Brunch doma zvládnete snadno, když spojíte sladké, slané a jednu teplou věc, která zasytí
Brunch se v posledních letech zabydlel v kavárnách i v běžné řeči, ale pořád kolem něj zůstává drobná mlha: co je vlastně brunch, kdy se „smí" jíst a jestli to není jen dražší snídaně s lepším marketingem. Ve skutečnosti je brunch hlavně příjemný koncept, který spojuje to nejlepší ze snídaně a oběda – a hlavně dává prostor nespěchat. A to je důvod, proč se tak dobře hodí i domů. Pokud někdo přemýšlí, jestli si může připravit brunch doma, odpověď je jednoduchá: ano, a často dokonce lépe než v podniku, protože si člověk poskládá chutě přesně podle sebe, vyhne se zbytečnému plýtvání a může sáhnout po kvalitních surovinách.
Brunch se obvykle podává mezi pozdním ránem a brzkým odpolednem, typicky o víkendu, kdy se nikam netlačí budík. Je to společenské jídlo – trochu slavnostní, ale neformální. Někdo si k němu dá kávu a něco sladkého, jiný chce vejce, salát a něco „pořádného". Právě tahle volnost je na něm nejpříjemnější. A pokud je cílem jak udělat domácí brunch, není potřeba mít profi kuchyň ani deset chodů. Stačí chytrá skladba, pár osvědčených receptů a atmosféra, ve které se hosté (nebo rodina) cítí vítaně.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Co je brunch a proč dává smysl i doma
Slovo brunch vzniklo spojením „breakfast" a „lunch" a přesně to vystihuje: pozdní snídaně, která už má ambice oběda. Nejde ale jen o čas. Brunch je i nálada – pomalejší tempo, více chutí na stole, možnost zobat a kombinovat. V praxi to znamená, že vedle sebe mohou stát lívance s ovocem, mísa salátu, pečivo s pomazánkou, vejce na několik způsobů a třeba i polévka nebo jednoduchý slaný koláč. A nikomu to nepřijde divné.
Doma navíc brunch dává překvapivě logiku. Často se totiž skládá z věcí, které už v kuchyni jsou: pečivo (čerstvé nebo dopečené), vejce, zelenina, jogurt, ovoce, něco na mazání. Když se k tomu přidá jedna „hvězda" – třeba domácí pomazánka, rychlá granola nebo plech s pečenou zeleninou – vznikne stůl, který vypadá bohatě, aniž by člověk strávil půl dne u plotny. A otázka „můžu si připravit brunch doma?" se změní na „proč to nedělat častěji?".
Zajímavé je, jak dobře se brunch potkává s udržitelnějším přístupem k jídlu. Je to typ jídla, kde se přirozeně spotřebují zbytky: včerejší pečená zelenina se promění v náplň do omelety, tvrdší pečivo v krutony nebo francouzský toast, přezrálý banán v těsto na lívance. A pokud se někdo snaží o šetrnější domácnost, je to přesně ten moment, kdy se vyplatí mít po ruce třeba látkové ubrousky místo jednorázových, skleněné dózy na přípravu předem nebo kvalitní čisticí prostředky šetrné k přírodě, protože po brunchi se obvykle myje víc nádobí než po běžné snídani.
Aby to nebyla jen teorie, hodí se krátký příklad z běžného života: v neděli dopoledne se sejde parta přátel, každý přinese něco malého – někdo ovoce, někdo pečivo, někdo domácí hummus. Hostitel připraví jen dvě teplé věci: míchaná vejce a plech pečených rajčat. Na stůl přidá džbán vody s citronem a mátou, kávu a čaj. Výsledek? Nikdo nemá pocit, že je „obsluhovaný", ale všichni jedí dobře a dlouho. A přesně takový domácí brunch bývá nejlepší.
