Druhy tapas, které vám přiblíží španělský životní styl

Španělské tapas - malé pochoutky s velkým charakterem

Když se řekne tapas, většina lidí si vybaví španělské bary s hlučnou, přátelskou atmosférou, sklenkou vína nebo vermutu v jedné ruce a malým talířkem dobrot v té druhé. Tapas nejsou jenom jídlo – jsou symbolem společenského života, radosti z posezení s přáteli a oslavou jednoduchých, ale chutných surovin. V posledních letech se koncept tapas rozšířil i za hranice Španělska a dnes si na nich můžete pochutnat prakticky kdekoli na světě. Ale víte, jaké druhy tapas vlastně existují?

Původ tapas je opředený legendami. Jedna z nich vypráví o tom, že španělský král Alfonso X. moudře rozhodl, že k vínu musí být podávána miska s malým občerstvením, aby se předešlo přílišnému opíjení. Jiná varianta tvrdí, že slovo tapa (ve španělštině „víko") pochází z doby, kdy se sklenice vína přikrývaly kouskem chleba nebo šunky, aby do nich nepadal prach nebo hmyz. Ať už je pravda jakákoli, jedno je jisté – tapas se staly neodmyslitelnou součástí španělské kultury.

Tradiční druhy tapas, které by měl znát každý

Ve Španělsku se tapas liší nejen podle regionu, ale i podle denní doby a sezónnosti. Existují však některé klasické druhy tapas, které najdeme téměř v každém baru od Barcelony po Sevillu. Patří mezi ně například slavné olivy, sýry, sušené šunky nebo nakládané rybičky. Tyto jednoduché pochutiny slouží často jako předkrm k něčemu většímu, ale mnohdy se z nich stane plnohodnotná večeře.

Jedním z nejoblíbenějších tapas jsou patatas bravas – křupavé kostičky opečených brambor, přelité pikantní rajčatovou omáčkou. Každý podnik má svůj vlastní recept, a tak se chuť může lišit od lehce sladké po pořádně pálivou. Další ikonou je tortilla española, tedy španělská omeleta z vajec, brambor a cibule. Jednoduchá, sytá a podávaná teplá i studená.

Neméně populární jsou croquetas, křupavé krokety plněné bešamelovým krémem a různými ingrediencemi – nejčastěji šunkou serrano, sýrem či kuřecím masem. A co třeba albóndigas, malé masové kuličky v rajčatové nebo mandlové omáčce? Tyto tapas bývají oblíbené zejména v chladnějších měsících.

Kdo má rád mořské plody, ten ocení gambas al ajillo – krevety rychle orestované na olivovém oleji s česnekem a čerstvým chilli. Jednoduché, aromatické a nesmírně chutné. V galicijském regionu je pak tradiční pulpo a la gallega, tedy chobotnice podávaná na nakrájených bramborách s paprikou a mořskou solí.

Regionální variace - každá oblast má své speciality

Jedním z důvodů, proč jsou tapas tak fascinující, je jejich rozmanitost. Každý španělský region přináší do této tradice něco vlastního, jedinečného. Andalusie, která je považována za kolébku tapas, nabízí lehké a osvěžující pochoutky – například salmorejo, studenou rajčatovou polévku z Cordoby, nebo berenjenas con miel, smažené lilky s medem.

V Baskicku zase tapas často najdete pod názvem pintxos – malé jednohubky, často napíchnuté párátkem, které drží pohromadě několik vrstev chutí. Může jít o kombinaci sýra, ančoviček, papriky a olivy, nebo třeba o mini hamburger podávaný na kousku chleba. Ve městě San Sebastián se setkáte s tím, že se pintxos stojí na baru a hosté si sami berou, na co mají chuť – účtuje se pak podle počtu párátek.

V Katalánsku se tapas častěji spojují s pa amb tomàquet – krajíc chleba potřený česnekem, čerstvým rajčetem a olivovým olejem. Tento jednoduchý chléb pak doplňují další pochoutky, jako je jamón ibérico nebo místní ovčí sýr.

Zajímavé je, že v některých městech, především v Granadě, dostanete tapas zdarma k objednanému nápoji – čím více si objednáte, tím větší a sytější podnosy vám budou nosit.

Tapas jako životní styl – a inspirace i pro české stoly

Tapas ale nejsou jen o jídle. Jsou o sdílení, o zpomalení a o tom, že si člověk najde čas posedět, popovídat si a ochutnat různé chutě. Tento způsob stolování má něco velmi přirozeného – místo jedné velké porce se servíruje několik menších pokrmů, které si lidé rozdělují mezi sebou. Výsledkem je zážitek plný různorodosti, jak chutí, tak i společnosti.

Příkladem může být rodinná oslava v jedné menší vesničce u Malagy. Na stole se objevuje miska oliv marinovaných s pomerančovou kůrou, talířek s plátky sušené šunky a sýra, vedle toho tortilla nakrájená na čtverečky a malá miska s tuňákovým salátem. Babička nalévá domácí víno, děti ujídají chobotnici a všichni se smějí a povídají si. Nikdo nikam nespěchá – tapas nejsou závod, ale příležitost být spolu.

A právě tento duch sdílení a relaxace je něco, co si můžeme přenést do každodenního života i u nás. Tapas totiž nejsou svázány pravidly – klidně si připravte své vlastní verze. Malé misky s hummusem, pečenou zeleninou, marinovanými houbami nebo třeba domácími nakládanými papričkami mohou vytvořit pestré pohoštění pro přátele i rodinu.

Zdravější verze tapas se pak skvěle hodí i pro ty, kdo se snaží jíst udržitelně a s rozmyslem. Namísto masa lze použít luštěniny, lokální zeleninu nebo fermentované produkty. A pokud dáváte přednost bio nebo zero waste přístupu, tapas jsou ideální – připravují se z menšího množství surovin, často z toho, co už doma máte, a minimalizují tak plýtvání.

Jak říká známý španělský kuchař Ferran Adrià: „Tapas nejsou o receptech – jsou o přístupu." A s tím lze jen souhlasit. Tapas v sobě spojují kreativitu, pohostinnost i radost z jídla, které je sdílené.

Tipy na domácí tapas, které zvládne každý

Pokud se rozhodnete připravit vlastní tapas večer, nemusíte se držet tradičních receptů. Důležité je, aby jídlo bylo chutné, snadno podávatelné a ideálně i zdobilo stůl. Zde je několik tipů, které mohou posloužit jako inspirace:

• Marinované olivy s bylinkami a česnekem – stačí pár hodin v olivovém oleji s rozmarýnem a citronovou kůrou
• Mini špízy z cherry rajčat, mozzarelly a bazalky – česko-italská fúze na jedno sousto
• Pečené batáty s tahini a sezamem – skvělá veganská alternativa
• Grilovaný tempeh s tamari omáčkou – fermentovaný sójový produkt jako zdravější náhrada masa
• Domácí hummus s pečenou paprikou – lehké, výživné a barevné

Při servírování nešetřete barevným nádobím, dřevěnými prkénky ani miskami různých velikostí. I vizuální stránka totiž hraje důležitou roli.

Tapas nejsou jen pokrmem – jsou způsobem života, který staví na sdílení, rozmanitosti a radosti z chutí. Ať už si vyberete klasické patatas bravas, nebo si doma připravíte vlastní zeleninové variace, vždy jde o zážitek, který spojuje lidi dohromady. Možná právě proto si tapas nachází cestu i do českých kuchyní – jako symbol přirozeného požitku, pomalosti a společného stolu.