky jsou důkazem toho, že i pokrm z několika surovin může uspokojit chuťové buňky a zároveň přinést radost ze společného stolování.
A co víc – fánky jsou skvělou příležitostí, jak zapojit děti do vaření. Těsto je jednoduché, tvarování zábavné a výsledek sladká odměna. Uvařit si doma vlastní fánky, třeba i podle modernizovaného receptu, je malý krok zpět k hodnotám, na které někdy v každodenním shonu zapomínáme: čas strávený spolu, sdílení a radost z obyčejných věcí.
Ať už je tedy znáte jako fánky, šišky, bugnes nebo vláčné smaženky – jedno je jisté: tento recept si místo na vašem stole rozhodně zaslouží.