Jak si doma připravit skvělý brunch bez stresu
Když se řekne jak si doma připravit skvělý brunch, spousta lidí si představí složité recepty a perfektní aranžmá. Jenže brunch stojí spíš na chytré organizaci než na kulinářské akrobacii. Největší trik je vyvážit stůl tak, aby na něm bylo něco sladkého, něco slaného, něco čerstvého a jedna teplá položka, která celé jídlo „zvedne". Pak už se to skládá skoro samo.
V praxi funguje, když se část věcí připraví dopředu. Pomazánka vydrží v lednici do druhého dne, těsto na lívance se dá umíchat ráno během pěti minut, zelenina se nakrájí večer. A hlavně: brunch nemusí být o tom, že všechno je domácí. Klidně se koupí dobrý kváskový chléb nebo kvalitní croissanty a doma se k nim udělá jen to, co dodá osobní podpis – třeba bylinkový tvaroh, sezónní salát nebo rychlá domácí granola.
Hodně pomůže myslet i na pití. Káva a čaj jsou klasika, ale brunch vypadá najednou slavnostněji, když je na stole džbán s vodou ochucenou ovocem, domácí ledový čaj nebo třeba kefírový nápoj. A pokud se řeší i zdravější stránka, je dobré mít vedle pečiva a sladkostí také bílkoviny (vejce, jogurt, luštěninová pomazánka), aby se člověk za hodinu necítil zase hladový.
Do hry vstupuje i „neviditelná" část domácího brunchi: atmosféra. Stačí otevřít okno, pustit tichou hudbu, dát na stůl jednoduchou vázu s větvičkou nebo květinou a místo papírových ubrousků vytáhnout textilní. Je to maličkost, ale v součtu dělá velký rozdíl. Jak trefně říká jedno oblíbené rčení, které se k brunchi hodí víc než k čemukoli jinému: „Nejde jen o to, co je na talíři, ale jak se u toho cítíme."
A ještě jedna praktická poznámka: u domácího brunchi je snadné to přestřelit s množstvím. Lepší je připravit méně položek, ale kvalitních. Když jsou na stole tři až pět věcí, které spolu ladí, vypadá to přehledně a lákavě. Když je jich patnáct, často se půlka nedojí a hosté vlastně nevědí, po čem sáhnout dřív.
Kdo chce inspiraci, může se podívat i na obecné principy vyváženého talíře a zdravějšího stravování, které dobře shrnuje například Světová zdravotnická organizace (WHO) – není to brunchový manuál, ale pomáhá udržet rovnováhu mezi chutí a tím, co tělu dává smysl.
Tipy a recepty: co podávat na domácím brunchi
Nejčastější otázka zní jednoduše: co podávat na domácím brunchi, aby to bavilo, zasytlo a nebylo to složité. Osvědčuje se držet několika „pilířů" a z nich si vybrat konkrétní kombinaci podle sezóny a chuti. Následující tipy a recepty na domácí brunch jsou poskládané tak, aby se daly různě míchat – a aby se většina věcí dala připravit i ve všední kuchyni bez speciální výbavy.
1) Vajíčka jako rychlá teplá jistota (míchaná nebo omeleta)
Vejce jsou pro brunch skoro symbol. Rychle hotové, výživné a dají se kombinovat s čímkoli. Pro domácí brunch se hodí míchaná vejce na másle nebo olivovém oleji, případně jednoduchá omeleta.
Tip: Míchaná vejce bývají nejlepší, když se dělají pomalu na mírném ohni a na konci se jen lehce dosolí. K tomu stačí přidat pažitku, pepř a na stůl postavit misku s rajčaty nebo avokádem. Kdo chce rostlinnou variantu, může zkusit „míchanici" z tofu s kurkumou a černou solí, která připomíná vajíčkovou chuť.
2) Jedna výrazná pomazánka: hummus nebo bylinkový tvaroh
Brunch stojí na mazání. A právě pomazánka je věc, kterou si lidé zapamatují, protože ji v kavárně často dostanou jen „nějakou". Doma se dá udělat během pár minut.
