Jak si upečete dokonalý cruffin v pohodlí domova

Cruffin - když se croissant potká s muffinem

Když se řekne „cruffin", možná si pod tímto slovem hned nepředstavíte konkrétní sladkost. Ale ti, kdo už tento dezert někdy ochutnali, ví, že jde o jedno z nejzajímavějších spojení moderní cukrařiny. Cruffin – kombinace croissantu a muffinu – okouzlil svět svým tvarem, chutí i texturou. Původem z Austrálie, dobyl nejprve kavárny v Melbourne a San Francisku, a dnes nechybí ani v českých cukrárnách a domácích kuchyních.

Nejde jen o další módní výstřelek. Cruffin je výsledkem kulinářské kreativity, která v sobě spojuje to nejlepší z dvou ikonických pečiv – křehkého listového těsta croissantu a praktického tvaru muffinu. Výsledkem je nadýchaný, vrstvený koláček se zlatavou krustou, který se často plní vanilkovým krémem, čokoládou, citrónovým curdem nebo třeba malinovým džemem.

Co je to vlastně cruffin?

Cruffin je kombinací slov croissant a muffin – a to nejen názvem, ale především svou strukturou. Základ tvoří máslové listové těsto, které se několikrát překládá a vyvaluje, podobně jako u croissantů. Těsto se poté stočí do spirály, čímž vznikne typická vrstvená struktura. Spirálky se vkládají do formy na muffiny, kde během pečení nabudou na objemu a vytvoří charakteristický „květinový" tvar.

Výsledný cruffin je lehký, křupavý na povrchu a měkký uvnitř. Díky tvaru se navíc dá snadno naplnit a ozdobit – což z něj činí ideální cukrářský experiment. Chuťově evokuje croissant, ale jeho kompaktní forma připomíná klasický muffin. A právě v tom je ono kouzlo.

Jak si upéct svůj domácí cruffin?

Pokud vás láká cruffin recept, dobrou zprávou je, že si ho můžete připravit i doma. Domácí cruffiny sice vyžadují trpělivost, ale výsledek rozhodně stojí za to. A hlavně – můžete si přizpůsobit chuťovou náplň podle sebe.

Těsto si můžete připravit úplně od základů, nebo si pro začátek pomoci kupovaným máslovým listovým těstem – ideálně takovým, které není předválené, takže si ho můžete upravit dle potřeby. Klíčem je správné stočení těsta a pečení ve vhodné formě. Právě forma na cruffiny (tedy klasická forma na muffiny) je nezbytná – díky ní získá těsto ten správný tvar a dobře se propeče.

Zde je příklad jednoduchého receptu:

Suroviny:

• 500 g máslového listového těsta (domácího nebo kvalitního kupovaného)
• rozpuštěné máslo na potření
• cukr (klasický nebo třtinový)
• skořice nebo citronová kůra dle chuti
• volitelně krém na plnění (např. vanilkový, čokoládový nebo lemon curd)
• moučkový cukr na posypání

Postup v kostce:

1. Těsto rozválejte do tenkého obdélníku a potřete rozpuštěným máslem.
2. Posypte cukrem a případně skořicí nebo citronovou kůrou.
3. Srolujte jako roládu a podélně rozřízněte napůl, aby se ukázaly vrstvy.
4. Každý pruh stočte do spirály a vložte do vymazané formy na muffiny.
5. Nechte kynout asi 30 minut, poté pečte při 180 °C dozlatova (cca 25–30 minut).
6. Po vychladnutí naplňte oblíbeným krémem nebo jen posypte cukrem.

Případně se můžete inspirovat i některým z anglických cruffin recipes na ověřených stránkách jako BBC Good Food nebo The Kitchn.

Cruffin jako nový symbol kavárenské estetiky

Společně s trendem „instagramovatelného" pečiva se cruffin rychle zařadil mezi oblíbené položky kaváren po celém světě. Jeho vzhled je fotogenický: vrstvy těsta, jemné křupání na povrchu a často barevné náplně tvoří dokonalý vizuální zážitek. A protože se snadno drží v ruce, je ideální pro „coffee-to-go" styl.

Cruffin se ale neomezuje jen na sladké varianty. Objevují se i slanější verze – například se sýrem, pestem, rajčaty nebo sušenou šunkou. Tato varianta bývá oblíbená jako brunchové občerstvení nebo jako stylová svačina na cesty. A právě v této všestrannosti spočívá další přednost cruffinů – lze je přizpůsobit každé příležitosti a chuti.

Příběh, který stojí za úspěchem

Za popularizací cruffinu stojí australská pekárna Lune Croissanterie, která už v roce 2013 začala experimentovat s formou croissantové spirály. O rok později se však cruffiny proslavily především v pekárně Mr. Holmes Bakehouse v San Francisku. Tamní zákazníci stáli fronty už od ranních hodin, aby si tento nový dezert mohli koupit. Vstupenku do pekárny tvořila cedulka s nápisem „I got baked in San Francisco" – a právě díky virálnímu šíření fotografií na sociálních sítích se cruffin stal celosvětovým fenoménem.

V Česku se cruffiny začaly objevovat nejprve ve specializovaných kavárnách v Praze, Brně nebo Ostravě. Dnes je však najdeme i na menších městech – a především na domácích stolech. Stále více lidí zkouší pečení podle cruffin receptu, ať už kvůli chuti, nebo z touhy vyzkoušet něco vizuálně efektního.

Proč by měl cruffin dostat šanci i ve vaší kuchyni?

V čem tkví kouzlo tohoto pečiva? Cruffin je dokonalou ukázkou toho, jak může být tradiční pečení zábavné, kreativní a moderní. Nabízí prostor pro vlastní nápady, chuťové kombinace a především radost z tvorby. Je to jako s hudbou – když se propojí dvě různé melodie a vznikne harmonie, vzniká něco nového a nečekaně krásného.

Navíc, domácí cruffin není jen o pečení. Je to malý obřad, při kterém se zpomalí čas. Když těsto pomalu kyne, když se vrstvy rozvíjejí v troubě a kuchyní se line vůně másla a cukru, je to ten typ chvíle, kdy člověk zapomene na shon a vrátí se ke kořenům radosti z jídla. A právě o to jde – nejen o výsledek, ale i o cestu.

Jak by řekl britský kuchař Raymond Blanc: „Vaření je akt lásky." A když člověk peče cruffiny, je to opravdu poznat.

Ať už si je upečete jen tak k odpolední kávě, nebo je připravíte jako součást slavnostního brunche, cruffiny nezklamou. Stačí trocha trpělivosti, kvalitní suroviny a chuť objevovat – a jeden z nejkrásnějších cukrářských trendů posledních let se může stát i součástí vaší domácnosti.