Jak se připravuje galette des rois a proč ji vyzkoušet letos

Francouzský koláč Galette des Rois - slavnostní tradice, která chutná jako z pohádky

První týdny nového roku ve Francii patří jediné pochoutce. Galette des Rois, neboli královský koláč, je sladké pečivo spojené s oslavou svátku Tří králů, který připadá na 6. ledna. Tato voňavá, zlatavá pochoutka s křupavým listovým těstem a jemnou mandlovou náplní si ale získala srdce gurmánů po celém světě — ačkoliv v Česku zatím zůstává spíše neobjeveným pokladem.

Ti, kdo ji ochutnali, si ji snadno zamilují. Není to jen o chuti — la Galette des Rois je spojena s rodinnou tradicí, hrou a překvapením, které každý rok spojuje domácnosti po celé Francii.

Co je královský koláč Galette des Rois?

Přeloženo doslova, "galette des rois" znamená „koláč králů". Tento koláč se tradičně připravuje k oslavě Epifanie, tedy Zjevení Páně. Křesťanská tradice tento den spojuje s příchodem Tří králů do Betléma, a koláč symbolizuje jejich dar a cestu. Avšak v moderní podobě jde spíše o společenský a rodinný rituál než o náboženský akt.

Koláč má kulatý tvar a připomíná královskou korunu. Jeho zlatavá barva má evokovat bohatství a vznešenost. Uvnitř se skrývá náplň zvaná frangipane, tedy krém z mandlí, másla, cukru a vajec. V některých oblastech Francie, jako například v Provence, se však připravuje i kynutá brioška s kandovaným ovocem — varianta známá jako gâteau des rois.

A co činí tento koláč skutečně výjimečným? Uvnitř se schovává malá figurka, tzv. fève. Ten, kdo ji najde ve svém kousku, se stává králem či královnou dne a nasazuje si papírovou korunu, která bývá součástí balení. Tento prvek dává koláči nádech hry, překvapení a radosti, a motivuje i ty nejmenší, aby dojedli celý kousek — jen pro jistotu.

Jak připravit galette des rois - klasický recept krok za krokem

Přemýšlíte, že byste letos vyzkoušeli připravit francouzský královský koláč doma? Dobrá zpráva je, že to není tak složité, jak se může zdát. Základem je kvalitní listové těsto a poctivá mandlová náplň. Klíčová slova jako "galette des rois recept" nebo "recept na galette des rois" na internetu odhalí desítky variant, ale pokud chcete vsadit na klasiku, zde je jednoduchá a ověřená verze.

Ingredience:

• 2 balení kvalitního listového těsta (nejlépe bez palmového oleje, ideálně bio)
• 100 g změklého másla
• 100 g jemně mletých mandlí
• 80 g cukru
• 2 vejce + 1 na potření
• několik kapek rumu nebo mandlového aroma (volitelné)
• 1 fève (keramická figurka, fazole či mandle)
• 1 papírová koruna (pro efekt)

Postup:

1. V míse vyšlehejte máslo s cukrem do pěny. Přidejte vejce a poté mandlovou moučku. Pokud chcete, přidejte trochu rumu nebo mandlového aroma. Tím vznikne krém frangipane.
2. Rozválejte první plát listového těsta a položte jej na plech vyložený pečicím papírem. Doprostřed rozprostřete mandlový krém, nechte asi 2 cm okraje volné.
3. Vložte fève do náplně — ideálně blízko okraje, aby ji nenašel řezač.
4. Přikryjte druhým plátem těsta, okraje dobře přimáčkněte a můžete je ozdobit vidličkou.
5. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a dejte na chvíli do lednice, alespoň na 30 minut.
6. Poté koláč vyjměte, opět potřete vejcem a ostrým nožem lehce ozdobte povrch (například šikmé čáry do spirály).
7. Pečte na 180 °C asi 30–40 minut dozlatova. Podávejte vlažné nebo vychladlé.

Když se koláč upeče, přichází čas slavnostního rituálu. Nejmladší člen rodiny si zaleze pod stůl a určuje, komu se podává který kousek — aby bylo rozdělení spravedlivé. Pak už stačí jen najít fève a oslavit "královskou" chvíli.

Galette des Rois v kontextu francouzské kultury a moderních variant

Tato tradice, ač stará, se stále drží pevně nejen ve francouzských domácnostech, ale i v pekárnách. Během ledna je galette des rois doslova všude — ve výlohách, na stolech i v reklamách. Známé francouzské pekařství Poilâne ji nabízí v bio variantě s místními mandlemi, zatímco michelinské restaurace se předhánějí v originálních verzích s pistáciemi, čokoládou nebo dokonce se slaným karamelem.

Zajímavé je, že i francouzský prezident každý rok přijímá obří galette od pekařského sdružení. Ta ovšem obsahuje pravidelně nula fèves — prezident se totiž nemůže stát králem!

Příběhy jako tento ukazují, jak hluboko je koláč zakořeněn v tamní kultuře. Přitom si ale zachovává přístupnost a hravost. Nejde jen o recept, ale o příležitost zpomalit, posedět u stolu a sdílet kousek sladké tradice.

A jak vypadá galette des rois mimo Francii? Tato pochoutka si v posledních letech získává mezinárodní publikum. V Belgii, Švýcarsku či Kanadě je běžnou součástí lednového jídelníčku. V USA slaví obdobu v podobě "King Cake" během Mardi Gras. A v Česku? I tady začíná pomalu pronikat do povědomí — hlavně díky sociálním sítím, kde se v lednu předhání food blogeři v tom, kdo upeče lákavější verzi.

Proč zařadit Galette des Rois do českého repertoáru?

Možná si říkáte, proč by měl český domácí pekař zkoušet nějaký francouzský koláč, když máme tolik vlastních tradičních receptů? Odpověď je jednoduchá: galette des rois je výjimečná kombinací chutí, vzhledu a rituálu, který spojuje. V době, kdy hledáme smysluplné a radostné okamžiky, je právě taková sladkost symbolem sdílení.

Jedna rodina z Brna začala péct galette každoročně poté, co jejich dcera strávila půlrok ve Francii. „Když nám o tom poprvé vyprávěla, znělo to jako pohádka. Ale když jsme si koláč upekli sami, najednou to byla reálná tradice, kterou jsme si přenesli domů," říká paní Jana, maminka tří dětí. Rodina dnes každý leden peče koláč společně a malá porcelánová figurka se stala oblíbeným suvenýrem.

Zároveň jde o dezert relativně jednoduchý na přípravu — žádné kynutí, žádné složité složení. A přitom výsledek vypadá a chutná jako z francouzské cukrárny.

Možná galette des rois ještě není běžnou součástí českých domácností, ale její kouzlo nelze popřít. Spojuje jednoduchost s elegancí, tradiční recept s hravostí a obyčejný lednový den s pocitem výjimečnosti. A to je v zimním období možná přesně to, co potřebujeme.