- Rychlý hummus: cizrna (klidně z konzervy), tahini, citron, česnek, olivový olej, sůl. Rozmixovat a doladit vodou do krémova.
- Bylinkový tvaroh: tvaroh nebo hustý jogurt, pažitka, kopr, citronová kůra, sůl, pepř. Skvělé i s nastrouhanou okurkou.
Pomazánky se dobře párují s kváskovým chlebem, křupavými toasty nebo se zeleninovými tyčinkami. A navíc se dají udělat dopředu, takže ráno zůstane klid.
3) Něco sladkého, ale ne přehnaně: lívance z banánu nebo jogurt s ovocem
Sladká část brunchi nemusí znamenat dort. Často stačí něco jednoduchého, co vypadá hezky a voní po víkendu. Pokud má být brunch trochu zdravější, fungují banánové lívance nebo miska hustého jogurtu s ovocem a ořechy.
Banánové lívance (jednoduchá verze): rozmačkaný banán, dvě vejce, pár lžic ovesné mouky (nebo vloček rozmixovaných najemno), špetka skořice. Opeče se to na pánvi a podává s ovocem. Kdo chce veganskou verzi, může použít rozmixovaný banán s rostlinným mlékem a moukou a místo vajec přidat lžíci mletého lnu s vodou.
Jogurtová miska: hustý bílý jogurt, sezónní ovoce, lžíce ořechů nebo semínek, kapka medu nebo javorového sirupu. Když se přidá domácí granola, stane se z toho brunchová klasika.
4) Čerstvost na stole: velká mísa salátu nebo pečená zelenina
Domácí brunch často sklouzává k pečivu a sacharidům. Proto se vyplatí přidat něco zeleného a šťavnatého, co talíř odlehčí. Nemusí to být nic složitého: rukola, polníček, okurka, rajčata, olivový olej, citron, sůl. Hotovo.
Když je venku chladněji, je skvělá i pečená zelenina: mrkev, cuketa, paprika, červená cibule, trocha oleje, sůl, tymián. Plech udělá většinu práce a na stole to vypadá bohatě. Navíc se zbytky dají druhý den přidat do sendviče nebo do těstovin.
5) Pečivo a „křupnutí": kváskový chléb, toasty, domácí krutony
Pečivo je u brunchi tak samozřejmé, že se na něj někdy zapomíná. Přitom právě ono drží celý stůl pohromadě. Skvěle funguje kombinace jednoho kvalitního chleba a něčeho jemnějšího (třeba máslové pečivo). A pokud zbyde starší chléb, dají se z něj udělat krutony na pánev s kapkou oleje a česnekem – k salátu nebo k vajíčkům je to výborné.
6) Pití, které udělá dojem: citrusová voda nebo domácí ledový čaj
Brunch je společenský, a tak pití dělá víc než jen hydrataci. Když je na stole džbán s vodou, citronem a pár lístky máty, působí to jako detail z kavárny – přitom je to nejjednodušší věc na světě. Podobně funguje domácí ledový čaj (černý nebo zelený, vychlazený, s citronem). A kdo chce, může přidat i nealkoholickou variantu „mimózy": pomerančový džus se sodou.
Když se to všechno poskládá dohromady, domácí brunch nemusí být výkon, ale spíš dobře vymyšlené dopoledne. Stačí zvolit jednu teplou věc (vejce), jednu pomazánku (hummus), jednu sladkou položku (lívance nebo jogurt), něco zeleného (salát) a dobré pečivo. A pak už jen nechat věci chvíli na stole, aby si každý bral podle chuti – brunch totiž není o přesném servírování, ale o tom, že se u jídla dá zůstat o něco déle než obvykle. Možná právě proto se tak snadno stane malým víkendovým rituálem, který má překvapivě velký efekt na náladu celého dne.
