Proč je baskický cheesecake tak populární a jak ho vylepšit

Tajemství baskického cheesecake - spálený dort, který si získal celý svět

Na první pohled to může vypadat jako kuchařská nehoda. Povrch tmavý jako půlnoc, popraskaný, téměř připálený. A přesto je baskický cheesecake jedním z nejvyhledávanějších dezertů posledních let. Jeho exotický název a netradiční vzhled láká zvědavce i zkušené gurmány. Ale co se vlastně skrývá za touto kulinářskou senzací a proč si získává stále větší oblibu?

Baskický spálený cheesecake, jak se mu často říká, pochází ze španělského Baskicka, konkrétně z města San Sebastián. V tamější vyhlášené restauraci La Viña ho začali péct už na konci 90. let, ale až v posledním desetiletí získal mezinárodní slávu. A právě jeho „chyby" jsou tím, co ho činí neodolatelným. Zatímco klasický cheesecake se peče pomalu, aby zůstal světlý a kompaktní, baskický cheesecake se peče při vysoké teplotě, díky čemuž se jeho povrch doslova spálí – tedy zkaramelizuje.

Nejde však o obyčejné připečení. Tmavohnědá krusta ukrývá krémové, téměř tekuté jádro, které se rozplyne na jazyku. Kontrast textur i chutí je to, co z něj dělá výjimečný zážitek. A co je na tom nejlepší? Na jeho přípravu nepotřebujete složité suroviny ani cukrářské dovednosti.

Jednoduchý recept, ohromující výsledek

Recept na baskický cheesecake je překvapivě jednoduchý. Vystačíte si s několika základními ingrediencemi: smetanovým sýrem (např. typu Philadelphia), smetanou, vejci, cukrem a trochou mouky. Vše se smíchá do hladkého krému a vylije do formy vyložené pečicím papírem, který může klidně přečnívat přes okraje – právě tento nedbalý vzhled je pro baskický cheesecake typický.

Při pečení je klíčové použít vysokou teplotu – obvykle kolem 210–220 °C. Díky tomu se vršek rychle zkaramelizuje a ztmavne, aniž by se vnitřek úplně upekl. Výsledkem je dezert, který má úžasnou rovnováhu mezi lehce nahořklou kůrkou a sladkým, jemným středem.

Neexistuje jediný správný způsob, jak baskický cheesecake podávat. Někteří jej nechávají zcela vychladnout a podávají ho chlazený, jiní jej krájí ještě teplý, kdy se vnitřek doslova rozlévá po talíři. Pravdou je, že každý způsob má své kouzlo a stojí za vyzkoušení.

Proč je „spálený" cheesecake tak populární?

Možná za to může jeho neotřelý vzhled. V době, kdy sociální sítě určují trendy a estetika hraje často větší roli než chuť, působí baskický cheesecake jako rebel. Je nedokonalý, popraskaný, tmavý – a přesto ho lidé milují. Dává najevo, že krása není vždy v hladké polevě a precizním zdobení.

Další důvod jeho popularity spočívá v textuře. Kdo miluje dezerty, které se doslova rozpouští na jazyku, ten se do baskického cheesecake zamiluje na první sousto. Je to jako crème brûlée ukrytý do těsta. Navíc absence korpusu z máslových sušenek, který je běžný u klasických cheesecake, dává vyniknout čisté chuti sýrového krému.

V neposlední řadě jde o univerzálnost. Ačkoliv je základní recept jednoduchý a skvělý sám o sobě, nabízí nespočet variací. Někteří přidávají do těsta vanilku, jiní špetku soli nebo citronovou kůru. Oblíbené jsou také verze s karamelem, čokoládou nebo ovocem. Každý si může vytvořit vlastní baskický cheesecake recept podle své chuti.

Inspirace z reálného života

Jedním z důvodů, proč se baskický cheesecake stal takovým fenoménem, je i jeho přítomnost v kavárnách a bistrech po celém světě. V Praze ho najdete například v kavárně Místo v Dejvicích nebo v populárním Vnitroblocku. Právě tam si ho jednou dala mladá food blogerka Tereza. Byla překvapená, jak něco na první pohled tak "spáleného" může chutnat tak sofistikovaně. Druhý den už zkoušela recept doma – a od té doby peče baskický cheesecake na každou rodinnou oslavu. Její zkušenost ukazuje, že tento dezert není jen trendy, ale i praktický. Dá se připravit předem, vydrží několik dní a chutná všem věkovým kategoriím.

Odkud se vzal a kam směřuje?

Ačkoliv se může zdát, že baskický cheesecake je moderním výmyslem, jeho kořeny sahají až do tradiční baskické kuchyně, která je známá svou propojeností s lokálními surovinami a důrazem na chuť. V restauraci La Viña ho připravují stále stejně – bez zbytečných vylepšení a dekorací. Je to důkaz, že kvalitní suroviny a poctivý přístup v kuchyni stále vítězí.

Je zajímavé, že tento dezert se do určité míry stal i kulturním symbolem. V době pandemie covidu-19 se stal hitem domácího pečení – pravděpodobně i díky své jednoduchosti a schopnosti potěšit i náročné chuťové buňky. Podobně jako banánový chléb nebo domácí kváskový chléb se stal součástí našeho společného kulinářského příběhu.

Na co si dát pozor a jak ho ještě vylepšit?

Při přípravě baskického cheesecake je důležité nechat ho dostatečně vychladnout před krájením – pokud nemáte v úmyslu vytvořit dezert s tekutým středem. Některé recepty doporučují chlazení přes noc v lednici, jiné tvrdí, že nejlepší je ještě lehce vlažný. Je to otázka vkusu. Důležité je také nepřehnat to s pečením – krusta by měla být tmavá, ne černá. Vždy je lepší se řídit pohledem a konzistencí než přesným časem v receptu.

Kdo rád experimentuje, může zkusit přidat do těsta trochu uzené soli nebo podávat cheesecake s ovocnou omáčkou – například z malin nebo višní. Skvěle chutná i s lehce oslazenou zakysanou smetanou či šlehačkou.

Baskický cheesecake recept se dá upravit i do veganské podoby – například použitím rostlinného smetanového sýra a kokosové smetany. I bez vajec a mléka může vzniknout vydatný a chutný dezert, který potěší i ty, kdo se vyhýbají živočišným produktům. Řada blogerů i kuchařů se dnes snaží vytvářet alternativy, které zachovávají charakter originálu, ale jsou šetrné k planetě.

Baskický cheesecake jako nový klasický dezert?

Zatímco některé trendy v gastronomii mizí stejně rychle, jako se objevily, baskický cheesecake se zdá být trvalým přírůstkem do naší kuchyně. Nabízí dokonalou kombinaci jednoduchosti, elegance a chutí, které se nikdy neomrzí. Ať už ho budete podávat jako dezert po slavnostní večeři, nebo si ho upečete jen tak k odpolední kávě, je pravděpodobné, že se stane pravidelnou součástí vašeho repertoáru.

Jak trefně poznamenal jeden newyorský food kritik: „Baskický cheesecake je jako jazz – trochu chaotický na povrchu, ale uvnitř dokonale harmonický." A právě tato harmonie, která vzniká z kontrastu, je jeho tajemstvím. Možná není krásný ve smyslu dortu z výlohy cukrárny, ale o to více zaujme svou autentičností.

V době, kdy se tolik lidí snaží žít uvědoměle a oceňuje kvalitu nad kvantitou, se baskický spálený cheesecake stává symbolem návratu k jednoduchosti. Učí nás, že krása může být v nedokonalosti a že i spálený vršek může skrývat něco výjimečného.